Karotten

Die Karotte ist eine zweijährige Pflanze, ihr Wurzelgemüse wird ebenfalls Karotte genannt. Der lateinische Name für Karotte lautet Daucus carota. Diese Pflanze stammt aus dem Gebiet des heutigen Afghanistan. Sie wird in schriftlichen Quellen aus Babylonien und dem antiken Griechenland erwähnt. Anfangs wurden Karottenblätter und -samen als Gewürz für Gerichte verwendet. Erst im 1. Jahrhundert n. Chr. begannen die Menschen, das Wurzelgemüse selbst zu essen.

Heutzutage sind Karotten in der Küche fast aller Länder der Welt präsent. Sie werden roh, gekocht, gebraten, gedünstet, mariniert und zu Salaten, Beilagen, Suppen usw. hinzugefügt. Helle und flauschige Karottenblätter werden oft zum Dekorieren von Gerichten verwendet.

Es gibt auch verschiedene Karottensorten zur Fütterung von Vieh, verschiedenen Tieren und Vögeln.

Eigenschaften von Karotten

Das Gewicht einer Karottenwurzel kann bis zu 300 Gramm betragen, beginnt aber bei 50 Gramm. Manchmal findet man auch Wurzelfrüchte mit einem halben Kilogramm Gewicht. Die Karottenwurzel hat eine konische, manchmal eine zylindrische Form, die Schale ist nicht deutlich ausgeprägt, die Farbe kann von hellgelb über tieforange bis fast rot reichen. Das Fruchtfleisch besteht aus zwei Teilen: der äußeren Schale, die aus Fruchtfleisch und Schale besteht, und dem zweiten Teil – dem Kern, der sich in Geschmack und Zusammensetzung unterscheidet. Der Kern der Wurzel ist steifer und weniger süß. Dies bestimmt insbesondere den Sortenunterschied: Bei hochwertigeren Karottensorten ist der Kern klein und unterscheidet sich in der Farbe.

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Arten und Sorten von Karotten

Kulturkarotten dienen als Speise- und Futtermittel. Heute sind über 60 Karottensorten bekannt. Im Handel finden Sie heute ganz unterschiedliche Karottensorten: importierte und einheimische; makellos glatt und schön oder im Gegenteil unansehnlich, aber mit ausgezeichnetem Geschmack; lang oder kurz; mit hohem Gehalt an Spurenelementen; Früh- oder Zwischensaison und viele andere Sorten.

Jeder kennt orange Karotten, aber nur wenige wissen, dass es sie in vielen Farben gibt: leuchtend gelb, ungewöhnlich weiß, tiefviolett. Farbige Karotten werden von Tag zu Tag beliebter, sie werden zum Dekorieren von Gerichten verwendet, sind ziemlich ungewöhnlich und ziehen sofort die Aufmerksamkeit auf sich.

Die beliebtesten Karottensorten

Nantes 4 ist eine der beliebtesten frühen Karottensorten. Die Wurzeln dieser Sorte haben eine zylindrische Form und eine abgerundete Spitze, die Gesamtlänge der Karotte beträgt etwa 15 Zentimeter. Das Fruchtfleisch ist leuchtend orange, die Sorte ist saftig, locker und hat einen schwach ausgeprägten Kern. Die Wurzeln sind mindestens zwei Monate lagerfähig.

Nantes 14 ist eine bekannte frühreifende Sorte. Die Wurzeln sind groß, leuchtend orange, kegelförmig, mit abgerundeter Spitze und saftigem, süßem Fruchtfleisch. Eine Besonderheit dieser Sorte ist ihre lange Haltbarkeit. Das Fruchtfleisch ist saftig und süß. Nantes 14 wird sowohl frisch als auch in Dosen verwendet und ist wärmebehandelt.

Gueranda ist eine beliebte frühreifende Karottensorte, die in dreieinhalb Monaten reift. Die Länge des rötlich-orangefarbenen Wurzelgemüses beträgt bis zu 12 cm. Das Fruchtfleisch dieser Karottensorte ist nicht saftig und sogar etwas zäh, daher werden Gueranda-Karotten oft für erste und zweite Gänge verwendet. Sie ist gut lagerfähig und hält problemlos bis zur nächsten Saison.

Vitaminnaya 6 ist eine Zwischensaison-Sorte. Die Wurzelform dieser Karotte ist zylindrisch, etwa 10 cm lang, die Farbe ist leuchtend orange oder rötlich. Diese Sorte zeichnet sich durch einen hohen Beta-Carotin-Gehalt und dementsprechend ausgeprägte wohltuende Eigenschaften aus. Karotten dieser Sorte werden sowohl frisch als auch nach Wärmebehandlung verzehrt.

Losinoostrovskaya 13 ist eine beliebte Karottensorte für die Zwischensaison. Die Karotte hat eine zylindrische Form und abgerundete Spitzen. Das Fruchtfleisch dieser Sorte ist leuchtend orange, das Gemüse ist saftig, süß und hat einen hohen Gehalt an Beta-Carotin und Vitaminen.

