Power for All: Die Prinzipien der Leistungswahl und des Menü-Designs

Was ist ideales Essen? Contemporary Berthelot brillanter Schriftsteller und Fellow an der französischen Akademie von Anatole France Berthelot hat zwanzig Jahre vor dem Interview einem seiner Helden die Worte "ideales Essen" in den Mund gelegt. Die Schaffung eines idealen Lebensmittels schien aus vielen Gründen wichtig zu sein, und vor allem aufgrund der Tatsache, dass eine Reihe von Krankheiten auf Unterernährung zurückzuführen sind. Zum Beispiel Diabetes, Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Lebererkrankungen und Atherosklerose. Mangelhafte Ernährung ist auch die Ursache für eine Verletzung der physiologischen und geistigen Entwicklung des Menschen.

Lange Zeit schien die klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung vollkommen zu sein. Ende der 1970er Jahre wurde jedoch deutlich, dass eine grundlegend andere Theorie benötigt wurde, um die Prozesse der Ernährung und Assimilation von Nahrungsmitteln zu beschreiben. Darüber hinaus beinhaltet die neue Theorie der angemessenen Ernährung Begriffe, Analyse- und Bewertungsmethoden, die früher nicht verwendet wurden, so dass diese Theorie als eine Revolution in der Wissenschaft angesehen wurde. Die Theorie der ausgewogenen Ernährung ist einer der Aspekte einer allgemeineren Theorie der Homöostase. Diese Prozesse sind physiologisch.

Später wurde die Theorie der idealen Ernährung entwickelt. Die Idee eines idealen Essens, das vollständig aus den notwendigen Substanzen in ihren optimalen Proportionen zusammengesetzt ist, war am attraktivsten. Gleichzeitig ist zu beachten, dass die Idee einer idealen Ernährung letztlich zu einer Revision der Sichtweisen nicht nur auf ideale Ernährung und ideale Ernährung, sondern auch auf die klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung führte.

Ein Beispiel für die negativen Folgen von Mangelernährung ist Überernährung, die zu Übergewicht und Fettleibigkeit führt. Abgesehen von den Vorteilen weist diese Theorie jedoch eine Reihe von Mängeln auf.

Zur Zeit hat sich eine neue Theorie der adäquaten Ernährung gebildet, die sich deutlich von der klassischen Ernährung unterscheidet. Die modernen Vorstellungen von Verdauung und Ernährung unterscheiden sich erheblich von dem relativ einfachen Schema, das früher angenommen wurde. Ideale Ernährung ist in erster Linie die Ernährung eines Individuums nach Alter, Konstitution, Haupt- und Folgeerkrankungen. Die Grundidee des idealen Essens ist die bestmögliche Manifestation aller Möglichkeiten des Körpers und seiner optimalen Funktion.

Einige Arten von Nahrungsmitteln sind für eine hohe körperliche Anstrengung günstig, in den gleichen Fällen, wenn es einen signifikanten psychologischen Stress gibt, ist eine andere Diät erforderlich. Darüber hinaus erfordern Änderungen im emotionalen Hintergrund auch angemessene Änderungen und Diät. Es gibt auch signifikant verschiedene Arten der Ernährung in heißen und kalten Klimaten, und Unterschiede in der Ernährung der nördlichen und südlichen Völker können nicht nur auf geografische Faktoren reduziert werden.

Die ideale Diät für eine Person unter Berücksichtigung ihrer Eigenschaften - Geschlecht, Alter, Lebensstil, kann für einen anderen inakzeptabel sein. Zum Beispiel wird allgemein angenommen, dass kalorienarme Lebensmittel konsumiert werden sollten, um die Langlebigkeit zu erhöhen. Gleichzeitig erfordert die intensive Arbeit auch bei älteren Menschen ein hohes Maß an Ernährung - Nahrungsmittel, die reich an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen tierischen Ursprungs sind.

Die Autoren hoffen, dass das Buch dem Leser helfen wird, die Benchmarks bei der Auswahl der am besten geeigneten Art von Lebensmitteln zu bestimmen, ihr "goldenes Mittel", ihre ideale Ernährung zu finden.

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Einige allgemeine Prinzipien für den Aufbau von Energie, Auswahl und Erstellung von Menüs

Die Wahl des Menüs hängt hauptsächlich von der allgemeinen Kultur und dem entwickelten Geschmack des Menschen und insbesondere natürlich von seiner kulinarischen Kultur und seinem Wissen ab.

Gleichzeitig ist es notwendig, kategorisch die Illusion zu zerstreuen, dass der materielle Faktor eine entscheidende Rolle bei der Wahl eines guten, kulinarisch gebildeten Menüs spielt. Wie die ganze Geschichte der kulinarischen Entwicklung zeigt, gibt es keinen Reichtum, keine materiellen Möglichkeiten, die eine Person unkultiviert von unpassender Nahrung, von einer völligen Unfähigkeit, für sich selbst eine normale, schmackhafte, gesunde Speisekarte zu bestimmen, bewahren.

