Ernährung bei Vergiftungen: allgemeine Regeln

Eine Diät bei Vergiftungen ist eine wichtige Methode zur Wiederherstellung des normalen Zustands und der Funktion des Magen-Darm-Trakts, wenn dessen Schleimhäute durch Giftstoffe, Bakterien oder Mikroben geschädigt werden, die beim Verzehr minderwertiger Lebensmittel in den Körper gelangen.

Die Reaktion des Körpers auf eine Lebensmittelvergiftung in Form von Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, krampfartigen Bauchschmerzen, Schwäche, Schüttelfrost und häufig einem Temperaturanstieg wird als akute Gastroenteritis, akute toxische Gastroenteritis, bakterielle Gastroenteritis oder infektiöse bakterielle Enteritis definiert.

Unabhängig von der Terminologie (ihre Nuancen sind in diesem Fall nicht besonders wichtig) ist bei einer Darmvergiftung in jedem Fall eine Diät erforderlich.

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Diät bei Lebensmittelvergiftung

Die Behandlung einer Nahrungsmittelvergiftung beginnt erst nach der Magenspülung und der Einnahme von Sorbentien, also der Entfernung von Speiseresten und Giftstoffen.

Danach beginnt die Diät bei Lebensmittelvergiftung mit einer vorübergehenden Einstellung der Nahrungsaufnahme und deren Ersatz durch Flüssigkeit in erhöhten Mengen. Ein- bis zweitägiges Fasten entlastet das Verdauungssystem und schafft so optimale Bedingungen, um die Folgen des Magen-Darm-Unfalls zu beseitigen.

Das Trinken einer großen Menge Flüssigkeit ist jedoch nicht nur notwendig, um den Verlust bei Erbrechen und Durchfall auszugleichen und den Wasser-Elektrolyt-Stoffwechsel zu normalisieren, sondern auch, um Giftstoffe endgültig aus dem Körper zu entfernen. Gastroenterologen weisen darauf hin, dass in solchen Situationen die erforderliche Mindestflüssigkeitsmenge für Erwachsene 2 Liter pro Tag beträgt.

Sie sollten regelmäßig gereinigtes Wasser (bei Mineralwasser nur stilles Wasser), ungesüßten Tee (grün und schwarz), Trockenfruchtkompott und Hagebuttensud trinken. Bei starkem Durchfall sollten Sie schleimlösenden Sud aus weißem Reis trinken. Die optimale Getränketemperatur beträgt ca. +25 °C. Trinken Sie häufig (2-3 Mal pro Stunde), aber in kleinen Portionen (60-80 ml). Die Flüssigkeit sollte in kleinen Schlucken getrunken werden, um Krämpfe der Speiseröhrenmuskulatur und Brechreiz zu vermeiden. Abwechselnd mit anderen Flüssigkeiten sollten Sie auch spezielle Lösungen gegen Dehydration (Regidron, Trigidron, Glucosolan usw.) einnehmen.

Welche Diät bei Vergiftung? Natürlich eine, die keine chemischen, mechanischen oder thermischen Reizungen der Speiseröhre und des Magens verursacht und auch keine übermäßige Darmperistaltik hervorruft – also so schonend wie möglich. Die tägliche Kalorienaufnahme sollte 2000 kcal nicht überschreiten, Fette und Kohlenhydrate sind begrenzt, Gerichte sollten gekocht oder gedämpft werden. Es wird empfohlen, bis zu 6-7 Mal am Tag kleine Portionen zu essen.

In den ersten zwei Tagen nach dem akuten Auftreten der Symptome stehen bei einer Vergiftung Cracker mit Tee und Haferbrei auf dem Speiseplan. Die Cracker sollten nicht gekauft sein, sondern in Form von gut getrocknetem Weißbrot. Halbflüssiger, ungesüßter, in Wasser gekochter Brei – Reis und Buchweizen – sollte gut durchgekocht werden, bis er homogen ist. Buchweizen und Reis enthalten kein Pflanzenprotein Gliadin (Gluten) und werden vollständig im Magen verdaut, sodass sie den Dickdarm nicht belasten. Es gibt jedoch einige Zweifel bezüglich der oft empfohlenen Haferflocken. Hafer enthält dieses Prolaminprotein, das dafür „berühmt“ ist, im Dünndarm schwer verdaulich zu sein, das heißt, es belastet ihn zusätzlich und wirkt bei vielen abführend... Andererseits enthalten Haferflocken ziemlich viel Stärke, die sich beim Kochen von Brei in Schleim verwandelt, der bei Reizdarm nützlich ist. Dieses Dilemma wurde von Ernährungswissenschaftlern gelöst, die behaupten, dass eine Diät bei Lebensmittelvergiftung Haferflocken enthalten sollte.

