Getreide bei Pankreatitis

Getreidegerichte gehören zu den ersten, die in der Ernährung eines Patienten mit Pankreatitis auftauchen: ab dem zweiten oder dritten Tag nach Abklingen des akuten Anfalls. Und dann sind sie ständig auf dem Tisch. Die meisten Getreidegerichte werden vom Verdauungssystem gut aufgenommen, ohne die zu diesem Zeitpunkt handlungsunfähige Bauchspeicheldrüse zu belasten. Welche Getreidesorten sollte ein Patient mit Pankreatitis zu sich nehmen, und sind alle Getreidesorten gleichermaßen nützlich?

Welche sind erlaubt und welche nicht?

Wenn man über Brei spricht, sollte man nicht verallgemeinern, dass alle in den Speiseplan des Patienten passen. Obwohl richtig zubereitete Breie im Allgemeinen eine positive Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse haben, werden nicht alle von den übrigen Verdauungsorganen wahrgenommen. Ernährungsberater haben in ihren Empfehlungen festgelegt, welche erlaubt sind und welche nicht, und der Patient ist verpflichtet, ihren Ratschlägen zu folgen.

Aus Getreide werden bei Pankreatitis folgende Breie zubereitet:

• Reis;
• Grieß;
• Buchweizen;
• Haferflocken;
• Perlgraupen.

In der akuten Phase sind Hirse-, Gersten-, Weizen-, Mais- und Bohnenbrei kontraindiziert. Gerste und Weizen sind während der Remission nützlich und erscheinen gelegentlich auf dem Tisch. Die übrigen aufgeführten Arten sollten weder während einer unvollständigen noch einer stabilen Remission in der Ernährung enthalten sein.

• Das erste Gericht, das auf dem Tisch des Kranken erscheint, ist Reis – bereits am 2. oder 3. Tag. Während der Woche stehen Buchweizen, Haferflocken, Graupen und Grieß auf dem Speiseplan.

In der akuten Phase sind zähflüssige, dünne Breie sinnvoll – auf Wasser oder im Extremfall halb mit Milch. Kein Zucker-Butter-Salz. Die gekochte Masse wird gerieben oder mit einem Mixer glatt geschlagen. Zu diesem Zweck können Sie trockenes Getreide vormahlen und daraus ein flüssiges Gericht kochen.

Während der Remission ist es nicht erforderlich, Getreide zu mahlen oder Brei zu pürieren. Die sanfte Diät wird beendet, der Brei wird krümelig, sein Geschmack wird durch Zucker und Butter verbessert. Solche Gerichte enthalten mehr Nährstoffe als zähflüssige. Wenn die Bauchspeicheldrüse normal darauf reagiert, darf Brei mit Milch gegessen werden.

Buchweizen gegen Pankreatitis

Ein traditionelles Getreide bei Pankreatitis ist Buchweizen. Ernährungswissenschaftler und Gastroenterologen nehmen es häufig in die Ernährung auf und es ist für die tägliche Ernährung älterer Menschen und Kinder geeignet. Das Produkt ist einzigartig, da es eine ganze Reihe von Aminosäuren enthält, die eine ausgewogene Ernährung ohne Fleisch ermöglichen.

• Es gibt viele Buchweizendiäten, die beim Abnehmen helfen. Buchweizen ist auch bei Pankreatitis nützlich, da er Eisen, Ballaststoffe und B-Vitamine enthält.

Buchweizen wird in der Regel ab dem fünften Tag verschrieben, nachdem die durch die Verschlimmerung des Prozesses verursachten Schmerzen und Beschwerden abgeklungen sind. Das Getreide wird gekocht und abgeseiht, ohne weitere Zusätze, nicht einmal Salz. Am Ende der zweiten Woche wird eine nahrhaftere Kost empfohlen – abgeseifte Buchweizen-Gemüsesuppe.

In chronischen Fällen wird gesalzener, krümeliger Brei zubereitet, angereichert mit Butter, Honig oder Zucker in minimalen Mengen. Buchweizen eignet sich auch als Beilage zu Fleisch oder Koteletts. Fleisch wird gedünstet oder gekocht, Koteletts gedämpft. Auch Gemüse und Grünzeug passen gut zu diesem Produkt.

