Buchweizen gegen Gastritis
Zuletzt überprüft: 16.05.2024
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Die Samen des Buchweizens (Fagopyrum esculentum) – die reifen, geschälten Samen – nennen wir Buchweizen. Es gehört zu den empfohlenen Lebensmitteln bei vielen gastroenterologischen Erkrankungen, auch Buchweizen gegen Gastritis ist in der Ernährung enthalten.[1]
Vorteile von Buchweizen
Aber zuerst - über die Vorteile von Buchweizengrütze, die eine reichhaltige Quelle an pflanzlichem Eiweiß, Stärke und Ballaststoffen, Fettsäuren (einschließlich ungesättigter - Linol- und Linolensäure), Vitaminen, Makro- und Spurenelementen sowie polyphenolischen Verbindungen (in Form von...) ist Flavonoide) und andere.
Und all diese nützlichen Substanzen von gewöhnlichem Buchweizenbrei werden gut aufgenommen, da der Gehalt an Phytinsäure, die ihre Aufnahme verhindert, im Buchweizen – im Vergleich zu Getreide – minimal ist.
Die ausgewogene Zusammensetzung der Buchweizen-Pflanzenproteine zeichnet sich durch einen hohen Gehalt der essentiellen Aminosäure Lysin aus, die die Heilung – Regeneration geschädigter Gewebe – fördert. Und die Kombination von Lysin mit der proteinogenen Aminosäure Glycin (die keine essentielle Aminosäure ist) trägt zur Regulierung der hepatischen LDL-Rezeptoren (Low-Density-Lipoprotein) bei und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Auch der Mechanismus zur Senkung des Serumlipidspiegels wird Buchweizenflavonoiden zugeschrieben, die die Aktivität von Lipase hemmen, einem Verdauungsenzym, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird.
Studien zu den biologisch aktiven Bestandteilen von Buchweizensamen haben das Vorhandensein einer Reihe antioxidativer Enzyme gezeigt, die die Zellen vor oxidativem Stress schützen – der schädigenden Wirkung von Superoxidradikalen (aktive Form von Sauerstoff).
Das im Buchweizen enthaltene Flavonoid Quercetin reduziert neben seiner antioxidativen Wirkung die Intensität entzündlicher Prozesse und hilft, die Zellmembranen verschiedener Gewebe zu stabilisieren. Für Patienten mit einer Magenschleimhautentzündung hat dieses pflanzliche Polyphenol eine positive Wirkung auf den gesamten Magen-Darm-Trakt: Es beschleunigt die Regeneration geschädigter Gewebe (einschließlich der Magen- und Darmschleimhäute) und hat tatsächlich eine gastroprotektive Wirkung Wirkung.[2]
Darüber hinaus haben aktuelle Studien (in vitro und in vivo) die Fähigkeit von Quercetin gezeigt, Magenschleimhautentzündungen und Zelltod zu reduzieren, die mit einer Helicobacter pylori-Infektion – Helicobacter – einhergehen .
Stärkende Wirkung auf die Wände der Blutgefäße und Reduzierung von Blutungen in den Kapillaren. Rutin (Vitamin P) – Glykosid, Flavonoid-Quercetin-Glykosid, enthalten in Buchweizensamen.
Buchweizen enthält außerdem Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Pyridoxin (Vitamin B6), Folsäure (Vitamin B9) und Niacin (Vitamin PP).
Tannine aus Buchweizensamen erhöhen durch die Wechselwirkung mit den von den Magendrüsen produzierten Schleimproteinen den Schutz der Magenschleimhaut.
Unbestreitbarer Nutzen von Buchweizen und den darin enthaltenen chemischen Elementen, die für viele biochemische Prozesse im Körper notwendig sind: Kalium, Magnesium, Phosphor und Mangan, Eisen und Kupfer (die zur normalen Funktion des Immunsystems beitragen), Zink (an vielen zellulären Prozessen beteiligt). Prozesse von Geweben aller Systeme und Organe) und andere.[3]
Kann Buchweizen bei Gastritis helfen?