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Diät bei Vergiftung bei einem Kind

Die Behandlung einer Nahrungsmittelvergiftung bei Kindern erfolgt nach den gleichen Regeln wie bei Erwachsenen. Wenn die Vergiftung ein gestilltes Baby betrifft, wird die Milchmenge zwei Tage lang um 40 % reduziert, die Anzahl der Fütterungen jedoch erhöht. Und es ist unbedingt erforderlich, dem Kind etwas zu trinken zu geben, um eine Dehydration zu vermeiden. Die Berechnung der täglichen Wassernorm (oder Rehydrationslösung) erfolgt wie folgt: Für jedes Kilogramm Körpergewicht eines Kindes im Alter von 1-12 Monaten werden 150-180 ml Flüssigkeit benötigt; das gesamte Volumen wird durch 18-20 Stunden geteilt, um das Flüssigkeitsvolumen für jede Stunde zu erhalten. Beispiel: Ein Kind wiegt 10 kg, was bedeutet, dass es 1500 ml Wasser pro Tag benötigt (150 ml x 10); pro Stunde werden 75 ml Wasser benötigt (1500 ml: 20). Diese 75 ml sollten dem Baby im Laufe einer Stunde zu trinken gegeben werden, aber nicht auf einmal, sondern alle 10 Minuten einen Teelöffel. Und dies muss so lange gemacht werden, bis Erbrechen und Durchfall aufhören.

In den folgenden Tagen ist es notwendig, die Futtermenge schrittweise (um nicht mehr als 15 % pro Tag) zu erhöhen, bis sie wieder die normale Menge erreicht.

Die Diät bei einer Vergiftung bei einem älteren Kind – sowohl Produktbeschränkungen als auch Kochmethoden und Ernährung – ist die gleiche wie bei Erwachsenen, jedoch mit Ausnahme von Milch für mindestens 12-14 Tage. Die in der Milch enthaltene Laktose (Milchzucker) wird im Dünndarm verdaut und muss nach einer Vergiftung Zeit zur vollständigen Erholung gegeben werden.

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Diät bei Alkoholvergiftung

Die Diät bei einer Alkoholvergiftung, also Ethylalkohol, besteht aus dem Trinken von viel Flüssigkeit und der Einnahme von Sorbentien, beispielsweise Aktivkohle – vier Tabletten alle 2–2,5 Stunden.

Anzeichen einer Alkoholvergiftung sind Gesichtsrötung, Koordinationsverlust, vermehrtes Schwitzen, Kopfschmerzen, Herzrhythmusstörungen und Zittern. Erbrechen tritt nicht bei allen Betroffenen auf, und Durchfall bleibt aus. Dies liegt daran, dass 0,3–0,5 % Alkohol im Blut ein starkes Gift für das zentrale Nervensystem, das Herz und natürlich die Leber sind. Der Magen-Darm-Trakt reagiert nicht auf eine Alkoholvergiftung. Er reagiert zwar, aber nicht sofort, und bei ständigem Alkoholmissbrauch kann es zu Gastritis, Magengeschwüren und Leberzirrhose kommen. Doch hier geht es nicht darum, sondern darum, welche Ernährung bei einer Alkoholvergiftung hilft, die Symptome zu lindern.

Dabei spielt die Ernährung keine Rolle, Hauptsache, man trinkt Flüssigkeit: süßen Tee mit Zitrone, Milch, Kompott, Fruchtsäfte oder Wasser mit Naturhonig.