• Für Menschen mit Bauchspeicheldrüsenproblemen wird Buchweizen mit einer speziellen Technologie zubereitet: Es werden zerkleinerte Körner oder Flocken ausgewählt und die gekochten Körner müssen abgeseiht werden.

Vollkorn wird verwendet, nachdem alle Krankheitssymptome verschwunden sind. Das Getreide wird sortiert, gewaschen und mehrere Stunden oder über Nacht eingeweicht. Dank dieser Zubereitung behält das Produkt die maximale Menge an nützlichen Substanzen. Das frisch zubereitete Gericht wird warm und bei angenehmer Temperatur gegessen.

Reis gegen Pankreatitis

Ein wichtiges Merkmal von Reis bei Pankreatitis ist seine umhüllende Wirkung. Er schützt die Schleimhäute der Verdauungsorgane vor aggressiven Einflüssen und absorbiert und entfernt Giftstoffe. Reisgetreide wird auch bei Pankreatitis empfohlen, da es leicht verdaulich ist, ein langfristiges Sättigungsgefühl bietet und weder erkrankte noch gesunde Organe reizt.

Vorsicht beim Verzehr ist nur deshalb geboten, weil Reis verstopfend wirkt. Geht eine Bauchspeicheldrüsenentzündung mit Verstopfung einher, ist Reis im Speiseplan ungeeignet. Und umgekehrt: Leidet der Patient unter Durchfall, hilft Reis gut, diesen zu beseitigen.

Bereits am zweiten Tag nach der Diagnose einer Pankreatitis kann Reis verzehrt werden.

• Erstens ist es ein flüssiger Brei aus Milch, gemischt mit Wasser.
• Nach einiger Zeit steht eine leichte Hühnerbrühe mit Reis auf dem Speiseplan.
• Aus diesen Getreidekörnern wird einige Tage später eine Beilage zu Frikadellen und Milchreis zubereitet.

Alle Rezepte verwenden schnell kochendes, weiß poliertes Produkt. Unpolierte Sorten haben eine nützlichere Zusammensetzung, sind aber aufgrund ihrer groben Schale für die Ernährung von Patienten mit Pankreasproblemen ungeeignet. Die Zulassung für diesen Reis wird erst im Stadium einer stabilen Remission erteilt.

Erbsen gegen Pankreatitis

Erbsen sind sehr lecker und nicht umsonst ein wichtiges Produkt vieler nationaler Küchen. Ihr hoher Nährwert, ihr Sättigungsgefühl und ihre Köstlichkeit machen sie zu einem unverzichtbaren Produkt in der Ernährung der meisten Familien. Vorausgesetzt, alle Familienmitglieder sind gesund und haben insbesondere keine Probleme mit den Verdauungsorganen.

• Damit Ihre Lieblingserbsen bei einer Pankreatitis keinen Schaden anrichten, müssen Sie wissen, wann und wie viel Sie davon essen dürfen.

Wie andere Getreidesorten gegen Pankreatitis werden Erbsen von Patienten mit Symptomen der akuten Phase nicht gegessen. Warum nicht? Denn Hülsenfrüchte enthalten grobe Ballaststoffe, die zusätzliche Probleme hervorrufen können – Durchfall, Blähungen, Darmkoliken.

• Bei leichten Formen chronischer Entzündungen dürfen Patienten manchmal grüne Erbsen essen. Dies liegt am darin enthaltenen Protein – einem Baustoff für die Wiederherstellung des Gewebes des erkrankten Organs. Kalorien sind auch für den durch Unterernährung und Schmerzen erschöpften Körper nicht überflüssig.

Erbsen werden gekocht und mit Karotten-, Blumenkohl- und Kürbispüree vermischt oder zu einer Gemüsesuppe püriert. Ein solches Gericht hilft, Verstopfungssymptome zu lindern. Neben einem hohen Proteinanteil enthalten Erbsen Kalium, Selen, Magnesium, Eisen, Jod, Zink, Schwefel, Vitamine und Kohlenhydrate.

Nach Bestätigung der Remission sind ungepürierte, in kaltem Wasser eingeweichte trockene Erbsen erlaubt. Das Produkt wird für Beilagen oder Suppen verwendet, in Brötchen gefüllt und als Pudding gebacken. Die Dosierung des fertigen Gerichts wird von einem Ernährungsberater festgelegt.