Moskauer Winter A-515 ist eine Karottensorte für die Zwischensaison. Die Wurzelfrüchte sind massiv, kegelförmig, leicht länglich und haben abgerundete Enden. Das Fruchtfleisch ist orangerot, süß und saftig.

Chemische Zusammensetzung von Karotten

Betrachtet man die chemische Zusammensetzung von Karotten im Detail, so enthalten 100 Gramm des Wurzelgemüses:

Vitamine:

• Vitamin A (Beta-Carotin) – 9 Milligramm;
• Vitamin B1 (Thiamin) – 0,06 Milligramm;
• Vitamin B2 (Riboflavin) – 0,07 Milligramm;
• Niacin (Vitamin B3 oder Vitamin PP) – 1 Milligramm;
• Inositol (Vitamin B8) – 29 Milligramm;
• Folsäure (Vitamin B9) – 8 Mikrogramm;
• Vitamin C (Ascorbinsäure) – 5 Milligramm;
• Vitamin E (Tocopherol) – 0,6 Milligramm.

Makronährstoffe:

• Kalium - 200 Milligramm;
• Kalzium - 51 Milligramm;
• Magnesium - 38 Milligramm;
• Natrium - 21 Milligramm;
• Phosphor - 55 Milligramm.

Mikroelemente:

• Eisen – 0,7 Milligramm;
• Jod – 5 Mikrogramm;
• Kobalt – 2 Mikrogramm;
• Mangan – 0,2 Milligramm;
• Kupfer – 80 Mikrogramm;
• Molybdän – 20 Mikrogramm;
• Fluorid – 50 Mikrogramm;
• Zink – 0,4 Milligramm.

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Nährwert von Karotten

Die durchschnittliche Kalorienmenge, die der Körper durch den Verzehr von 100 Gramm Karotten erhält, beträgt 41 kcal (138 kJ). Karotten enthalten:

• Wasser – 88 Gramm;
• Proteine – 1,2 Gramm;
• Fette – 0,1 Gramm;
• Kohlenhydrate – 9,1 Gramm (einschließlich Mono- und Disaccharide – 7 Gramm);
• Ballaststoffe (Zellulose) – 1,2 Gramm;
• Pektine – 0,6 Gramm;
• organische Säuren – 0,2 Gramm;
• Asche - 1 Gramm.

Eigenschaften von Karotten

Karotten haben viele nützliche Eigenschaften. So können Sie beispielsweise Ihr Zahnfleisch stärken und Zahnsteinbildung vorbeugen, indem Sie einfach an rohen Karotten knabbern. Aufgrund ihres hohen Vitamin-A-Gehalts sind Karotten besonders im Kindesalter nützlich: Sie sind wichtig für das Wachstum des Kindes, tragen zur Erhaltung des Sehvermögens bei und beeinflussen den Zustand von Haut und Schleimhäuten. Die Verwendung von Karotten und Karottensaft wird im Rahmen einer therapeutischen Ernährung verordnet, wenn Hypo- und Avitaminose A, Lebererkrankungen, Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System, den Nieren, dem Magen, Anämie, Polyarthritis und Störungen des Mineralstoffwechsels vorliegen. Bei einer Kolitis wird dem Patienten der Verzehr von rohen oder gekochten Karotten in Form von Püree verschrieben. Karotten werden zur Behandlung von Anämie und schneller Müdigkeit eingesetzt und helfen, die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken.

Der Verzehr gekochter Karotten hilft gegen bösartige Tumoren, Darmdysbakteriose und Nephritis. Karotten haben außerdem antimikrobielle Eigenschaften. Die in diesem Gemüse enthaltenen Phytonzide (natürliche Antibiotika) wirken mikrobenabweisend. Wenn Sie eine kleine Karotte kauen oder Ihren Mund mit Karottensaft ausspülen, befinden sich weniger Mikroben in Ihrem Mund. Schnupfen wird mit Karottensaft behandelt, der in die Nase geträufelt wird. Diabetiker nehmen häufig gekochte Karotten in ihre Ernährung auf.

Damit Beta-Carotin besser in Vitamin A umgewandelt werden kann, sollten Sie neben Karotten auch saure Sahne oder Pflanzenöl essen.

Karotten haben die Eigenschaft, die Fettbildung im Körper zu mildern – in dieser Hinsicht werden Karotten unter allen Gemüsesorten nur von Kohl übertroffen. Aufgrund des Kalium-Natrium-Verhältnisses in Karotten (es gibt zehnmal mehr Kalium) wirken Karotten harntreibend und mäßig choleretisch.