Ganz im Gegenteil. Es sind die Reichen, die Gegenstand der Spott in der Weltliteratur in Verbindung mit ihrer Unfähigkeit, richtig zu essen und die Unfähigkeit, eine akzeptable und wirklich köstliche Speisekarte zu bestimmen. In dieser Hinsicht ist Mitrofanushka von Fonvizin indikativ, und die russische Händlerklasse in A.N. Ostrowski. Um den Mangel an Kultur zu verdeutlichen, ist es kein Zufall, dass ein Charakter ausgewählt wird, der trotz der Möglichkeiten nicht weiß, wie er ein normales Menü nicht definieren kann.

Die Wirksamkeit der Ernährung hängt in hohem Maße von ihrer kulinarischen Vielfalt und nicht von der Anzahl der Kalorien oder Proteine in Lebensmitteln ab. Der Zweck der menschlichen Ernährung ist es, ein aktives Leben zu führen, einen hohen Ton des emotionalen Zustandes zu gewährleisten, und all dies wird weitgehend durch die "Freude am Essen" geschaffen, nicht auf Kosten seiner Quantität oder seines speziellen Nährwerts, sondern aufgrund seiner Vielfalt, Ungenießbarkeit, Überraschung , seinen Geschmack, sein Aroma und andere nicht quantifizierbare Kalkülkonzepte.

Daher ist es klar, dass das Problem der Menüs ist einerseits sehr individuell, persönlich und sollte von jedem persönlich persönlich entschieden werden, und andererseits - jedes persönliche Menü hängt von Zeit, Zeit, Merkmale der nationalen und internationalen Küche der Zeit, auf alle Kultur und ihr Niveau in dieser historischen Periode. Deshalb muss das richtige Menü, das für seine Ernährungs- und Ernährungsbedürfnisse geeignet ist, sowohl den persönlichen Geschmack des Menschen als auch die Zeit (Epoche), in der er lebt, erfüllen. Und das ist nicht einfach.

Folglich ist die Verwendung eines geordneten Menüs bereits elitär. Dies bedeutet natürlich nicht, dass nur die Elite das kulturelle Menü verwendet. Gerade die moderne Elite, ohne eine gemeinsame Kultur, die „aus Lumpen zu Reichtum“ kam, gibt zahlreiche Beispiele dafür, was sie „weiß“, wie teuer, reich zu essen, isst leckere Gerichte, aber sein Gesamtmenü - unordentlich, chaotisch, willkürlich und unter volatiler Fremd Mode. Kurz gesagt, die Speisekarte der Elite kann ziemlich unkultiviert sein. Und in kulinarischer Hinsicht sogar mittelmäßig.

Eine der Eigenschaften des Menüs ist, dass es schriftlich festgehalten wird. Und das ist auch ein Zeichen der Kultur und eine Garantie für Verantwortung. Die Speisekarte ist ein ernstes kulinarisches Dokument, es fixiert nicht nur das Ernährungsprogramm der Person für die nahe Zukunft, sondern bewahrt auch die Daten über die menschliche Ernährung in der Vergangenheit, gibt eine seltene Gelegenheit zu vergleichen, was unsere Vorfahren gegessen haben und was wir heute essen, welches von uns erfolgreicher das ewige löst Probleme der richtigen Ernährung.

In klar, dass es in der Mitte des Schreibens Menüs XVII Jahrhunderts an dem Französisch Hof von Louis XIV, aber ihre Anfängen, natürlich, gab vor, in Italien und in Frankreich, in den mündlichen Bestellungen von verschiedenen Monarchen seines Hof Koch.

Die Anhäufung von geschriebenen Menüs, ihr Vergleich, Wechsel half dabei, formale Regeln für die Zusammenstellung von Perspektivmenüs und allgemeine Prinzipien für die Erstellung von Menüs zu entwickeln.

Von Anfang an, also am Ende des 17. Jahrhunderts, wurden zwei Grundprinzipien aufgestellt, die bis heute ihre Bedeutung behalten haben.

Die erste kann als natürlich oder natürlich bezeichnet werden. Es basiert auf dem obligatorischen saisonalen Wechsel von Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs, der sich zwangsläufig im Tagesmenü widerspiegelt. Zum Beispiel, Gemüse, Früchte, Pilze und Wildvögel waren eindeutig Produkte ausschließlich auf eine bestimmte Jahreszeit beschränkt, die Zeit des Jahres, manchmal genau auf einen bestimmten Monat, und sollte daher nicht auf die uncharakteristischen eingereicht wurden, zu einem ungünstigen Zeitpunkt für sie, vor allem im Freien , eine natürliche Form.

Sogar Fleisch von Geflügel, Vieh, das, obwohl es während des ganzen Jahres verwendet werden konnte, auch weitgehend auf bestimmte Jahreszeiten beschränkt war, sowohl aus religiösen als auch aus natürlichen Gründen.

Die Schlachtung der Rinder wurde am häufigsten im Herbst, dh während der Zeit der maximalen Gewichtszunahme, der maximalen Fettdichte und folglich der besten Fleischqualität, durchgeführt, und daher war auch diese Kategorie von Nahrungsmitteln teilweise saisonal bedingt.

Auch Fische, sowohl Süßwasser- als auch Meeresfische, waren durch das Laichen saisonalen Wanderungen ausgesetzt, und daher war ihr Fang oder ihr Auftreten an bestimmten Stellen von Flüssen oder Küsten auch eindeutig mit einer bestimmten Zeit verbunden.

