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Cholesterin und Eier: Mythen und Wahrheit

, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 25.02.2021
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Eier und Cholesterin werden seit langem von verschiedenen Mythen und Legenden angefacht. Viele Leute sprechen heute darüber. Sowohl normale Menschen als auch Experten sprechen über die Vorteile und Gefahren von Eiern. Wir sprechen sowohl über Hühner- als auch über Wachteleier. Die Meinungen sind geteilt: Einige argumentieren, dass Eier nützlich sind, während andere sagen, dass sie schädlich sind, und im Falle eines hohen Cholesterinspiegels sollten sie auf keinen Fall gegessen werden. Einige sagen, dass Eier in unbegrenzten Mengen gegessen werden können und keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben. Andere sind überzeugt, dass Eier komplett aufgegeben werden müssen.

Zunächst ist es wichtig zu entscheiden, um welche Art von Eiern es sich handelt. Sie müssen verstehen, dass jede Eiersorte ihre eigenen Eigenschaften hat. Betrachten Sie Hühnereier, wie sie in der modernen Gesellschaft am häufigsten gegessen werden. Sie müssen auch verstehen, dass Eier verschiedene Arten von Cholesterin enthalten können. Auch enthalten nicht alle Teile davon diese Substanz. Und natürlich ist es wichtig, genau zu verstehen, wie viel enthalten ist.

So enthalten gewöhnliche Hühnereier Cholesterin. Aber es kommt ausschließlich im Eigelb vor. Protein enthält diese Substanz nicht. Daher ist es nicht schwer zu schließen, dass eine Person sicher Eigelb in nahezu unbegrenzten Mengen essen kann, während Protein ausgeschlossen wird.

Die Größe des Eies selbst ist ebenfalls wichtig: Je größer es ist, desto mehr Substanz enthält es. Je kleiner das Ei, desto weniger Cholesterin enthält es. Die Durchschnittswerte betragen 200-300 mg pro 100 g Produkt. Dies ist eine ziemlich hohe Rate, insbesondere für eine Person mit Stoffwechselstörungen. Es sollte beachtet werden, dass eine Person als bedingte Norm nicht mehr als 200 mg des Produkts konsumieren sollte. Wenn eine Person ein Ei pro Tag konsumiert, erhält sie dementsprechend die erforderliche Menge an Cholesterin und manchmal sogar mehr. Wie die Praxis zeigt, konsumieren die Menschen jedoch selten 1 Ei. Normalerweise isst eine Person mindestens 2-3 Eier pro Mahlzeit. Und wenn Sie berücksichtigen, dass fast alle Süßwaren Eier enthalten (ein Kuchen kann bis zu 10 Eier enthalten). Salate, viel Gebäck, verschiedene Gerichte enthalten Eier. Daher müssen Sie nicht nur saubere Eier zählen, sondern auch alle Produkte, die sie enthalten. 

Eier sind nahrhaft - sie sind eine Quelle von: Protein, Vitamin D, A, B2, B12, Folsäure, Jod. [1]

Sie müssen auch auf die Form achten, in der die Eier verwendet werden. Rohe Eier gelten als die gefährlichsten, da sie ziemlich gefährliches Cholesterin enthalten, das vom Körper fast vollständig aufgenommen wird. Gekochte Eier sind jedoch weniger gefährlich, da sie das Cholesterin teilweise neutralisieren. Dementsprechend reichert sich teilweise zerstörtes Cholesterin im Körper an und verursacht negative Auswirkungen auf den Körper.

Es gibt viele Beispiele, anhand derer Sie visuell beurteilen können, wie wahr alle Geschichten über Eier sind.

