Wie kann man gute Mayonnaise von schlechter Mayonnaise unterscheiden?

Mayonnaise ist ein Mehrkomponentensystem, das durch Mischen von Pflanzenöl, Wasser, Eipulver, Trockenmilch, Essig und Gewürzen entsteht. Heute ist dieses Produkt in fast allen Küchen der Welt präsent. Und die Russen sind die größten Mayonnaise-Liebhaber Europas. So ist die französische Erfindung mittlerweile zu einem echten russischen Nationalprodukt geworden.

• Regel 1.

Gute und qualitativ hochwertige Mayonnaise kann aufgrund der technologischen Besonderheiten bei der Herstellung dieses Produkts nur von großen und namhaften Unternehmen hergestellt werden, die seit vielen Jahren auf dem Lebensmittelmarkt tätig sind.

• Regel 2 (folgt aus Regel Nr. 1).

Ein Garant für Qualität kann eine gute Verpackung sein, wie zum Beispiel „Doy-Pack“ („Standbeutel“, insbesondere mit Spender). Nur ein großes und seriöses Unternehmen kann es sich leisten, eine Linie zum Verpacken von Mayonnaise in solche Verpackungen zu kaufen und zu installieren.

• Regel 3.

Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und weitere Angaben auf dem Etikett. Je länger das Mindesthaltbarkeitsdatum und je weniger Pflanzenöl in der Mayonnaise enthalten ist, desto mehr Konservierungsstoffe enthält sie.

• Regel 4.

Achten Sie auf Aussehen und Geschmack der Mayonnaise. Enthält die Mayonnaise viele Luftblasen, ist sie verdorben. Emulsionsschichtung und Fettfreisetzung deuten auf einen Verstoß gegen die Herstellungstechnologie oder unsachgemäße Lagerung hin.

• Endkontrolle.

Um die Qualität der Mayonnaise zu prüfen, tropfen Sie sie einfach auf einen Teller. Wenn sich der Tropfen innerhalb von 25–30 Sekunden nicht verteilt, ist die Mayonnaise gut.

Heute gibt es drei Preiskategorien für Mayonnaise auf dem Markt. Die erste ist die nicht beworbene Mayonnaise mit niedrigem Ölgehalt, die fast keine Eier oder Milch enthält. Das einzige attraktive Merkmal dieser Mayonnaise ist ihr niedriger Preis (es ist unwahrscheinlich, dass die meisten Menschen ein billiges Produkt wählen, weil sie von Diäten besessen sind und Kalorien in ihrer Ernährung zählen).

Das andere Extrem sind breit beworbene Produkte bekannter Marken. Geschmack und Rezeptur sind in der Regel in Ordnung. Vergessen Sie beim Kauf dieser Produkte jedoch nie, dass die hohen Werbekosten letztlich immer vom Käufer getragen werden, der auf sein eigenes Image bedacht ist.

Es ist besser, sich an die „goldene Mitte“ zu halten – Produkte mit einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind nur ein bis zwei Rubel teurer als die erste Kategorie, unterscheiden sich aber in Rezeptur und Qualität nicht von teuren Marken. Der einzige Unterschied, den Sie immer im Hinterkopf behalten sollten, ist die kürzere Haltbarkeit und die höheren Anforderungen an die Temperaturbedingungen. Wir empfehlen daher dringend, insbesondere beim Kauf von Mayonnaise im Supermarkt auf das Herstellungsdatum und die Lagerbedingungen am Verkaufsort zu achten.

Historischer Hintergrund

Es gibt mehrere Versionen über den Ursprung der Mayonnaise. Die zuverlässigste besagt, dass der gesamte Prozess 1756 in der französischen Stadt Mahon stattfand, als die Briten während des Siebenjährigen Krieges (1756-1763) französisches Land besetzten.

Die französischen Truppen von Marschall Louis François Armand du Plessis, Herzog von Richelieu, hatten große Probleme mit der Lebensmittelversorgung – nur Pflanzenöl, Eier und Zitronen waren übrig. Da sie die täglichen Omeletts bereits satt hatten, befahl Herzog Richelieu dem Koch, aus den verfügbaren Produkten ein ungewöhnliches Gericht zuzubereiten.

Da der Koch keine zusätzlichen Produkte beschaffen konnte, beschloss er, eine Sauce auf Pflanzenölbasis zuzubereiten. Die Sauce, die sich als ungewöhnlich lecker herausstellte, gefiel dem französischen Militär. Und es wurde "Mayonnaise" genannt - auf Französisch "Mayonnaise", also "Mahon", da die französische Schreibweise des Namens der Stadt, in der all dies stattfand, Mahon - "Mahon". Dies geschah am 28. Mai 1756.

Eine andere Version besagt, dass Herzog Ludwig von Crilege 1782 die Stadt Mahon von den Engländern zurückeroberte. Nach der Schlacht fand ein Fest statt. Die Anwesenden hatten die Möglichkeit, die Sauce aus Naturprodukten zu probieren, für die die Region berühmt war. Anschließend verbreitete sich die Sauce nach Europa, wo sie Mahon-Sauce (vom Französischen: „Mayonnaise“) genannt wurde.