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Kochen auf Gasbrennern kann gesundheitsschädlich sein.

 
, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 15.08.2021
 
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07 January 2019, 09:00

Gasherde sind ein Attribut der meisten Wohnungen, und das Kochen mit ihrer Verwendung ist normal und regelmäßig. Wissenschaftler warnen jedoch: Gas kochen kann gefährlich sein.

Das Grillen von Lebensmitteln ist aufgrund der erhöhten Produktion krebserregender Verbindungen gefährlich. Das sagen Wissenschaftler aus Norwegen.

Experten der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) führten ein Experiment durch, bei dem sie nachweisen konnten: Substanzen, die während des Röstens von Produkten bei hohen Temperaturen in die Atmosphäre freigesetzt werden, gehören zur Kategorie 2A - das heißt, sie sind besonders gefährliche Karzinogene menschliche Gesundheit.

Das Experiment war wie folgt. Experten brieten eine Viertelstunde siebzehn Fleischsteaks. Jedes Fleischstück hatte ein Gewicht von etwa 0,4 kg. Als nächstes haben Wissenschaftler den quantitativen Gehalt von Verbindungen wie polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (abgekürzt als PAH, dazu gehören Benzopyren und Naphthalin) sowie Aldehyde und heterocyclische Amine gemessen. Zusätzlich wurde der Pegel der kleinsten Partikel bewertet, deren Abmessungen 100 nm nicht überschritt.

Nach den Ergebnissen verzeichneten die Spezialisten in den Analysen den einzigen polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoff - Naphthalin. Sein Gehalt lag im Bereich von 0,15 bis 0,27 µg / m³ Luft. Gleichzeitig wurden die höchsten Konzentrationen beim Braten eines Fleischstücks auf einem Gasbrenner mit Margarine gemessen. Neben Naphthalin wurde eine Reihe mutagener Aldehyde nachgewiesen, deren Gehalt 61,8 µg / m³ Luft erreichte: Die höchsten Konzentrationen wurden mit einem Gasherd gemessen, unabhängig davon, ob Fett zum Rösten verwendet wurde oder nicht.

Experten weisen darauf hin, dass trotz der Tatsache, dass der Gehalt an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen und anderen gefährlichen Verbindungen die akzeptable Grenze der arbeitssicheren Konzentration nicht überschritt, sie immer noch vorsichtig ist. Tatsache ist, dass für einige eindeutig unsichere Substanzen die Grenzwerte der potenziellen Bedrohung noch nicht identifiziert wurden und es nicht bekannt ist, in welchen Mengen sie den Körper schädigen. Und die weit verbreitete Verwendung von Gasherden kann die Emission solcher gefährlichen Komponenten in die Atmosphäre erhöhen.

Interessanterweise führte die Verwendung von Elektroherden zu einer viel geringeren Freisetzung schädlicher Verbindungen in die Luft. Bei dieser Gelegenheit haben Wissenschaftler keine Erklärung abgegeben.

Informationen zur Studie finden Sie auf den Seiten der Zeitschrift Arbeits- und Umweltmedizin sowie auf der Website Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).

trusted-source[1], [2]

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