Eigenschaften von Karottengrün

Manche Menschen essen auch Karottengrün. Allerdings gibt es dazu recht widersprüchliche Meinungen. Manche glauben, der Verzehr von Karottengrün sei aufgrund des geringen Gehalts an Alkaloiden und Nitraten etwas gefährlich. In Frankreich hingegen wird Karottengrün beispielsweise häufig auf Gemüsemärkten verkauft und in kulinarischen Rezepten verwendet. Viele Experten behaupten, Karottengrün habe auch wertvolle positive Eigenschaften.

Karottengrün enthält viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere mehr Vitamin C als Wurzelgemüse. Darüber hinaus ist das Grün reich an Kalzium und Chlorophyll, was zur Reinigung von Blut, Lymphknoten und Nebennieren beiträgt – es scheidet Giftstoffe aus und stärkt Knochen und Muskeln. Hohe Mengen an Kalium und Vitamin K tragen zur Senkung des Blutdrucks, zur Aufrechterhaltung eines normalen Stoffwechsels und zur Vorbeugung von Osteoporose und Herzerkrankungen bei. Karottengrün steht auf der Liste der 600 Heilpflanzenarten des griechischen Arztes Dioxorides Pedanius, die bei der Behandlung von Krebs wirksam sind. Die traditionelle Medizin empfiehlt die Verwendung eines Abkochens aus Karottengrün zur Stimulation der Gebärmutter während der Geburt. In der Homöopathie wirkt Karottengrüntee harntreibend bei Nierenerkrankungen und im Kampf gegen Ödeme. Karottengrünsaft dient als antiseptische Flüssigkeit zum Spülen des Mundes. Mundgeruch, Aphten und Zahnfleischbluten – all diese Probleme werden durch das Kauen von Karottengrün beseitigt. Zur Wunddesinfektion werden die Spitzen mit Honig vermischt. Karottenspitzen sind reich an Porphyrinen, die die Hypophyse stimulieren und die Produktion von Sexualhormonen steigern.

Nützliche Eigenschaften von Karotten

Karotten sind reich an Vitaminen der Gruppen B, PP, C, E und K. Wichtig ist auch das Vorhandensein von Carotin, das im menschlichen Körper zu Vitamin A wird. Darüber hinaus enthält dieses Gemüse viele Mineralien, deren Vorhandensein sich positiv auf die Gesundheit auswirkt: Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kobalt, Kupfer, Jod, Zink, Chrom, Nickel und Fluor. Die im Wurzelgemüse enthaltenen ätherischen Öle verleihen Karotten ihren spezifischen Geruch.

Das in Karotten enthaltene Beta-Carotin beeinflusst den Zustand und die Funktion der Lunge. Vitamin A, in das Beta-Carotin nach dem Eintritt in den Körper umgewandelt wird, ist besonders nützlich für die Gesundheit von Mädchen. Jeder kennt die heilende Wirkung von Karotten, die in einer starken Wirkung auf die Gesundheit besteht. Dieses Gemüse stärkt die Netzhaut des Auges und wird daher bei Myopie, Bindehautentzündung, Blepharitis, Nachtblindheit, schneller Augenermüdung, erhöhter Belastung usw. empfohlen. Es wurde festgestellt, dass Karotten sich positiv auf alle Augenkrankheiten auswirken. Die in Karotten enthaltenen Wirkstoffe nähren den Augenhintergrund gut. Beta-Carotin trägt zu den wichtigsten heilenden Eigenschaften von Karotten bei, es ist ein starkes Antioxidans. In Bezug auf den Beta-Carotin-Gehalt „übertreffen“ Karotten fast alle Obst- und Gemüsesorten (Ausnahme ist Sanddorn).

Vorteile von Karottensaft

Trockene Haut, verschiedene Dermatitis, Hautkrankheiten – all diese Probleme können mit frischem Karottensaft, der in die Ernährung aufgenommen wird, beseitigt werden. Alle Drüsen des Körpers, einschließlich der Bauchspeicheldrüse, unterliegen der therapeutischen Wirkung von Karottensaft, es wird eine Verbesserung ihrer Funktion beobachtet.

Klinische Studien bestätigen die positive Wirkung von Karottensaft auf Krebspatienten. Er wirkt sich positiv auf gesunde Zellen aus und hat eine hemmende Wirkung auf geschädigte Zellen, einschließlich bösartiger Tumore.

Karottensaft wird zur Behandlung und Vorbeugung von Tumoren und Geschwüren unterschiedlicher Herkunft verwendet. In diesem Fall sollte der Patient die Frische des Saftes sowie das Fehlen von Zucker, Stärke und anderen leichten Kohlenhydraten in der Nahrung überwachen.

Karottensaft hilft, die Abwehrkräfte und das Nervensystem des Körpers zu stärken. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es häufig in die therapeutische Ernährung einbezogen.

Leber, Nieren und Gallenblase empfinden Karottensaft als natürliches Balsam.

Durch die systematische Anwendung führt der Mensch eine vorbeugende Wartung des gesamten Körperreinigungssystems durch und hält darüber hinaus dieses gesamte System funktionsfähig.

