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Lebensmittelfarbstoffe sind gefährlich für den Darm

 
, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 07.06.2024
 
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27 April 2023, 09:00

Der häufige Verzehr von Produkten mit künstlichen Lebensmittelfarben – insbesondere Allurarot AC – führt zur Entwicklung entzündlicher Darmprozesse, einschließlich Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Eine Studie zu diesem Thema wurde von Vertretern der kanadischen McMaster University durchgeführt.

Verschiedene Farbstoffkomponenten synthetischen Ursprungs werden von den meisten Lebensmittelherstellern häufig verwendet. Spezielle Pigmente ermöglichen es, Produkten und Getränken den nötigen Farbton zu verleihen. Neben Farbstoffen werden Aroma-, Emulgier- und andere Stoffe nicht minder massiv eingesetzt. Einer der häufigsten Farbstoffe ist Allurarot AC – ein künstlicher Stoff, der Lebensmitteln eine rote Farbe verleiht. Es wird aktiv bei der Herstellung von Joghurt, kohlensäurehaltigen Getränken, Medikamenten, Süßigkeiten und Kuchen usw. Eingesetzt. Doch bis vor kurzem konnten Experten keine Lösung für dieses Problem finden. Doch bis vor kurzem lagen den Experten nicht genügend Informationen über die Sicherheit dieses Bestandteils für den Körper – insbesondere für die Verdauungsorgane – vor.

Synthetische Farbstoffe sind in der Lebensmittelindustrie beliebter, da sie einen satten und gleichmäßigen Farbton verleihen, keine unerwünschten Aromen mit sich bringen und relativ niedrige Produktionskosten haben.

Um das Ausmaß der Wirkung des Farbstoffs auf den Darm zu verstehen, führten Wissenschaftler eine Studie an Nagetieren durch. Die erste Mäusegruppe erhielt normales Futter, während der zweiten Gruppe Futter mit der färbenden Komponente Allurarot AC angeboten wurde. Das Experiment dauerte drei Monate. Am Ende dieser Zeit stellten die Wissenschaftler fest, dass die üblichen Mengen an Farbstoffen, die normalerweise in Lebensmitteln enthalten sind, die Entwicklung entzündlicher Reaktionen im Darm von Nagetieren hervorrufen. Und der Verzehr der Substanz durch junge Mäuse führte zur Entwicklung einer spezifischen Allurarot-AC-induzierten Kolitis. Die Forscher fanden heraus, dass der Farbstoff eine erhöhte Serotoninproduktion im Dickdarm hervorrief, wodurch die Epithelfunktionen gestört wurden und sich die Qualität der Darmflora veränderte.

Die bekannt gegebenen Informationen sind nicht nur überraschend, sondern auch beängstigend. Schließlich handelt es sich um einen häufigen und weit verbreiteten Lebensmittelzusatzstoff, der nicht nur bei Nagetieren, sondern auch beim Menschen als ernährungsbedingter Auslöser entzündlicher Darmerkrankungen wirken kann. Die Autoren der Studie weisen darauf hin, dass Farbstoffe neben entzündlichen Reaktionen auch die Entstehung von allergischen Prozessen, Immunstörungen und sogar Verhaltensstörungen anregen können – insbesondere im Kindesalter. Insbesondere handelt es sich möglicherweise um eine Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung – eine neurologische Verhaltensstörung, die sich in übermäßiger Mobilität, Impulsivität und Konzentrationsschwierigkeiten äußert.

Ausführliche Informationen zur Studie finden Sie unter Nature Communications

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