Patient B. Erzählt, dass er seit seiner Kindheit jeden Tag rohe Eier auf nüchternen Magen genommen hat. So lehrte ihn seine Mutter: Dies ist die Vorbeugung von Erkältungen und Magenkrankheiten. Im Laufe der Zeit wurde bei dem Patienten jedoch ein hoher Cholesterinspiegel diagnostiziert. Der Arzt empfahl eine spezielle Diät. Der Patient reduzierte die Menge an gebratenen, geräucherten, fetthaltigen Lebensmitteln, eliminierte Saucen, Zusatzstoffe und Mayonnaise fast vollständig. Der Patient überarbeitete seine Ernährung und seinen Tagesablauf vollständig und begann aktiv Sport zu treiben. Aber er nahm am Morgen weiter ein rohes Ei. Ärzte überwachten regelmäßig den Cholesterinspiegel. Wenn alle Empfehlungen befolgt wurden, sank sein Niveau stark. Er erreichte die Norm. Es kann gefolgert werden, dass nicht Eier, sondern der Tagesablauf und die Ernährung im Allgemeinen den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen.

Patient H. Sagt, dass er Eier konsumiert, obwohl die nächste Untersuchung einen hohen Cholesterinspiegel ergab. Der Patient liebt Eier, isst sie ziemlich oft. Und das in fast jeder Form: gebraten, gekocht und sogar roh. Auch ist der Patient nicht abgeneigt, Kuchen zu essen. Nachdem der hohe Cholesterinspiegel festgestellt worden war, musste ich meine Ernährung überarbeiten. In Bezug auf Eier schlug der Arzt einen Trick vor: Sie können sie verwenden. Gleichzeitig ist es jedoch notwendig, das Eigelb von der Ernährung auszuschließen, die eine Cholesterinquelle darstellt. Protein kann sicher weiter konsumiert werden.

Ärzte sagen, dass Sie Eier in keinem Fall vollständig von Ihrer Ernährung ausschließen sollten. Es ist zu beachten, dass Eier neben Cholesterin auch andere Substanzen enthalten, beispielsweise Vitamine, Proteine und essentielle Aminosäuren, die notwendigerweise in den menschlichen Körper gelangen müssen. Wenn wir die Tatsache berücksichtigen, dass Eier Teil verschiedener kulinarischer Gerichte und Meisterwerke sind, dann liegt die Schlussfolgerung nahe, dass dies fast unmöglich ist. Ärzte sagen jedoch, dass sie mit Vorsicht konsumiert werden sollten, insbesondere wenn Ihr Cholesterinspiegel hoch ist oder das Risiko besteht, es zu entwickeln. Sie müssen also Ihre Ernährung überarbeiten: Das Eigelb muss vollständig ausgeschlossen werden, oder es sollte nicht mehr als eines pro Tag konsumiert werden. Sie müssen sich auch die Zusammensetzung der verwendeten Gerichte und Produkte ansehen. Wenn die Zusammensetzung Eier enthält, müssen Sie die Eigelbmenge reduzieren. Wenn es um Protein geht, kann es in jeder Menge konsumiert werden, praktisch ohne sich selbst einzuschränken.

Wie viele Hühnereier können Sie pro Woche essen?

Angenommen, der tägliche Bedarf an Cholesterin beträgt 200 mg, und ein Ei enthält je nach Größe 200-300 mg. Es sollte bedacht werden, dass das Eigelb Cholesterin enthält und es im Protein vollständig fehlt. Dementsprechend kann nicht mehr als ein Ei pro Tag verzehrt werden. Dies berücksichtigt die Tatsache, dass Eier nicht in anderen Gerichten und Produkten enthalten sind. Es ist nicht schwierig, elementare Berechnungen durchzuführen und die Frage zu beantworten: "Wie viele Eier können Sie pro Woche essen?" Sie können nicht mehr als 7 Eier pro Woche essen. Das Geheimnis ist, dass wir ausschließlich über das Eigelb sprechen. Bei der Verwendung von Proteinen können Sie sich nicht einschränken.