Werdenden Müttern wird empfohlen, während der Schwangerschaft und Stillzeit Karottensaft zu trinken. Er verbessert die biologischen Eigenschaften der Muttermilch, indem er sie mit vielen wichtigen Elementen sättigt, was die Immunität des Babys stärkt. Karottensaft hilft Kindern bei Würmern und Verstopfung.

Karottensaft hilft, Müdigkeit zu lindern, den Appetit und das Hautbild zu verbessern, das Sehvermögen zu stärken, die toxische Wirkung von Antibiotika zu verringern, Haare und Nägel zu stärken und die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen, Grippe und verschiedene Arten akuter Virusinfektionen der Atemwege zu erhöhen.

Tägliche Dosis Karottensaft

Die Menge des verschriebenen Karottensafts hängt vom Körperzustand sowie den Merkmalen der Krankheit ab, für die er verschrieben wird. Die Tagesdosis beträgt in der Regel zwischen einem halben und drei Litern. Wichtig ist, dass nur frischer Saft geeignet ist. An der Luft verdunsten die in frisch zubereitetem Saft in großen Mengen enthaltenen Nährstoffe und Vitamine schnell. Das Einfrieren von Karottensaft kann eine Rettung sein, sollte dann aber sofort nach dem Auftauen getrunken werden.

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Schaden von Karotten

Trotz vieler nützlicher Eigenschaften können Karotten und Karottensaft in manchen Fällen auch schädlich sein. Übermäßiger Verzehr dieses Gemüses kann Schläfrigkeit, Lethargie, Kopfschmerzen, Erbrechen und Gelbfärbung der Handflächen, Füße und des Gesichts verursachen. Auch Gastritis und Magengeschwüre sind keine guten Indikationen für den Verzehr von Karottensaft; in solchen Fällen ist es ratsam, mit der Menge vorsichtig zu sein.

Kontraindikationen für den Verzehr von Karotten

Der Verzehr von Karotten und das Trinken von Karottensaft hat folgende Kontraindikationen:

• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür;
• Vorhandensein von Nierensteinen.

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Kaloriengehalt von Karotten

Der Kaloriengehalt frischer Karotten beträgt 41 kcal (138 kJ) pro 100 Gramm Produkt.

Kaloriengehalt koreanischer Karotten

Der Kaloriengehalt koreanischer Karotten beträgt 134 kcal.

Kaloriengehalt von gekochten Karotten

Der Kaloriengehalt gekochter Karotten ohne Salz beträgt 35 kcal.

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Wie kocht man Karotten?

Karotten brauchen durchschnittlich 20–25 Minuten zum Garen. Beim Kochen von Karotten sind einige wichtige Punkte zu beachten:

• Es ist besser, Karotten erst nach dem Kochen zu schälen, so bleiben mehr Nährstoffe und Vitamine im Gemüse erhalten.
• Es ist besser, Karotten nach dem Kochen zu salzen. Wenn sie Teil eines Rezepts sind, salzen Sie dann das bereits zubereitete Gericht. Dann wird der süße Karottengeschmack nicht durch Salz überdeckt.
• Beim Einsatz eines Schnellkochtopfs verkürzt sich die Garzeit für Karotten auf sechs Minuten, im Dampfgarer garen Karotten eine halbe bis vierzig Minuten (je nach Größe des Wurzelgemüses).

Karottengerichte

Karotten sind in unserer Region weit verbreitet und werden daher häufig für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Sie werden oft zu Suppen, Fleischgerichten und Salaten hinzugefügt. Darüber hinaus gibt es viele Gerichte, in denen Karotten die Hauptzutat sind. Dazu gehören verschiedene Backwaren: Kuchen, Gebäck, Kekse und sogar Torten; Aufläufe, Koteletts, Omeletts und Snacks mit anderem Gemüse und natürlich Salate. Darüber hinaus werden Karotten häufig in Konserven verwendet.

Karottenrezepte

Karotten-Apfel-Nuss-Salat

Für die Zubereitung eines Karotten-Apfel-Nuss-Salats benötigen Sie folgende Zutaten:

• vierzig bis fünfzig Gramm Karotten
• dreißig bis vierzig Gramm Äpfel;
• zehn bis zwanzig Gramm Walnüsse;
• zehn Gramm Honig;
• zehn Gramm Petersilie;
• fünf Gramm Butter;
• zehn bis fünfzehn Gramm Zitrone.

Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, Äpfel fein gehackt, zerkleinerte geschälte Nüsse leicht in Öl gebraten. Alle Salatzutaten werden in einem Behälter gemischt, mit Honig gewürzt, mit Kräutern bestreut und mit Zitronensaft aromatisiert.