Was die in solchen Fällen empfohlenen Produkte betrifft, ist es besser, mehrere Tage lang leichte Kost zu sich zu nehmen: Gemüsesuppe, mageres Fleisch, Haferbrei (Haferflocken und Buchweizen), Hüttenkäse, Kefir.

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Diätrezepte für Vergiftungen

Diätrezepte gegen Vergiftungen sind kulinarisch nicht schwierig, aber bei der Zubereitung gibt es einige Feinheiten. Zum Beispiel der gleiche Reis- und Buchweizenbrei.

Damit diese einfachen Gerichte zu einem wirklich nützlichen Bestandteil der Behandlung von Diätvergiftungen werden, müssen sie richtig zubereitet werden. Damit Reis und Buchweizen gut kochen und der Brei zähflüssig wird, sollten die gewaschenen Körner in kaltes, nicht in kochendes Wasser gegeben werden. Salzen Sie erst ganz am Ende des Garvorgangs. Buchweizen eignet sich übrigens nicht nur für Brei, sondern auch für Suppen.

Diät-Buchweizensuppe

Für die Suppe benötigen Sie: 1,5 Liter Wasser, ein halbes Glas Buchweizen, zwei mittelgroße Kartoffeln, eine kleine Karotte und 25 g Butter. Den gewaschenen Buchweizen mit kaltem Wasser übergießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die geschälten und geriebenen Kartoffeln und Karotten in einen Topf geben, salzen und weitere 20 Minuten kochen lassen – bis Buchweizen und Gemüse weich sind. Vor Ende der Garzeit Butter hinzufügen. Vor dem Servieren kann die Suppe zusätzlich mit einem Mixer zerkleinert werden.

Die Prinzipien, auf denen die Diät bei Vergiftungen basiert, sind physiologisch sinnvoll, sodass eine solche Diät dazu beiträgt, die Folgen einer Lebensmittelvergiftung schnell zu beseitigen.

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Was darf man bei einer Vergiftung essen?

Erst wenn sich der Zustand stabilisiert hat (das Erbrechen hat aufgehört und die Intensität des Durchfalls hat abgenommen), dürfen andere Produkte konsumiert werden. Zusätzlich zu den bereits erwähnten Produkten umfasst die Liste der in der Ernährung bei Darmvergiftung zulässigen Produkte: Suppen mit schwachem Fleisch oder Hühnerbrühe (mit Reis oder Buchweizen), Gemüsepüreesuppen, halbflüssiges Kartoffelpüree, gekochtes oder gedünstetes mageres Fleisch (gehackt), magerer Seefisch (gekocht, gedünstet), Eier (gedämpftes Omelett oder weichgekocht), fettarmer Hüttenkäse, eintägige fermentierte Milchprodukte (Kefir, Joghurt), Butter (nur in Gerichten und nicht mehr als 30 g pro Tag).

Anschließend können Bratäpfel und Birnen (ohne Zucker), gekochtes Gemüsepüree, Brei mit Milchzusatz (im Verhältnis 1:3 mit Wasser) und Fruchtküsse (außer Pflaumen) in den Diätplan bei Vergiftungen aufgenommen werden. Nach 8-10 Tagen können Sie nach und nach versuchen, frisches Obst und Gemüse ohne grobe Ballaststoffe zu essen.

Was sollten Sie bei einer Vergiftung nicht essen?

Was Sie bei einer Vergiftung nicht essen dürfen, lässt sich durch die Ausschlussmethode bestimmen. Verboten sind daher:

• fettes Fleisch, Geflügel und Fisch;
• jegliches frisches Brot sowie Backwaren;
• Vollmilch und Hartkäse;
• alle Würste und alle Fleischspezialitäten;
• Perlgraupen, Hirse, Gerstenbrei;
• Pickles, geräuchertes Fleisch, Konserven, Soßen und Gewürze;
• Weißkohl, Rüben, Radieschen, Meerrettich, Zwiebeln, Knoblauch;
• Hülsenfrüchte;
• Pilze;
• Weintrauben, Aprikosen, getrocknete Aprikosen, Datteln, Pflaumen;
• alle Süßwarenprodukte;
• Kaffee, Kakao, kohlensäurehaltige und alkoholische Getränke.