Aufgrund seiner biochemischen Zusammensetzung gilt Buchweizen als einer der nützlichsten für den Körper, und ohne ihn ist praktisch keine Diät bei Magen-Darm-Erkrankungen möglich . Und vor allem geht es um die Ernährung bei Gastritis .
Aber Gastritis kann unterschiedlich sein – abhängig vom Säuregehalt des Magensaftes, dessen Höhe auf die Produktion von Salzsäure durch die Fundusdrüsen des Magens zurückzuführen ist.
Buchweizen ist bei Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt erlaubt und sogar willkommen. Lesen:
Buchweizen bei erosiver Gastritis kann nur bei Remission der Krankheit verzehrt werden, da Buchweizensamen organische Säuren (Carbon- und Phenolsäuren), insbesondere Oxal- und Salicylsäure, enthalten.
Buchweizenbrei wird auch in der Ernährung bei atrophischer Gastritis mit reduziertem Säuregehalt empfohlen , aber um die Verdauung im Magen zu erleichtern, sollte er dickflüssig sein.
Bei einer Verschlimmerung der Gastritis wird Buchweizen in Form von püriertem flüssigem Brei, der in Wasser gekocht wird, verzehrt. Siehe - Diät zur Verschlimmerung einer Gastritis
Von einer Wärmebehandlung von rohem oder grünem Buchweizen bei Gastritis raten die meisten Ernährungswissenschaftler trotz seiner starken antioxidativen und anderen wohltuenden Eigenschaften ab: Brei aus solchem Buchweizen ist oft bitter, wird im Magen länger verdaut und kann zu Verstopfung und erhöhter Gasbildung im Magen führen Darm.[4]
Wie kocht man Buchweizen gegen Gastritis?
Buchweizen bei Gastritis sollte richtig gekocht werden. Gepflückte und gewaschene Grütze in einen Topf oder Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen (ein Teil Grütze - zwei oder drei Teile Wasser), nach dem Kochen die Hitze reduzieren. Decken Sie den Topf ab (lassen Sie einen Spalt frei) und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze, damit die Grütze richtig kocht. Geben Sie dann etwas Butter hinzu und decken Sie den Topf vollständig ab.
Wenn Sie die Grütze mit kaltem Wasser übergießen, wird der Brei flüssiger und zähflüssiger, aber dann dauert das Garen länger.
Um den Brei übrigens nicht vom Kern (ganze Samen) abzuwischen, bereiten Sie aus Buchweizensieb einen zähflüssigen oder flüssigen Brei zu: Er enthält die gleichen nützlichen Substanzen und kocht schneller. Buchweizen mit Milch bei Gastritis (insbesondere bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes) kann mit einer Mischung aus Wasser und Milch gekocht werden – im Verhältnis 1:2 oder 1:1.
Zu den Rezepten gehören neben Brei auch Suppe mit Buchweizen auf Gemüse oder verdünnte Hühnerbrühe, siehe - Suppenrezepte bei Gastritis
Bereiten Sie auch Schnitzel, Zrazy oder Aufläufe auf Basis von gekochtem Buchweizen zu. Um beispielsweise Buchweizen-Dampfkoteletts zuzubereiten, werden zwei Teile Buchweizen mit einem Teil Salzkartoffeln (Püree) vermischt, einige gekochte geriebene Karotten und fein gehackte frische Kräuter hinzugefügt. Anstelle von Kartoffeln können Sie auch gekochtes, zerkleinertes Hähnchenfilet verwenden. Aus der gut vermischten Masse werden Koteletts geformt und im Dampf gegart
Mögliche Komplikationen
Unter den möglichen Komplikationen des Verzehrs von Buchweizen bei Gastritis wird nur eine sehr selten auftretende Allergie gegen Buchweizen festgestellt .