Karotten-, Erbsen- und Apfelsalat

Für die Zubereitung eines Karotten-, Erbsen- und Apfelsalats benötigen Sie folgende Zutaten:

• dreihundert Gramm Karotten;
• einhundertfünfzig Gramm Erbsen aus der Dose;
• einhundertfünfzig Gramm Äpfel;
• achtzig Gramm Sauerrahm;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Die Karotten raspeln. Die Äpfel schälen, entkernen und fein hacken. Karotten, Äpfel und grüne Erbsen aus der Dose in einem Behälter vermengen, mit Salz und Zucker abschmecken und mit Sauerrahm würzen. Den fertigen Salat mit Karottenscheiben garnieren.

Östlicher Karottensalat

Für die Zubereitung eines orientalischen Karottensalats benötigen Sie folgende Zutaten:

• vierhundert Gramm Karotten;
• drei Esslöffel Erdnussbutter;
• ein halber Esslöffel Sesamöl;
• ein Teelöffel Ingwer;
• eine Knoblauchzehe;
• eine rote Chilischote (getrocknet und zerkleinert);
• zwei Esslöffel Zitronensaft;
• ein Teelöffel Zucker;
• zwei Esslöffel zerkleinerte geröstete Erdnüsse;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Korianderblätter zum Garnieren.

Bereiten Sie zunächst das Dressing für den orientalischen Karottensalat zu. Braten Sie hierfür den gehackten Ingwer und Knoblauch sowie die rote Chilischote in Erdnuss- und Sesamöl goldbraun an (verwenden Sie nur einen Esslöffel Erdnussöl und einen halben Teelöffel Sesamöl). Geben Sie nach dem Kochen das restliche Öl sowie Zitronensaft und Zucker hinzu.

Karotten werden in lange, dünne Streifen geschnitten und mit dem vorbereiteten Dressing übergossen. Nüsse werden hinzugefügt und gut vermischt. Die resultierende Masse sollte eine halbe Stunde mariniert werden. Anschließend wird der Salat erneut gut vermischt, Gewürze hinzugefügt und mit Korianderblättern garniert.

Kohl-Karotten-Salat

Um einen Kohl-Karotten-Salat zuzubereiten, verwenden Sie die folgenden Zutaten:

• fünfhundert Gramm Weißkohl;
• zweihundert Gramm Karotten;
• drei bis vier Esslöffel unraffiniertes Sonnenblumenöl;
• ein halber Teelöffel grobes Salz.

Zuerst den Kohl fein hacken und dann in einem tiefen Behälter mit gewaschenen Händen kneten. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und geben Sie sie in die Schüssel, in der sich bereits der Kohl befindet. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen bestreuen und dann Sonnenblumenöl hinzufügen.

Karotten nach koreanischer Art

Für die Zubereitung koreanischer Karotten benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein Kilogramm Karotten;
• ein Esslöffel Zucker;
• zwei Esslöffel neunprozentiger Essig;
• ein Teelöffel Salz;
• fünfzig Gramm Pflanzenöl.

Je nach individuellem Geschmack können koreanische Karotten auch mit Knoblauch, Koriander, gemahlenem schwarzen Pfeffer, Sesam, frischem Koriander und Zwiebeln verfeinert werden.

Die Karotten werden in Streifen geschnitten, am besten auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten. Dann mit Zucker und Salz bestreuen, mit Essig beträufeln, verrühren, sodass die Karotten gleichmäßig in der Marinade einweichen, dazu gut durchkneten und zehn bis fünfzehn Minuten ruhen lassen. Die Karotten geben Saft ab, nach Belieben wird roter Pfeffer in den Behälter gegeben (um die gewünschte Schärfe zu erreichen), dann erneut von Hand verrührt. Das Pflanzenöl wird so weit wie möglich erhitzt, ohne es zum Kochen zu bringen, der Salat wird mit heißem Öl übergossen und erneut verrührt. Anschließend wird der entstandene Salat über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen gelassen und anschließend in den Kühlschrank gestellt. Fertige koreanische Karotten sind im Kühlschrank zwei Wochen haltbar, sofern der Behälter fest mit einem Deckel verschlossen ist.

Dies sind die Grundzutaten des Salats. Alle anderen Gewürze werden zusammen mit rotem Pfeffer hinzugefügt, außer Knoblauch – dieser wird zuletzt nach dem Eingießen des Öls hinzugefügt, damit der Knoblauch durch die Temperatur nicht grün wird.

Um einen interessanten Geschmack koreanischer Karotten zu erzielen, kann man experimentieren. Der Hauptteil solcher Experimente besteht darin, das Öl, das über den Salat gegossen wird, aromatisch zu machen. Dazu wird beispielsweise Knoblauch separat in Öl angebraten und anschließend entfernt; eine Zwiebel wird in Öl angebraten und anschließend ebenfalls entfernt; dem erhitzten Öl werden verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt usw.

Manchmal wird koreanischen Karotten etwas Sesamöl hinzugefügt.

Manche Hausfrauen verwenden eine im Laden gekaufte Methode, um den Geschmack zu verbessern – die Zugabe von Natriumglutamat. Dies kann von denen ausprobiert werden, die keine Angst vor der Schädlichkeit eines solchen Gewürzes haben.