Haferflocken bei Pankreatitis

Patienten sollten mit Pankreatitis keine aus Getreide zubereiteten Lebensmittel missbrauchen. Trotz aller Nützlichkeit von Getreidebrei für gesunde Menschen können sie Menschen mit Pankreaserkrankungen sowohl Nutzen als auch Schaden bringen. Selbst diätetische Haferflocken mit Pankreatitis sind in der Ernährung nicht immer angemessen. Zumindest in den ersten Tagen der akuten Phase ist Haferflocken ausgeschlossen, und wenn sie in die Ernährung aufgenommen werden, wird empfohlen, das Getreide zuerst in einer Kaffeemühle zu mahlen.

• In diesem Zustand erhält das gekochte Getreideprodukt eine gleichmäßige Konsistenz und kann vom Verdauungssystem leicht verarbeitet werden.

Vollkornprodukte sind nichts für Patienten von Gastroenterologen. Auch Instant-Halbfertiggetreide ist für ihre Ernährung ungeeignet: Sie enthalten Zusatzstoffe, die alles andere als gesund sind.

Haferbrei ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Stärke, Vitaminen verschiedener Gruppen, Mineralstoffen sowie Mono- und Disacchariden. Er bietet folgende Vorteile:

• umhüllt und schützt die innere Auskleidung des Verdauungstrakts;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• dank Serotonin verbessert es die Stimmung;
• enthält Enzyme, die denen ähneln, die von der erkrankten Drüse produziert werden.

Der Brei ist lecker, sättigend, passt gut zu Trockenfrüchten und anderen Zutaten und unterstützt in Kombination mit Milch die geschwächte Immunität des Patienten.

Das erste, was Ärzte zulassen, ist eine flüssige Wassermasse ohne Geschmackszusätze. Ein Sud aus Haferflocken kann die Grundlage für eine schleimige Suppe bilden. Zur Abwechslung werden dann Gelee, Soufflé und Pudding auf Haferflockenbasis zubereitet. Mit zunehmender Genesung wird der Haferbrei schmackhafter und dicker – dank Butter und dem Ersatz von Wasser durch Milch.

Hirse bei Pankreatitis

Hirse oder Hirse enthält Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Fette. Brei aus solchem Getreide gilt als relativ schweres Lebensmittel. Daher empfiehlt die diätetische Ernährung Hirse bei Pankreatitis, jedoch mit Vorbehalt: nicht in allen Perioden und richtig gekocht.

• Hirsebrei sollte während einer Exazerbation nicht verzehrt werden, ebenso wenig wie andere Getreidesorten bei einer Pankreatitis sowie in Situationen, in denen die Krankheit mit einer Entzündung der Gallenblase und ulzerativen Läsionen des Magen-Darm-Trakts einhergeht.

Wenn es eine Pause gibt, d. h. eine Remission, wird Hirse nützlich. Übrigens ist es auch im Diabetikermenü enthalten, auch für Kinder. Das Rezept für Porridge lautet wie folgt:

• Die gereinigten und gewaschenen Körner werden im Verhältnis 1:3 mit Wasser aufgefüllt.
• Der Kochtopf wird auf niedrige Hitze gestellt.
• Der Brei ist fertig, wenn die vergrößerten Körner die Schüssel füllen.
• Das Müsli nicht umrühren, da es sonst hart wird.
• Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
• Dem fertigen Gericht werden Zucker, Butter oder Milch hinzugefügt.
• Ohne Milch kann man daraus eine Beilage zu Gemüse, Fisch, Fleisch zubereiten.

Ein wichtiger Punkt ist die Auswahl hochwertiger Rohstoffe. Köstlicherer Brei entsteht aus polierter Hirse; zähflüssiger - aus hellgelbem, krümelig - aus braunem Korn.

Lange stehengelassene Hirse wird ranzig, was dem Brei einen unangenehmen Geschmack verleiht. Um die Bitterkeit zu beseitigen, übergießen Sie das Müsli vor dem Kochen mit kochendem Wasser.

Gerste gegen Pankreatitis

Perlgerste ist auch eines der beliebtesten Getreide bei Pankreatitis. Es wird aus Gerstenkorn hergestellt, das eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften besitzt. Insbesondere entfernt Perlgerste Giftstoffe, stärkt die Knochen, normalisiert den Stoffwechsel, die Schilddrüsenfunktion und die Abwehrkräfte des Körpers.