Natürlich, als die Entwicklung von Methoden zum Konservieren und Konservieren (Löten, Trocknen, Beizen) verschiedener Lebensmittelprodukte, die Palette ihrer Anwendung im Laufe des Jahres erweitert, Überwindung der engen saisonalen Rahmen. In kulinarischer Hinsicht war es aber immer noch ein anderes Lebensmittel: salzig, gebeizt, eingeweicht, mariniert, getrocknet, nicht frisch, Dampf.

Und es war sehr wichtig. Für die Vielfalt der Speisekarte zeichnet sich vor allem die kulinarische Vielfalt aus, und nicht nur das Essen. Wenn Sie heute eine Schüssel mit frischem Fisch essen, dann verwenden Sie den nächsten Tag und Fisch, aber gesalzen oder geräuchert kann nicht als eine Wiederholung des gleichen essbaren Materials zu sehen ist, wie in kulinarischer Hinsicht werden diese Lebensmittel ganz anders sein - und Geschmack, und Ernährung, und die Anwesenheit von verschiedenen Komponenten, und vor allem - durch seine emotionale Wirkung.

Wenn saisonale Rahmen unzureichend werden eine Vielzahl von Lebensmitteln zu regeln, oder verlieren ihre scharfen Grenzen zu bestimmten Zeiten des Jahres in Kraft getreten ist das Prinzip der Zeichnung ein zweites Menüs, die künstlich formalen trägt und auch eine konsequente Erhaltung der Vielfalt des Menüs verfolgt.

Diese Sorte könnte (und sollte) aus zwei Arten bestehen.

Zuerst war es erforderlich, eine Vielzahl von Lebensmittelrohstoffen zu erhalten, das heißt, wiederholen Sie nicht die gleichen Produkte in verschiedenen Gerichten eines Mittagessens oder im Menü eines Tages. Also, für das Fleischgericht sollte den Fisch oder Gemüse für ein Gericht von Wildbret folgen - .. Der Teig oder Ei, Pilzen, usw. Zweitens war es erforderlich, mit rein formaler Vielfalt der Zusammensetzung, die Art zu erfüllen und sogar dem Aussehen oder der Zusammensetzung der einzelnen Gerichte auf der Speisekarte.

Also, für eine schwere (Mehl oder Fleisch, Fett) Schüssel sollte die Lunge gefolgt sein (aus Fisch, Geflügel, Gemüse, Obst). Frischwasserschal, oder umgekehrt - - für fade salzig oder pikant, für den neutralen - Für ein leichtes Gericht oder Sauce einer dunkele Sauce für Salz folgen hatte .. Sharp usw. Mit einem Wort, zu ändern, ändern, Vielfalt hatte in einer guten Küche sein, die kulinarischen rechtes Menü, Herrschaft in allem und im Wesentlichen und im Äußeren, im Sichtbaren.

Natürlich, eine konsequente, sorgfältige Kombination aller oben genannten Prinzipien des Menüs machte es möglich, einen extrem vielfältigen Tisch zu schaffen, sowie einzigartige Long-Range-Menüs für Wochen und Monate im Voraus, und manchmal für den gesamten jährlichen Zyklus.

Natürlich wurde all das geübt und konnte nur in der Küche der herrschenden Klasse, hinter dem Palast, dem monarchischen Tisch, durchgeführt werden, wo es spezielle Leute gab, die die Ausarbeitung und Umsetzung solcher sorgfältig abgestimmten Menüs beobachteten.

Allmählich aber begann die allgemeinen Prinzipien der Veränderung von Lebensmitteln, essen Vielfalt in Frankreich und in den edlen einzudringen, und dann die Mittelklasse (bürgerlichen) -Umgebung und gewann am Ende das Verständnis und die Sympathie der Französisch Menschen, nicht ohne die Bauern und Arbeiter. Denn im Grunde wird die Bedeutung einer Vielzahl von Lebensmitteln von jedem in der Praxis schnell erkannt, da dies unmittelbar zu einer Steigerung seiner Lebenstätigkeit, zur Erhaltung seiner Leistungsfähigkeit führt. Und wem sind diese Eigenschaften wichtiger als einem arbeitenden Mann, der Angst hat, seine Gesundheit viel mehr zu verlieren als ein reicher Mann oder ein vermögender Mann?

Seit dem Ende des XVIII Jahrhunderts in der Entwicklung einer Vielzahl von Menüs, begannen französische Restaurants, besondere Aktivität zu zeigen. Jeder von ihnen (und es gab Hunderte in Paris allein!) Versucht, ein spezielles, einzigartiges Markenmenü zu kreieren, das sich in jeder Hinsicht von der Speisekarte anderer konkurrierender Restaurants unterscheidet. Dies führte zu der Tatsache, dass die Restaurant-Menüs, die sie untereinander unterscheiden, nicht mehr verankert zu ändern und mehr oder weniger stabil in jedem Restaurant, manchmal jahrelang, für jedes Restaurant versucht, sein unverwechselbares, raffiniert, die es sonst nirgendwo Repertoire an Gerichten zu pflegen.

So Kochen und vor allem nationale Küche - ist nicht die „Magenprobleme“, die angeblich „aufgeklärten“ Menschen nichts, den Kopf zu brechen haben (! Lassen Sie es von dem Koch kümmern), und das Problem des Herzens, das Problem des Geistes, das Problem ist die Wiederherstellung der „nationalen Seele ". Und das ist keine Übertreibung, sondern eine Realität.