Karotten mit Zwiebeln

Für die Zubereitung von Karotten mit Zwiebeln benötigen Sie folgende Zutaten:

• fünfhundert Gramm Karotten;
• zweihundertfünfzig Gramm Zwiebeln;
• einhundertfünfzig Gramm Tomaten;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• ein Teelöffel gemahlener Koriander;
• ein halber Esslöffel Kurkuma;
• vier Esslöffel raffinierte Butter oder Ghee-Butter;
• ein halber Teelöffel Salz;
• ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.

Für das Gericht die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl bei schwacher Hitze goldbraun braten. Die Karotten in kleine Würfel schneiden und zur Zwiebel geben, alles zusammen sieben Minuten anbraten. Die entstandene Masse mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Gemüse bedeckt ist (ca. 150 ml). Alles mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fünf Minuten bevor das Gemüse gar ist, geriebene Tomaten, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Eine Minute bevor die Masse gar ist, fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Geschmorte Karotten in Sauerrahm

Um geschmorte Karotten in Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• vier Karotten;
• fünfzig Milliliter Sauerrahm;
• Salz, Zucker nach Geschmack;
• sechs Walnüsse;
• zwanzig Gramm Butter.

Die in kleine Würfel geschnittenen Karotten in einen Topf (oder besser noch in einen Kessel) geben, etwas Wasser und eine halbe Portion Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze dünsten, bis sie halb gar sind. Anschließend Sauerrahm und Zucker hinzufügen und garen. Die in Sauerrahm gedünsteten Karotten mit der restlichen Butter würzen und mit fein gehackten Walnüssen bestreuen.

Geschmortes Hähnchen mit Karotten und Zwiebeln

Um geschmortes Hähnchen mit Karotten und Zwiebeln zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• sechshundert Gramm Hähnchenfilet;
• dreihundertfünfzig Gramm Zwiebeln;
• Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• eine große Karotte;
• Pfeffer nach Geschmack.

Vorgeschälte und gewaschene Zwiebeln werden in halbe Ringe oder nach Belieben kleiner geschnitten. Zwiebelstücke werden in Öl angebraten. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und zum Anbraten zu den Zwiebeln gegeben. Hähnchenfilet wird in mittelgroße Stücke geschnitten und das Hähnchen wird zum Gemüse gegeben und alles weitere fünf bis sechs Minuten angebraten. Ein wenig Wasser wird in die Bratpfanne gegeben (nicht mehr als ein Glas). Manchmal wird das Wasser durch Hühnerbrühe ersetzt. Danach wird die Masse gesalzen, gepfeffert und nach Belieben gewürzt. Huhn mit Gemüse wird eine halbe bis vierzig Minuten geschmort. Zehn Minuten bevor es fertig ist, kann nach Belieben ein Löffel saure Sahne hinzugefügt werden. Vor dem Servieren wird das geschmorte Huhn mit Karotten und Zwiebeln mit Kräutern garniert.

Karotten mit Käse

Um einen Karottensalat mit Käse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• zweihundertfünfzig Gramm Karotten;
• einhundert Gramm Hartkäse;
• fünfzig Gramm Walnüsse;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Esslöffel Mayonnaise.

Karotten, Käse und Knoblauch werden auf einer feinen Reibe gerieben. Walnüsse werden in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze getrocknet. Anschließend werden die Nüsse klein gehackt. Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, mit Mayonnaise und Gewürzen abschmecken und gründlich vermischen. Nach Belieben wird der Salat zum Formen in einen Ring gelegt, der anschließend vorsichtig entfernt wird. Der Salat ist verzehrfertig.

Zucchini mit Karotten

Um geschmorte Zucchini mit Karotten und Zwiebeln zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• fünfhundert Gramm Zucchini;
• zwei Karotten;
• zwei Zwiebelstücke;
• Dill;
• Pflanzenöl;
• eine oder zwei Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Junge Zucchini werden in Würfel geschnitten, Karotten grob gerieben und Zwiebeln fein gehackt. Zuerst werden Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Dann werden Zucchini hinzugefügt und unter gelegentlichem Rühren etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten unter einem Deckel gedünstet. Die Mischung wird gesalzen und gepfeffert. Drei Minuten bevor das Gemüse gar ist, werden fein gehackter Dill und eine geschälte, in zwei Hälften geschnittene Knoblauchzehe zum Gemüse gegeben. Zerdrückter Knoblauch verleiht dem Gericht mehr Aroma.

Karottenkaviar mit Tomaten

Für die Zubereitung von Karotten-Tomaten-Kaviar benötigen Sie folgende Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• ein Kilogramm Karotten;
• ein Glas Pflanzenöl;
• einhundert Gramm Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• ein bis zwei Esslöffel Essig.

