Milchernährung und Milchintoleranz

Betrachten wir spezifische Beispiele verschiedener Lösungen für einige wichtige Ernährungsprobleme im Lichte der klassischen und neuen Theorien. Eines dieser Probleme ist mit der Milchernährung verbunden, das andere mit einer Milchunverträglichkeit.

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Milchernährung und Milchintoleranz

Milchernährung ist kein ausschließliches Merkmal von Säugetieren. Milch als Nahrung für Neugeborene wurde auch von anderen Organismengruppen "erfunden". Milch von Säugetieren hat eine bemerkenswerte Eigenschaft, die G-Meostase in neugeborenen Organismen zu unterstützen, insbesondere in der ersten Zeit nach der Geburt. Zu dieser Zeit tritt das Eindringen der Makromoleküle der Muttermilch in das innere Milieu des neugeborenen Organismus fast ungehindert ein. Dies ist darauf zurückzuführen, dass dünne Haut bei den meisten neugeborenen Säugetieren keine Immunbarriere darstellt und ungeteilte Milchbestandteile (einschließlich Protein) durch Endozytose in ihre innere Umgebung eindringen. In jüngster Zeit ist die Anwesenheit von erheblichen Mengen von Enzymen und Hormonen in der Milch, die unter diesen Bedingungen die Aufrechterhaltung des hormonellen Status des Neugeborenen gewährleistet. Die Ernährung des Neugeborenen mit einer anderen Milchsorte ist unter diesem Gesichtspunkt unzureichend, da fremde Antigene in die Blutbahn gelangen.

Die Hauptunterschiede zwischen Milch und üblichen definitiven Lebensmitteln bestehen in der Zusammensetzung der Kohlenhydrate. Milch enthält ein spezifisches Kohlenhydrat - Laktose, während die definitive Nahrung hauptsächlich Saccharose und Stärke ist. Letzteres wird während der hydrolytischen Spaltung hauptsächlich in Disaccharide wie Maltose und Isomaltose (aber nicht Lactose) umgewandelt.

Um die biologische Rolle von Milch zu verstehen ist wichtig zu beachten, dass das Vorhandensein der Lactose, mit der Anwesenheit in der Schleimhaut des Dünndarms kombinierte entsprechenden Enzym (Laktase) steuert die Kommunikation trophic Mutter und Nachkommen zur Verfügung stellt. Eine solche trophische Verbindung wird unterbrochen, wenn der wachsende Organismus einen bestimmten Reifegrad erreicht und die Laktase in seinem Darm unterdrückt wird. Die Folge ist eine rasche Abnahme der Milchverträglichkeit und eine Ablehnung des Verzehrs. So und nicht als Bewunderung für die Weisheit der Natur wecken kann, eines der vollkommenste Lebensmittel - Milch - auch enthält „Limiter“, die unter natürlichen Bedingungen, sobald die Milch für die Erwachsenen-Nachkommen zu sein vital aufhört, unterbricht Mutter Mechanismus abbau Nachwuchs füttern. Es wurde nun festgestellt, dass die Repression der Laktase durch die Hypothalamus-Schilddrüsen-Achse kontrolliert wird, die Störung ihrer Funktionen verhindert die Repression dieses Enzyms.

Intoleranz zu Milch

Dieses Problem ist ein besonderer Fall von Nahrungsmittelintoleranz oder Intoleranz. Im Gegensatz zu anderen Arten von Intoleranz leiden jedoch Hunderte von Millionen Menschen darunter. Also, Milch Intoleranz (Laktose-Intoleranz, Laktose-Malabsorption, Laktase-Mangel) in der Bevölkerung von Europa und Amerika ist 6-12%. Unter den Bewohnern des Nahen Ostens erreicht es 70% oder mehr. Ähnliche Daten wurden für die Zyprioten, die Japaner, die Chinesen, die Eskimos von Grönland, die Indianer Amerikas, Afrikaner, Sri Lanker und andere erhalten.

Mit der Alterung des Körpers erhöht sich in der Regel die Intoleranz gegenüber Milch und einigen anderen Nahrungsmitteln. Dies ist nicht nur auf die altersbedingte Abnahme der Syntheserate verschiedener Enzyme, einschließlich Laktase, zurückzuführen, sondern insbesondere auf die Schwächung der Funktionen der Leberbarriere. In vielen Fällen führt die therapeutische Wirkung auf die Leber zur Wiederherstellung der Nahrungsmittelverträglichkeit. Die Unterdrückung der bakteriellen Darmflora verhindert immer eine Laktoseintoleranz. Es ist interessant, dass bei Menschen mit dem gleichen Laktasemangel Milchintoleranz ausgedrückt oder nicht vorhanden sein kann. Dies wird oft durch Unterschiede in der Zusammensetzung der Bakterienflora des Darms bestimmt (bei manchen Individuen entstehen keine toxischen Metaboliten, bei anderen entstehen sie in großen Mengen) und der Zustand der Barrierefunktionen der Leber.

In den letzten Jahren wurden Versuche unternommen, Milch zu erzeugen, die von Menschen mit Laktoseintoleranz verwendet werden könnte. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten:

1. vorläufige Hydrolyse von Laktose vor dem Verzehr von Milch für Nahrungsmittel;
2. die Zugabe eines Laktose-verdauenden Enzyms in die Milch.

Bei Laktasemangel wird Milch mit gespaltener Laktose sowie Milchprodukte mit geringem Gehalt an diesem Disaccharid - Kefir, saure Milch, Käse usw. - verwendet.