Eier und Cholesterin werden seit langem von verschiedenen Mythen und Legenden angefacht. Viele Leute sprechen heute darüber. Sowohl normale Menschen als auch Experten sprechen über die Vorteile und Gefahren von Eiern. Wir sprechen sowohl über Hühner- als auch über Wachteleier. Die Meinungen sind geteilt: Einige argumentieren, dass Eier nützlich sind, während andere sagen, dass sie schädlich sind, und im Falle eines hohen Cholesterinspiegels sollten sie auf keinen Fall gegessen werden. Einige sagen, dass Eier in unbegrenzten Mengen gegessen werden können und keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel von Patient X haben. Eier müssen vollständig aufgegeben werden.

Die moderne wissenschaftliche Forschung verändert einige der traditionellen Ansichten über Cholesterin in Eiern. Darüber hinaus gibt es Möglichkeiten für die Verwendung mit hohem Cholesterinspiegel. Die erste und einfachste Möglichkeit besteht darin, nicht mehr als ein Eigelb ohne das Protein zu konsumieren. Die zweite Möglichkeit ist, dass die Eier so gekocht und gegessen werden können, wie sie sind. In diesem Fall wird Cholesterin teilweise zerstört und nicht vollständig absorbiert. Gleichzeitig wird der Cholesteringehalt stark reduziert und wirkt sich weniger traumatisch auf den Körper aus.

Sie müssen Eier essen und den Cholesteringehalt streng kontrollieren. Die Durchschnittswerte betragen 200-300 mg pro 100 g Produkt. Als bedingte Norm sollte eine Person nicht mehr als 200 mg des Produkts pro Tag konsumieren.

Moderne Forschungen zeigen, dass Sie darauf achten müssen, welche Art von Eiern verwendet werden. Rohe Eier gelten als die gefährlichsten. Dementsprechend reichert sich teilweise zerstörtes Cholesterin im Körper an und verursacht negative Auswirkungen auf den Körper.

Eine Reihe von Studien zeigt, dass Sie Eier niemals vollständig von Ihrer Ernährung ausschließen sollten. Sie müssen jedoch mit Vorsicht eingenommen werden, insbesondere bei hohen Cholesterinspiegeln oder mit dem Risiko, sie zu entwickeln. Angenommen, der tägliche Bedarf an Cholesterin beträgt 200 mg, und ein Ei enthält je nach Größe 200-300 mg.

Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?

Vielleicht eine der Hauptfragen, die Ärzte oft hören: "Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?" Lass es uns herausfinden. Bei übermäßigem Verzehr können Eier den Cholesterinspiegel erhöhen. Dies ist verständlich, da Eier Cholesterin enthalten. Sie benötigen keine besonderen Kenntnisse, um die entsprechende Schlussfolgerung zu ziehen: Übermäßiger Gebrauch erhöht mit Sicherheit den Cholesterinspiegel. Ein Ei enthält also 200-300 mg der betreffenden Substanz. Patienten mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten ihre Cholesterinaufnahme auf weniger als 200 mg / Tag beschränken (sowohl in der NCEP Step 2-Diät als auch in den Richtlinien der American Heart Association). [2]

Dies deckt den täglichen menschlichen Cholesterinbedarf vollständig ab. Dementsprechend steigt Ihr Cholesterinspiegel, wenn Sie mehr Eier essen. Es ist zu beachten, dass es sich ausschließlich um Eigelb handelt, da Weiß kein Cholesterin enthält. 

Es wurde gezeigt, dass der Verzehr von Eiern die Bildung von großem LDL-Cholesterin fördert, zusätzlich zu einer Verschiebung von Individuen vom LDL B-Muster zum A-Muster, das weniger atherogen ist. Eier sind auch gute Quellen für Antioxidantien. [3], [4]

Die Einnahme von Eigelb führt zu Entzündungen, die durch erhöhte Spiegel an C-reaktivem Protein und Serumamyloid A gekennzeichnet sind. Dieser Effekt ist jedoch bei schlanken Menschen ohne Insulinresistenz stärker ausgeprägt. [5]