Tomaten werden in Würfel geschnitten, Karotten gehackt oder in einem Mixer zerkleinert. Dann wird das Gemüse in einen Topf gegeben, Pflanzenöl hineingegossen, Zucker hinzugefügt und ab dem Zeitpunkt des Kochens der Masse eineinhalb bis zwei Stunden gedünstet.

Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit geschälten und gepressten Knoblauch sowie Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Sobald der Karotten-Tomaten-Kaviar fertig ist, Essig hinzufügen, in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Karottenauflauf

Für die Zubereitung von Karottenauflauf mit Kaviar benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Karotten;
• ein Esslöffel (dreißig Gramm) Butter;
• vier Eier;
• drei Esslöffel Kristallzucker;
• ein halber Löffel Zimt;
• eine Prise Salz;
• fünfzig Milliliter Sahne (36 %) oder einhundert Milliliter dicke saure Sahne;
• Butter zum Einfetten der Pfanne.

Die Karotten grob reiben, in einen Topf geben, 100 ml Wasser dazugießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Die gekochten Karotten mit einem Mixer pürieren (oder durch ein Sieb reiben). Einen Löffel Butter hinzufügen und das entstandene Püree leicht erwärmen. Nach dem Entfernen vom Herd die Eigelbe zum Karottenpüree geben, gut verrühren und abkühlen lassen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Karottenpüree mit Zimt verrühren, dann das Eiweiß portionsweise unterrühren (von unten nach oben). Die Karottenmasse in vorgefettete Backformen geben. Den Karottenauflauf im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten bis eine halbe Stunde backen. Die Auflaufform mit Schlagsahne oder gezuckerter Sauerrahm bestreichen.

Darf eine stillende Mutter Karotten essen?

Karotten sind reich an Nährstoffen und Vitaminen und fördern bei Schwangeren die Laktation – durch den Verzehr erhöht sich die Milchmenge einer stillenden Mutter. Daher kann und sollte eine stillende Mutter Karotten essen. Wie bei allem, und insbesondere hier, ist es jedoch wichtig zu wissen, wann man aufhören muss.

Karotten gelangen während des Stillens mit der Milch zum Baby und verursachen keine Verdauungsstörungen, Allergien und andere unerwünschte Reaktionen. Aber es ist besser, es mit dem Verzehr dieses Gemüses nicht zu übertreiben (nicht Kilogramm essen) und in den ersten Monaten der Fütterung gekochte, gebackene und gedünstete Karotten zu essen. Dieses Gemüse kann ab dem zehnten Lebenstag des Kindes in der Ernährung einer stillenden Mutter enthalten sein. Und frische Karotten sollten später und schrittweise eingeführt werden, wobei die Reaktionen des Babys beobachtet werden sollten.

Karotten und Babynahrung

Im Alter von fünf bis sechs Monaten werden Karotten in die Ernährung des Babys aufgenommen. Sie werden fein gehackt, durch ein Sieb gerieben und der Babynahrung hinzugefügt. Anschließend wird die resultierende Masse mit Muttermilch oder einer geeigneten Mischung verdünnt und Pflanzenöl (einige Tropfen) hinzugefügt. Ab sechs Monaten kann dem Kind frisch gepresster Karottensaft gegeben werden, beginnend mit einem Teelöffel. Wenn keine allergischen Reaktionen auftreten, kann die Portion schrittweise erhöht werden. Es ist gut für ein Kind, zweimal pro Woche Karottensaft zu trinken. Mehr ist nicht nötig, da ein Überschuss an Vitamin A Fieber und Hautausschläge hervorrufen kann.

Ein einjähriges Kind kann bereits Karottensalat essen – geriebene Karotten, die mit erhitzter Butter bedeckt sind. Als Beilage zu Fleisch kann das Baby gedünstete Karotten bekommen.

Karotten für Kinder

Aufgrund des hohen Gehalts an Beta-Carotin und dementsprechend Vitamin A sind Karotten besonders im Kindesalter nützlich: Sie sind für das Wachstum des Kindes notwendig, tragen zur Erhaltung des Sehvermögens bei und beeinflussen den Zustand von Haut und Schleimhäuten. Karotten werden zur Behandlung von Anämie und Müdigkeit bei Kindern eingesetzt. Darüber hinaus haben Karotten eine Reihe weiterer heilender Eigenschaften, die sich ebenfalls positiv auf die Gesundheit des Kindes auswirken.

Karotten für das Gesicht

Karotten sind reich an Vitamin A, dem Schönheitsvitamin. Regelmäßiger Karottensaft verleiht Gesicht und Körper ein strahlendes Aussehen. Karottenextrakt wird auch häufig in vielen Kosmetika verwendet.