Vegetarismus als Modetrend in der Ernährung kam nach Russland an der Wende des XIX und XX Jahrhunderts in England, teils durch Deutschland und die baltischen Staaten und in der Regel als typisch angelsächsische Art und Weise Intelligenz, war fremd russische kulinarische Traditionen.

Doch schon damals und später, auch bis in die 90er Jahre des 20. Jahrhunderts hinein, war es oft möglich, der Meinung zu sein, dass die Neigung zum Vegetarismus fast ein originäres Merkmal des russischen Volkes ist.

All diese Überzeugungen beruhten entweder auf Unkenntnis der Fakten aus der Geschichte der alternativen Energie und russischen nationalen Küche, oder, um die Unterschiede zwischen vegetarischen und fleischlos Tabelle zu ignorieren und auf die Substitution des Begriffs der „lean cuisine“ Konzept „Vegetarier.“

Ein vegetarischer Tisch sollte jedoch nicht mit Lean verwechselt werden. Denn die Zusammensetzung von vegetarischer und magerer Nahrung ist nicht nur nicht dieselbe, sondern auch diese Begriffe sind zutiefst verschieden und historisch entstanden in Europa in völlig verschiedenen Epochen, die zweitausend Jahre voneinander getrennt sind. Es ist klar, dass die Ideen, die der Schaffung dieser beiden Ernährungssysteme zugrunde liegen, nicht ähnlich, geschweige denn identisch und gleich sein können, denn sie gehörten Menschen verschiedener Epochen mit unterschiedlicher Psychologie und Logik an.

Im Mittelpunkt des mageren Tisches liegt und liegen christliche Dogmen der Sündhaftigkeit des Menschen und das Kommen ihrer religiösen Prinzipien, die aus der Tatsache, dass eine beträchtliche Zeit, soll das Essen nicht Fleisch und Fett enthält, die die Lebensfreude machen und den Körper Energie und Sexualtrieb zu lassen, ist nur angebracht, in seltenen Urlaub oder zugeordnet werden kann ist begrenzt und sparsam an Wochentagen, das ist ein viel kleinerer Teil des Kalenderjahres zu besetzen. Dieser Ansatz wurde mit den objektiven historischen Umstände, die historischen, sozialen und Klassen Rolle der Kirche, sowie zu einem großen Teil verbunden: die fehlende Voraussetzungen für eine langfristige Lagerung von Fleisch und tierischen Fetten in den Mittelmeerländern, die entstanden und Ausbreitung des Christentums. Das heiße Klima zwang die "Fleischtage" nur zu den Schlachtzeiten des Viehs, die seit der Antike existierten. Somit ist die schlanke Tabelle der orthodoxen, Monophysite, Koptisch, katholischen und anderer christlicher Kirchen wurde in seinem Essen Repertoire von Beginn ihrer Tätigkeit ausschließlich religiöse Natur Kalender, in die bestimmten obligatorische religiösen Vorschriften, obwohl sie künstlich waren bestimmt, aber mit einem konstanten Auge auf den realen natürlichen gemacht Bedingungen der Länder des Mittelmeeres und des Nahen Ostens.

Die Beseitigung schlank, das ist meist alltäglich, Tisch Fleisch, tierische Fett, Milch, Butter und dergleichen leicht verderbliche Waren, die Kirche zur gleichen Zeit jeden Tag erlaubt, das heißt, in der Post, Lebensmittel jener tierischen Produkte, die nicht brauchen, zu speichern und könnte regelmäßig in frischer Form erscheinen oder gelegentlich von kleinen, schnell für die Bedürfnisse von Lebensmittel-Chargen je nach spezifischen Bedürfnissen realisiert werden. Solche Produkte waren Fische, Garnelen, Langusten und sogar Heuschrecken (Acridas) sowie alle essbaren Pflanzenarten.

Jahrhundertealte Erfahrung der Mittelmeer-Völker bestätigt, dass die klimatischen Bedingungen der Region Menschen ein aktives Leben halten konnte, den größten Teil des Jahres (etwa zwei Drittel) von Fisch, pflanzliche Öle, Obst, Beeren, einschließlich solcher Nährstoffe wie Trauben, Oliven, Feigen, Datteln essen und einen kleineren Teil des Jahres - Fleisch, Milch und Eierspeisen. Für das Mittelmeer und Kleinasien, das den Winter nicht kannte, war das normal. Beiträge begannen Probleme für die Menschen in Mittel- und Nordeuropa, mit ihrem schweren Klima, etwa 500-800 Jahre nach der Entstehung des Christentums zu schaffen, wenn es unter den germanischen und slawischen Völkern zu verbreiten beginnt.

Was das Vegetarismus betrifft, so entstand dieses Nahrungsmittelsystem Mitte des 19. Jahrhunderts ziemlich künstlich in Europa und wurde zunächst nur in England während seiner raschen industriellen und kolonialen Entwicklung propagiert. Es ging gänzlich von anderen Prinzipien aus als denen, auf denen der Magertisch basierte.

Die führende Idee des Vegetarismus war der moralische Grundsatz, dass es unmöglich ist, alle Lebewesen zu töten, zu töten und vor allem das Blut von Tieren, "unseren kleineren Brüdern", zu vergießen, und deshalb können sie nicht gefüttert werden.