Die Befürworter der Verzehr von Eiern hat wiederholt darauf hingewiesen, dass die beiden großen epidemiologischen Studie  [6],  [7] nicht Schaden aus der Verwendung von Eiern bei gesunden Menschen zeigten. Sie erwähnen jedoch nicht, dass beide Studien zeigten, dass bei Teilnehmern, die während der Nachuntersuchung Diabetiker wurden, der Verzehr eines Eies pro Tag das kardiovaskuläre Risiko im Vergleich zu weniger als einem pro Woche deutlich erhöhte. Die erste Studie - eine Studie von Angehörigen der Gesundheitsberufe - umfasste Ärzte und Krankenschwestern und zeigte eine Verdoppelung der Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Männern, die im Verlauf der Studie an Diabetes erkrankten. Es zeigte sich auch ein signifikanter Anstieg des neu auftretenden Diabetes bei regelmäßigem Eikonsum.

Die zweite Studie zeigte auch eine Verdoppelung des kardiovaskulären Risikos bei regelmäßigem Eikonsum bei Teilnehmern, die im Verlauf der Studie an Diabetes erkrankten, jedoch nicht bei Menschen, die gesund und diabetesfrei blieben.

In diesen beiden Studien ist das Fehlen eines Eischadens bei gesunden Personen wahrscheinlich ein statistisches Leistungsproblem: Bei gesunden Personen ist eine größere Studie mit einer längeren Nachbeobachtungszeit erforderlich. Bei Diabetikern, deren Risiko für eine Erkrankung der Herzkranzgefäße dem einer Erkrankung der Herzkranzgefäße entspricht, war die statistische Aussagekraft ausreichend, um die schädlichen Auswirkungen von Eigelb nachzuweisen. Eine kürzlich durchgeführte erneute Analyse der kleineren Doctors for Health-Studie  [8] ergab keinen Anstieg der Herz-Kreislauf-Erkrankungen, ergab jedoch, dass der regelmäßige Verzehr von Eiern die Gesamtmortalität verdoppelt. Zwei aktuelle Studien  [9],  [10] zeigten auch, dass der Verzehr von Eiern das Auftreten von Diabetes erhöht, unabhängig von anderen Ernährungsfaktoren.

Wo ist das Cholesterin im Ei?

Die Frage ist ganz natürlich. Um Ihre Ernährung zu planen, müssen Sie genau wissen, wo genau sich das Cholesterin im Ei befindet. Es ist wichtig zu verstehen, ob Cholesterin im Protein oder im Eigelb enthalten ist. Es stellt sich heraus, dass Cholesterin ausschließlich im Eigelb enthalten ist, in dem Protein, das es nicht ist. Daher ist es sinnlos, die Proteinmenge zu begrenzen. Sie müssen nur das Eigelb begrenzen. Es ist auch wichtig zu verstehen, wie viel Cholesterin in einem Ei ist. Dies ist wichtig, da es Einschränkungen gibt: Pro Tag dürfen nicht mehr als 200 mg Cholesterin konsumiert werden. Ein Eigelb enthält je nach Größe 200-300 mg dieser Substanz. Wenn Sie mittelgroße Eier essen, müssen Sie sich auf ein Ei pro Tag beschränken. Sie müssen sich daran erinnern, dass es sich um Eigelb handelt.

Cholesterin in Hühnereiern

Es ist seit langem bekannt, dass Hühnereier Cholesterin enthalten. Daher müssen sie in begrenzten Mengen eingenommen werden, insbesondere bei hohen Cholesterinspiegeln im Blut. Allerdings berücksichtigen nur wenige Menschen die Tatsache, dass es ausschließlich im Eigelb vorkommt. Wenn sie sagen, dass Eier begrenzt werden müssen, geht es darum, das Eigelb zu begrenzen. Es gibt keine derartigen Einschränkungen für Protein. Protein enthält diese Substanz nicht. Quantitative Indikatoren sind ebenfalls wichtig: Wenn eine Person ein Ei pro Tag isst, erhält sie die erforderliche Menge an Cholesterin und manchmal sogar mehr. Somit kann es sich eine Person leisten, nicht mehr als 1 Ei pro Tag zu essen. Gleichzeitig darf man nicht vergessen, dass Salate, viele Backwaren, verschiedene Gerichte Eier enthalten.