• Perlgraupen gegen Pankreatitis helfen, entzündliche Prozesse in der Bauchspeicheldrüse und Erkrankungen anderer Verdauungsorgane zu beseitigen.

Perlgraupen enthalten einen Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen, Ballaststoffen, Proteinen und Aminosäuren. Je nach Verarbeitungsmethode werden verschiedene Sorten des Produkts verkauft, darunter auch Perlgraupen, wie zerkleinerte Gerstenkörner genannt werden. Sie sind gefragter: Hausfrauen verwenden sie häufig zur Zubereitung von Getreidesuppen und zum Füllen von Fisch.

Die positive Eigenschaft von Perlgerste ist ihre umhüllende und weichmachende Wirkung auf die Schleimhäute der Verdauungsorgane. Dies hilft, Entzündungen und Funktionsstörungen dieser Organe zu beseitigen. Richtig zubereitete Speisen aus diesem Getreide fördern die Regeneration entzündeter Bauchspeicheldrüsengewebe.

• Der Brei wird nach einem speziellen Rezept zubereitet und dauert ziemlich lange. Es ist ein schweres Lebensmittel und muss daher für eine normale Verdauung gut gekocht werden.

Das in mehreren Wässern gewaschene Getreide wird über Nacht in Wasser eingeweicht oder mit einem fermentierten Milchprodukt (Kefir, Sauermilch) übergossen. Die Mengenangabe beträgt ein Glas pro Liter Flüssigkeit. Morgens wird die Flüssigkeit abgegossen, kochendes Wasser oder Milch (1:3) hinzugefügt und 6 Stunden gekocht oder im Wasserbad gehalten. Die Pfanne kann für diese Zeit in den Ofen gestellt werden. Es wird heiß gegessen, da abgekühlter Brei geschmacklos ist.

Couscous bei Pankreatitis

Vielleicht weiß nicht jeder, was Couscous ist und wozu man Couscous bei Pankreatitis essen sollte. Dies ist eines der neuen Produkte, das den Europäern wenig bekannt ist. Die Heimat des Couscous sind nordafrikanische und mediterrane Gebiete. Es wird mit einer speziellen Technologie hergestellt – ursprünglich aus Weizen, heute auf Grießbasis – aus Reis, Hirse und Gerste.

• In einigen arabischen Ländern sind diese regelmäßigen, runden Stücke gleicher Größe ein Nationalgericht.

Couscous ist reich an Vitaminen, kann den Verdauungstrakt reinigen, den Cholesterinspiegel im Blut senken, die Immunität verbessern und den Herzmuskel stärken. Getreidebrei mit Pankreatitis ist im Stadium der Verschlimmerung des Prozesses nicht akzeptabel. Wie andere Lebensmittel sind alle Breie derzeit verboten.

• Nach zwei Wochen, wenn die Schmerzen nachlassen und sich die Situation stabilisiert, steht Couscous zwei- bis dreimal pro Woche auf dem Speiseplan. In der Remissionsphase gibt es keine Einschränkungen beim Verzehr von Haferbrei.

Es ist wichtig, das Produkt so vorzubereiten, dass das erkrankte Organ es leicht wahrnehmen und verdauen kann. Wenn es unter normalen Umständen ausreicht, das Müsli einfach mit kochendem Wasser zu übergießen, sollte es bei Pankreatitis 5 Minuten lang gekocht werden. Und noch besser: Mit einem Mixer die Couscous-Masse homogenisieren. Dies ist die ideale Konsistenz für eine erkrankte Bauchspeicheldrüse.

Es ist schwer, sich den Speiseplan eines Patienten ohne Getreide gegen Pankreatitis vorzustellen, aus dem delikate Speisen zubereitet werden, die die Verdauungsorgane umhüllen und schützen. Verschiedene Getreidesorten sind unterschiedlich verträglich, jede hat ihre eigenen Warnhinweise. Wenn Sie die Ernährungsregeln beim Kochen und Essen einhalten, sind diese bekannten Gerichte ein vollwertiger Bestandteil der Behandlung, nicht weniger wichtig als Medikamente gegen Pankreatitis.