Dieses moralische Prinzip wurde auch durch rein medizinische Erwägungen gestützt, da sie überzeugender auf eine europäische, insbesondere eine gebildete Person wirkten. Ärzte an der Zeit, dass die zweite Hälfte des XIX Jahrhunderts, behaupteten sie, dass das Fleisch nicht nur Harnstoff enthält, Salze und andere „Schadstoffe“, sondern auch, was noch wichtiger ist, dass das Fleisch des geschlachteten Tieres sofort auftritt „fauligen Zerfall“, und es wird also "Aas", und trägt daher zu verschiedenen Krankheiten des Menschen bei.

So auf der Grundlage der moralischen und medizinische Prinzipien, Vegetarier aus der Ernährung von Menschen auszuschließen sind Tiere, „Killer“ -Produkte, also Fleisch von Haustieren und Vögeln, Wald Wild, Fisch der Meere und Flüsse, Krustentiere, Muscheln, Muscheln, aber zugleich sehr Es ist medizinisch nicht akzeptabel, Eier, Milch und Milchprodukte zu essen, obwohl sie auch tierischen Ursprungs sind und fast aus den gleichen Bestandteilen wie Fleisch bestehen.

Englische Anhänger des Vegetarismus haben ihre Ideen größtenteils von der alten indischen vedischen Religion übernommen. Viele britische dem Jahre Dienst in der Kolonialverwaltung in Indien, einen großen Eindruck gemacht frei streifte sogar die Straßen von Hindu Städte „heilige Kühe“ sowie andere Tiere vertagt - Pfauen, Fasane, Perlhühner, die niemand zu töten versuchte, braten und essen, obwohl hungrige, arme, verarmte Menschen in Indien fehlten.

Indien mit seinen vielfältigen und üppigen tropischen Flora, Gewimmel von essbaren und nahrhafte Pflanzen, war vegetarische Kost, vor allem in den alten Zeiten, während der Versammlung, normal, natürlich, und die vedische Religion und Kultur, die auf dem Glauben an die Seelenwanderung der menschlichen Seelen beruhte in Tiere und umgekehrt, verhinderte das Töten von Tieren aus moralischen und religiösen Erwägungen.

Der rohe, Industrierauch, dicht bevölkerte Großbritannien, wo die traditionellen seit der Antike wurde Tier (Fleisch und Fisch) ausgesprochen, Essen und nationale Gerichte war Steak oder Roastbeef mit Blut und schwer auf dem Rinderfett Pudding und Schweinefleisch Speck, Schinken Yorkshire und t. D., und so weiter. N., Vegetarier waren einzigartig und sehr sanctimonious bürgerliche intellektuelle Reaktion auf der industrielle Revolution und kolonialen Wohlstand und vor allem des nachfolgenden Abbau Massen wirtschaftliche Status und melkoburzh znyh Schichten Metropole, Wertschätzung der traditionellen Fleisch Ernährung und mehr gegen Ende der XIX Jahrhundert Massen Epidemie und chronischer Krankheiten.

Unter diesen Bedingungen schien Teil der bürgerlichen Intelligenz, vor allem nicht für den Erfolg und den Wohlstand der Industrie, gebildet Predigen Vegetarismus ein Allheilmittel für alle verderblichen Tendenzen Ära, Garantie Enthaltungen, gesundes Leben und appelliere an die puritanischen Ideale der „goldene Vergangenheit“.

In der Tat, sich die Software ist gut, abwechslungsreich vegetarische Ernährung nicht so sehr ein billiges Vergnügen entpuppte, und fast nur mit dem Einsatz vieler Kolonialprodukte erreicht werden konnte, und weil es nur die Bourgeoisie zur Verfügung standen. In der „nationalen Variante“ Vegetarismus nur auf die heuchlerischen Versuche reduziert wurde, um die Arbeiterklasse an der Macht Kartoffeln und Hafer und zu Forderungen nach „freiwillig“ und „um seine selbst willen, im Interesse der Gesundheit“ auf „wissenschaftlich“ Doom zu verlassen erreichen seine Schinken, Steaks, Forellen, Krebse, Wild und schottischer Hering.

Im Laufe der Jahre wurde der gesundheitliche Wert des vegetarischen Tisches stark in Frage gestellt. Besonders schädlich war der verstärkte und systematische Einsatz von Eiern. Selbst die Kombination von Eier- und Milchgerichten war für die Gesundheit nicht so unschädlich, wie es am Anfang theoretisch zu sehen war. (Schließlich sind beides Produkte, die "von der Natur selbst verliehen werden!")

Dennoch am Ende des XIX als „British Mode“ verteilt Vegetarismus wurde - Russland als seinen Einfluss frühen zwanzigsten Jahrhundert in Europa und nicht links. Hier sein Promoter machte sich Tolstoi, befürwortete die Einführung des Vegetarismus in der Macht der alternativen Baseman als die inhärente angeblich Menschen gesunde Lebensmittel und die Erlöse aus den christlichen asketischen Gründen, sondern auch wegen der Überzeugung, dass moralische Vollkommenheit am Ende zu gesellschaftlichen Wandel führen wird .