Karotten-Gesichtsmasken

Karottenmasken für trockene Haut:

• Zwei Esslöffel Karottensaft werden mit zwei Esslöffeln Karottensaft, einem Teelöffel mittelfetter Sahne und einem Esslöffel fettarmem Hüttenkäse gemischt. Alle Zutaten werden gründlich vermischt, danach wird die Maske auf das Gesicht aufgetragen, 15 Minuten einwirken gelassen und anschließend mit warmem Wasser abgewaschen.
• Eine kleine Karotte wird auf einer feinen Reibe gerieben, ein Teelöffel Pflanzenöl und ein Eigelb werden hinzugefügt. Die resultierende Masse wird gründlich gemischt und die Maske zwanzig Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen. Anschließend wird sie mit warmem Wasser abgewaschen und eine Feuchtigkeitscreme aufgetragen.
• Zwei Esslöffel Karottensaft werden mit einem Eigelb vermischt und mit einem Esslöffel nicht sehr fetter Sahne verrührt. Nach gründlichem Mischen die Maske fünfzehn bis zwanzig Minuten lang auf das Gesicht auftragen. Die Maske mit einem in Pflanzenöl getränkten Wattestäbchen entfernen und erst dann mit warmem Wasser abwaschen.

Karottenmasken für fettige Haut:

• Ein Esslöffel fein geriebene Karotten wird mit schaumig geschlagenem Eiweiß und etwas Mehl vermischt. Die Konsistenz dieser Maske sollte der von Sauerrahm ähneln. Alle Zutaten werden gründlich vermischt. Anschließend kann die Karottenmaske 15 Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen und anschließend mit kaltem Wasser abgespült werden.
• Einen Teelöffel Zitronensaft, Eiweiß und einen Esslöffel Stärke zur fein geriebenen Karottenmasse geben. Die Zutaten gründlich vermischen, dann die Karottenmaske zwanzig Minuten lang auf das Gesicht auftragen und mit warmem Wasser abwaschen. Um den Effekt zu verstärken, wischen Sie Ihr Gesicht mit einem Würfel Kosmetikeis ab.

Karottenmasken für alternde Haut:

• Fügen Sie der fein geriebenen Karottenmischung einen Esslöffel Honig hinzu. Tragen Sie die Maske auf Ihr Gesicht auf, lassen Sie sie zwanzig Minuten einwirken und spülen Sie sie anschließend mit warmem Wasser ab.
• Die Karotten kochen und pürieren, bis ein Karottenpüree entsteht. Einen Teelöffel Honig hinzufügen, gut verrühren, die Maske 15 Minuten einwirken lassen und mit kaltem Wasser abwaschen. Die Karottenmaske strafft und erfrischt die Gesichtshaut perfekt.
• Fügen Sie einen Esslöffel fein geriebene Karotten, den Saft einer Knoblauchzehe und einen Teelöffel Honig hinzu. Mischen Sie alle Zutaten, tragen Sie die Maske fünfzehn Minuten lang auf Ihr Gesicht auf und waschen Sie sie anschließend mit warmem Wasser ab.

Warum träumst du von Karotten?

Laut Traumbüchern verspricht das Träumen von Karotten zukünftige Gesundheit und Wohlbefinden. Wenn eine junge Frau Karotten isst, kann ein solcher Traum bedeuten, dass sie früh und erfolgreich heiratet und Mutter mehrerer Kinder wird.

Was sagt das Traumbuch über Karotten?

Auch der Karottenanbau im Traum verspricht ein hohes Einkommen und eine gute Gesundheit.

Karotten lagern

Je nach Sorte, Reifegrad des Wurzelgemüses und möglichen Infektionen können Karotten unterschiedlich gelagert werden. Am besten haltbar sind Karottensorten mit konischem Wurzelgemüse, während frühe Sorten mit verkürztem Wurzelgemüse am schnellsten verderben.

Zu Hause werden Karotten meist in Plastiktüten im Kühlschrank aufbewahrt. In Wohnungen werden Karotten manchmal in Kartons verpackt und ins Treppenhaus gebracht. Auf dem Land werden Karotten in Kellern in Stapeln oder Kisten gelagert und mit Sand bestreut.

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Karottenbehandlung

Karotten sind ein in unserem Land weit verbreitetes Gemüse, das viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien enthält. Karotten zeichnen sich durch eine antiseptische, anthelmintische, demineralisierende, choleretische, schmerzstillende, schleimlösende, entzündungshemmende und antisklerotische Wirkung aus. Durch Karotten wird die Funktion der Magen- und Darmdrüsen verbessert. Karotten in Form von Gemüse oder Karottensaft helfen, Müdigkeit zu lindern, den Appetit zu verbessern, den Teint zu beleben, das Sehvermögen zu verbessern, Haare und Nägel zu stärken, die toxische Wirkung von Antibiotika auf den Körper zu reduzieren und die Widerstandsfähigkeit des menschlichen Körpers gegen Erkältungen und Grippe zu verbessern. Es wird empfohlen, die Menge an Karotten in der Ernährung von Patienten mit Herz- und Gefäßerkrankungen, Anämie, Asthma bronchiale und Bronchitis, Tuberkulose und Lungenentzündung, Leber- und Nierenerkrankungen, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und einigen Hautkrankheiten zu erhöhen.