Darüber hinaus müssen Sie verstehen, dass rohe Eier als die gefährlichsten angesehen werden, da das Cholesterin von rohem Eigelb fast vollständig vom Körper aufgenommen wird. Gekochte Eier sind weniger gefährlich. Fast alle Ärzte sagen, dass Sie Eier in keinem Fall vollständig von Ihrer Ernährung ausschließen sollten.

Cholesterin in Wachteleiern

Auf den ersten Blick scheint ein Wachtelei klein zu sein, daher enthält es wenig Cholesterin. Aber die Größe ist falsch. In der Tat sind Wachteleier reicher und konzentrierter. In Wachteleiern ist der Cholesterinspiegel signifikant höher als in Hühnereiern und erreicht 850 mg. Wenn man bedenkt, dass die tägliche Cholesterinaufnahme 200 mg nicht überschreiten sollte, kann eine Person, die Probleme mit dem Cholesterinspiegel hat, nicht einmal 1 Ei konsumieren. Wenn man bedenkt, dass Cholesterin ausschließlich im Eigelb enthalten ist, kann man schließen, dass nicht mehr als ein Viertel eines Wachteleis pro Tag verzehrt werden kann. Protein kann in unbegrenzten Mengen konsumiert werden.

Mit hohem Cholesterinspiegel können Sie im Prinzip Wachteleier essen, dies sollte jedoch sehr sorgfältig erfolgen. Sie müssen ausschließlich Proteine essen. Das Eigelb enthält eine unglaublich hohe Menge an Cholesterin, das 4-5-fache des täglichen Bedarfs einer Person. Darüber hinaus wird das in Wachteleiern enthaltene Cholesterin vom Körper schlecht aufgenommen, ist äußerst aktiv und schädlich. Eine Person kann nicht mehr als ein Viertel des Eigelbs essen. Sie können nicht mehr als ein Wachtel-Eigelb pro Woche essen.

Kann ich Eier mit hohem Cholesterinspiegel essen?

Es hängt alles davon ab, wie hoch Ihr Cholesterinspiegel ist. Der Arzt kann die Frage beantworten, ob es möglich ist, Eier mit hohem Cholesterinspiegel zu essen. Es sollte auf den Ergebnissen von Labortests basieren. Der Tagesbedarf beträgt also 200 mg pro Tag. Dies ist ein Hühnerei. Wir schließen Wachteleier aus, da der Cholesterinspiegel darin übermäßig hoch ist und 850 mg beträgt. Hühnereier enthalten durchschnittlich 250 mg Cholesterin. Dementsprechend kann eine Person mit hohem Cholesterinspiegel nicht mehr als ein Viertel eines Wachteleis pro Tag essen. Was das Huhn betrifft, kann eine Person nicht mehr als 1 Hühnerei pro Tag essen. In Anbetracht der Tatsache, dass andere Lebensmittel und Gerichte Eier enthalten, sowie der geringen Verdaulichkeit und des anfänglich hohen Cholesterinspiegels im Blut wird die Empfehlung offensichtlich, dass die tägliche Dosis halbiert werden sollte. Es wird daher empfohlen, nicht mehr als 100 mg Eier pro Tag zu sich zu nehmen. Dies ist ein halbes Eigelb. In einer Woche beträgt diese Zahl nicht mehr als 700 mg bzw. Nicht mehr als 3-4 Hühnereier pro Woche (Eigelb). Diese Einschränkung gilt nicht für Proteine. Sie können in beliebiger Menge gegessen werden.

Eier und Cholesterin sind also Konzepte, die Hand in Hand gehen. Bei hohen Cholesterinspiegeln müssen Sie die Menge der verzehrten Eier bzw. Eigelb streng kontrollieren.

Es ist wichtig zu wissen!

Bis heute steht die Behandlung von erhöhtem Cholesterin im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit der medizinischen Weltöffentlichkeit und ist das Thema vieler wissenschaftlicher Studien Lesen Sie mehr...

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