Vegetarische Einschränkungen sind inakzeptabel und schmerzhaft. Es ist insbesondere dann der Fall, wenn Sie einen einfachen vegetarischen Gäste mit ihren drei oder vier Arten von bezmyasnogo Suppe (Borschtsch - Rübensuppe - Kohlsuppe Gaber - Haferflocken und Kartoffelsuppe) zu erstellen, sowie drei Arten von Getreiden: Buchweizen, Hirse, Gerste. Hunderte von Tolstoi stolovok so an der Wende der XIX und XX Jahrhunderte für die hungernde Bevölkerung in Russland gegründet, konnte nur vorübergehend existieren Menschen vor dem Hungertod als Erste-Hilfe zu speichern. Aber Gegenstände auf der normale Alternative Macht stehen könnten sie nicht einmal mit einem schäbigen Provinz Restaurants konkurrieren mit ihren Armen, minderwertigen, unhygienisch, aber immer noch vielfältigem Fleisch und Fisch: eine billigen Wurst, Corned Beef, Hering, - und ihr Tee ist streng verboten und für immer aus der vegetarischen Küche verbannt als "schädlicher Trank" zusammen mit Kaffee.

Gemüsefutter belastet den menschlichen Verdauungstrakt wesentlich stärker und wenn es sich in der Ernährung durchsetzt oder sogar absolut dominiert, erhöht sich die Belastung des Kreislaufsystems und der kardiovaskulären Aktivität entsprechend. Tatsache ist, dass der Brennwert einer Reihe von Anlagen extrem niedrig ist und sie viel verarbeitet werden müssen, um den Energiebedarf zu decken. Nach den Berechnungen des gleichen Tsiolkovsky entsprechen also 4 kg Bananen 1 kg Mehl und nur 87 g Fleisch. Daher ist es klar, wie stark die Magenlast ansteigt, und dann das Herz-Kreislauf-System, wenn wir den enormen Energiebedarf unseres Organismus auf Kosten nur der vegetativen Nahrung äquivalent auffüllen wollen. So kann eine Einwegversorgung von Nutzpflanzen nach einer gewissen Zeit unsere Gesundheit beeinträchtigen: Das Herz-Kreislauf-System wird nicht an Cholesterin leiden, sondern an der banalsten Abwertung.

Daher ist es klar, dass die Hauptgefahr in einer monotonen Diät liegt, egal wie monoton diese ist - "nützliche" Pflanzen oder "unprofitables" Fleisch. Deshalb ist ein gesundes Menü, gesunde Ernährung Repertoire jede Reihe von Gerichten sein wird, wo klar und präzise durchgeführt und das Prinzip der Vielfalt nachhaltig, sowohl kulinarisch und Geschmack, das heißt, die Gegenwart und Fleisch und Fisch und Gemüse und andere Lebensmittel in ihre heißen, Kälte, gesalzen, gebeizt, getrocknet und andere Form, wobei das Essen mit Gewürzen, Geschmack ungleicher Beziehung gewürzt wird - und frisch, süß und akutes und sauer - kurz, breit gefächerte Produkt, Geschmack, Kochen. Solche Nahrung wird am gesündesten und nützlichsten sein.

Es ist kein Vegetarismus Unfall Osten kultiviert Krishnas, legt großen Wert auf eine Vielzahl von Aromen, die Verwendung von Kräutern und Gewürzen erweitert, sowie spezielle Gewürze eintönig vegetarischen Tisch liegen. Deshalb Krishna vegetarische und vegetarische Chinese-Vietnamese Richtung Sumy Ching Hai in den letzten Jahren gemacht, viel mehr Erfolg in ihrer Verteilung in Europa und Amerika als die traditionelle britische (europäischen) Vegetarismus. Letztere, auch unter Berücksichtigung einige negative Aspekte der pflanzlichen Lebensmitteln in ihrer fein gestalteten Menüs für reiche Leute entworfen, in jeder Art und Weise versuchen, Gerichte aus Pflanzen herzustellen, um die Assimilation zu erleichtern, den Magen zu reduzieren. Deshalb ist in der europäischen Ernährung ist prominent pürierte Gemüsesuppen, Püree zweiter Gemüsegerichte (Kartoffelbrei, Kohlrabi, Kürbis), Anwendung verschiedene Mousse, einen Soufflé, Sambuca in Süßspeisen (anstelle der natürlichen Beeren) besetzen.

In Russland, auch in den Jahren 1920-1930 der patriarchalischen Traditionen des Dorfes und der allgemeinen Rückständigkeit des Landes waren die objektiven historischen Hindernisse, die unter keinen Umständen erlaubte sich von der traditionellen heißen Mittagstisch in der Mehrheit der Bevölkerung zu verlassen. In der Weite von dreizehn Provinzen Großes und Ural, Sibirien und Zabaikalye dieser Traditionen warmes Frühstück Lebensmittel einheimische russische Bevölkerung gehalten, darunter besonders der Reihe nach Don, Astrachan, Ural (Orenburgskaia), sibirischem und Semirechensky Kosaken, patriarchalischem Leben klammerte.

Warmes Essen, Suppe und Haferbrei, jedes heiße Brot und Fleisch oder Fisch für den zweiten wurden als unentbehrliche Bedingungen für normales Leben und Arbeiten betrachtet, deren Abweichung eine Katastrophe wäre. Deshalb haben das russische Dorf und die russischen städtischen Arbeiter auch in den schwierigsten Momenten nicht ohne heißes Essen verzichtet. Sein tatsächlicher Kaloriengehalt könnte sinken, seine tatsächliche Menge könnte verringert werden, aber seine Grundlage - Brot und Getreide, Brot und Pommes - blieb unverändert.

In der russischen Geschichte gibt es viele Fälle, wenn die Vertreter des höchsten Adels, von den Menschen abgeschnitten, allein durch die Tatsache seiner Geburt und Erziehung, oft in ausländischen Internaten statt, oder wegen seines langen Aufenthalts im Ausland, nicht russische Küche wußte, oder vergiss es, weil selten Sie benutzten es von Kindheit an, und indem sie es in ihrem täglichen Leben durch jede Fremdsprache - Französisch, Italienisch, Spanisch oder Englisch - ersetzten, wurden sie schließlich geistig und geistig völlig fremd für Russland. Tatsache ist, dass im Laufe der Jahre allmählich, angeblich rein "technische" Veränderungen in der Ernährung zu ernsthaften Veränderungen in der gesamten Lebensweise und damit zu Veränderungen in der Psychologie geführt haben.

Ohne mit den nationalen Traditionen zu brechen, ist es auch notwendig, all das neue und wirklich praktische und nützliche zu berücksichtigen, das die Qualität der kulinarischen Verarbeitung von Nahrungsmitteln verbessern kann. Dies bedeutet, dass neue Produkte, neue Gerichte überwacht und immer objektiv, kritisch und nach Leistung bewertet werden müssen. Und das ist nur möglich, wenn die Person sich der vorherigen Entwicklung der Kochkunst bewusst ist, die Stärken und Schwächen der Kochkunst kennt und daher richtig einschätzen und feststellen kann, ob das Neue, das in dieser Zeit aufgetaucht ist, wirklich aktualisiert ist es wird das, was bereits in der kulinarischen Praxis, in der Organisation des Tisches, in der Zusammenstellung der Speisekarte erreicht wurde, verbessern oder nicht.

Daraus folgt, dass man die Fehler der Vergangenheit gut studieren muss, um sie nicht versehentlich, unfreiwillig zu wiederholen. Dies gilt insbesondere für die Erstellung von Menüs.

Ein anderes Beispiel ist dagegen negativ. Das Wissen über die internationale Erfahrung der systematischen Verwendung von synthetischen Erfrischungsgetränken wie Coca-Cola und verschiedenen bunten "Limonaden" sollte unsere Menschen vor dem gedankenlosen Konsum all dieser "Wasser" warnen und warnen, vor allem für Kinder. Diese Lebensmittel können nicht in die Ernährung einbezogen werden, sie müssen bewusst vermieden werden.

Bei Veranstaltungen an der internationalen kulinarischen Seite müssen wir also systematisch, nachdenklich und kritisch beobachten und uns nicht von ihnen abwenden und wissen daher nicht, was gut und was schlecht und sogar gefährlich ist.

Nur unter Berücksichtigung all dessen zusammengenommen, ist es möglich, zu bleiben oder besser zu sagen, auf dem richtigen Niveau von Informationen und Aufgaben im Zusammenhang mit moderner Ernährung, ihrer Organisation, Qualität und Zusammensetzung zu bleiben.

In den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts fehlten verschiedene Empfehlungen auf dem Gebiet der Ernährung. Wörtlich gibt jedes Jahr mehr und mehr neue „Richtung“ und „Schule“, in dem die Autoren eine andere Allheilmittel empfehlen entwickelt, um angeblich „speichern“ oder sogar „verbessern“ Gesundheit Vertrauen sie Menschen Vegetarismus, suhoedeniem, spart das Fasten, Obst und Milchdiät, geteilt Lebensmittel, Shatalova Verfahren, etc., etc. Es ist leicht zu sehen, dass alle diese Empfehlungen, trotz ihrer äußeren Unterschiede, auf dem gleichen Muster gebaut: sie einseitig nur eine Sache wählen - eine klare und intuitive, vereinfachte -.... Und verlangen die bedingungslose Durchführung Ich habe diese Anweisungen ohne Abweichung auf lange Sicht, sagen - für ein oder zwei Jahre. Dies ist der Empfang aller Scharlatane. Sie sind sich wohl bewusst, dass die Umstände des modernen Lebens so beschaffen sind, dass jede Person nicht ohne jegliche Unterlassung alle kleinen Vorschriften ihres Systems ausführen kann. Dies bedeutet, dass der Systemausfall wird den jeden „sorglos“ Darsteller zugeschrieben werden, die versehentlich eine Diät ein paar Mal übersprungen und konnte es nicht bis zum Ende des Zeitplan steht wegen ihrer schwer zu schlucken oder Monotonie, die Nicht-Erfolgs selbst, und nicht jene Scharlatane Schuld, die Ihn mit ihren "Systemen" getäuscht.

Und dies ist die erste Schlussfolgerung, die aus einer Einführung in die Geschichte des Kochens gemacht werden kann und sollte. Daher sollte jedes Volk nicht zu weit von seiner nationalen Küche entfernt sein, denn dies ist die erste Voraussetzung für die richtige Ernährung. Die zweite Schlussfolgerung, die aus unserer Überprüfung der Geschichte der Speisekarte über zweihundert Jahre folgt, ist, dass die Zusammensetzung des Essens und insbesondere die Zusammensetzung der Speisekarte in verschiedenen historischen Perioden sehr variiert, sogar im selben Land. Und das bleibt für Menschen einer Generation meist unbemerkt. Es stellt sich jedoch heraus, dass verschiedene Generationen - Väter und Kinder - anders essen. Dies ist teilweise auf eine der Ursachen für verschiedene Störungen in der Ernährung zurückzuführen. Daher besteht die Aufgabe darin, die Kontinuität in der Ernährung verschiedener Generationen zu erhalten, um sicherzustellen, dass in diesem Bereich zu starke Divergenzen und Übergänge nicht toleriert werden.

Die dritte Schlussfolgerung, die auch aus der Überprüfung des Menüs entsteht und aus der Praxis der Restaurants, von den Erfahrungen der jeweiligen Geschichte der Person, ist, dass die Auswahl der Speisen, die Zusammensetzung von Lebensmitteln, die Entwicklung des Menüs und das Essen jeder Person werden schließlich einzeln bestimmt werden müssen. In dieser Hinsicht lassen sogar russische Sprichwörter keinen Zweifel offen. Sie kennen und berücksichtigen diese Tatsache.

So, natürlich, ohne Anstrengung, gibt es drei grundlegende, grundlegende Prinzipien, auf deren Grundlage es notwendig ist, für sich das vernünftigste Nahrungsmittelsystem, das vernünftigste und schmackhafteste Menü zu entwickeln: Gerichte der nationalen Küche (hauptsächlich ihre eigenen, aber auch "Ausländer", die passen und wie); Gerichte vertraut und geliebt, traditionell für frühere Generationen der Familie; Gerichte persönlich geschätzt und angenehm für alle.

Es sind diese Linien, die geführt werden sollten, die für sich persönlich in verschiedenen Perioden ihres Lebens verschiedene Menüs wählen. Die Hauptsache ist, eine Vielfalt zu schaffen - sowohl Lebensmittellebensmittel, als auch Geschmack, kulinarisch, in einem sehr großen Grad mit dem Unterschied in der kulinarischen Verarbeitung verbunden. Dies bedeutet, dass Sie nicht beschränken Sie Ihre Ernährung nur Rohkost ist, oder einfach nur gekocht Gerichte, und Sie müssen kulinarische vielfältig wie möglich essen, das heißt, essen und gebacken, und grillirovannye und gebraten, und gedünstet Gerichte, variierend nicht nur an sich, das Nahrungsmittelmaterial, aber natürlich auch die Art und Weise, sie zu verarbeiten, angesichts ihrer persönlichen Neigungen und Wünsche. Hier ist es in der Anlage und ist eine gesunde, natürliche basierte Authentifizierung volle Leistung in jeder Hinsicht, die künstlich nicht Kalorien zählen muß, Vitamine, Proteine und Fette, weil alles richtig sein wird Form von mir zu nehmen. Wenn es nur lecker wäre und mit Appetit gegessen wurde. „Essen, bis der Magen frisch ist!“ Das heißt, isst alles richtig als gut, und ist nicht auf falsche Ernährung erlaubt hat zu verschiedenen Krankheiten geführt, die obligatorische Diät auferlegen kann, erhalten auf dem verhängten medizinische Menü zu essen, das ist vielleicht die schrecklich im Leben.

Kein Wunder, dass die Leute sagen: "Windmühle ist stark mit Wasser und Mann mit Nahrung". Es versteht sich natürlich, - voll und lecker.

Schlussfolgerungen

Jetzt wird klar, dass die Lösung des Problems der Nahrungsmittelqualität und Ernährung unkonventionelle Ansätze erfordert. Ernährung kann als ein fundamentaler Akt eines lebenden Organismus betrachtet werden, und das Management dieser Prozesse ist ein wirksamer Weg, um die Lebensqualität, die Dauer, die Prävention und die Behandlung von Krankheiten zu verbessern.

Tatsache ist, dass das Konzept einer idealen Ernährung im Wesentlichen mit den allgemein akzeptierten Ansichten über die Evolution des Menschen übereinstimmte. Aber in letzter Zeit hat sich unser Wissen auf dem Gebiet der Physiologie und Biochemie von Ernährungs- und Nahrungsmittelassimilationsprozessen rasant weiterentwickelt. Einer der Hauptanreize bei der Entwicklung von theoretischen Ernährungsproblemen sind praktische Bedürfnisse von höchster Wichtigkeit.

Es scheint, dass die Prüfung der Idee, das perfekte Essen und perfektes Essen im Rahmen dieser Ansätze zu schaffen erlauben zu behaupten, dass es auf das Gebiet der Fein Utopien gehört, und in diesem Jahrhundert und in absehbarer Zeit, dieses Problem ist unwahrscheinlich, gelöst werden. Das heißt, das ideale Essen ist ein Mythos.

Es ist wichtig, sorgfältig über die Wahl der Art des Essens nachzudenken, um ein individuelles Menü für sich selbst und Ihre Familie zu machen. Dies wird nicht nur helfen, Gesundheit und Effizienz zu erhalten, sondern auch Ihr aktives und erfülltes Leben zu verlängern. Mit diesem Ansatz ist die ideale Ernährung kein Mythos mehr, sondern eine objektive Realität.

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