Ausgewogene Ernährung: klassische Theorie

Es ist nicht notwendig zu beweisen, dass die Ernährung eines der zentralen Probleme ist, deren Lösung ständige Sorge der Menschheit ist. Es ist kaum das größte Missverständnis - der Glaube, dass das Problem der richtigen menschlichen Ernährung durch die Schaffung einer ausreichenden Anzahl von notwendigen Lebensmitteln gelöst werden kann. Eine objektive Analyse zeigt, dass die freie Wahl solcher Produkte in der modernen menschlichen Gesellschaft in den meisten Fällen zu Essstörungen führt, die, abhängig von vielen genetischen und phänotypischen Eigenschaften eines Menschen, die Entwicklung einer Reihe schwerer Krankheiten auslösen.

In der Wissenschaftsgeschichte sind zwei grundlegende Ernährungstheorien bekannt. Die erste entstand in den Tagen der Antike, die zweite - die klassische, oft als Theorie der ausgewogenen Ernährung genannt - erschien vor mehr als zweihundert Jahren. Die zweite Theorie, die heute vorherrscht, hat die alte ersetzt und ist eine der bemerkenswerten Errungenschaften der experimentellen Biologie und Medizin.

Hauptsächlich Essstörungen betreffende Syndrome (nach: Haenel, 1979, mit Ergänzungen)

Übermäßiges Essen
Kohlenhydrate, raffinierte Stärke und Zucker	Proteine
Krankheiten, Störungen
Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems (Hypertonie, Arteriosklerose, Krampfadern, Thrombose) Chronische Bronchitis, Emphysem Erkrankungen des Gastrointestinaltraktes (Ulcera, Gastritis, Enteritis, Colitis ulcerosa, Hämorrhoiden) Appendizitis, Cholezystitis, Pyelonephritis durch E. Coli verursacht Cholecystitis Gallenstein-Krankheit Nierensteinkrankheit Diabetes Giberlipidämie Toxikose der Schwangerschaft Epilepsie, Depression Multiple Sklerose Parodontitis	Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems (Myokardinfarkt, Hypertonie, Atherosklerose, Thrombophlebitis, Embolie, Mikroangiopathie) Diabetes Hypercholesterinämie Toxikose der Schwangerschaft
Prävention
Verminderte Aufnahme von leicht assimilierten und raffinierten Kohlenhydraten	Verminderte Proteinaufnahme

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Die alte Theorie der Ernährung

Antike Theorie ist mit den Namen von Aristoteles und Galen verbunden. Nach dieser Theorie ist die Nahrung des Körpers aufgrund von Blut, das kontinuierlich von Nährstoffen als Folge eines komplexen Prozesses unbekannter Natur, ähnlich der Fermentation gebildet wird. In der Leber wird das Blut gereinigt und dann zur Ernährung der Organe und Gewebe verwendet. So wurde die Vorverdauung unter Verwendung moderner Terminologie als ein Prozess der Umwandlung von Nährstoffen in andere Substanzen betrachtet, die als Energiequelle und als Bausteine dienen.

Die grundlegenden Postulate der Theorie der ausgewogenen Ernährung

Die Theorie der ausgewogenen Ernährung entstand zusammen mit der klassischen experimentellen Naturwissenschaft und bleibt im Wesentlichen die vorherrschende Weltanschauung. Die Grundlagen dieser Theorie sind in einer Reihe von Handbüchern zu verschiedenen Bereichen der Biologie und Medizin dargelegt. Verschiedene Aspekte der Theorie der ausgewogenen Ernährung werden insbesondere in den folgenden Berichten betrachtet: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Therapeutische Ernährung, 1971; Chemische und physiologische Probleme ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrisonet al., 1979; Proteinstoffwechsel ..., 1980; Parks, 1982; Petrowski, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky und andere, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Feld, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, usw. Wir werden unsere Aufmerksamkeit auf einige Themen konzentrieren, die weniger in das Blickfeld fallen, obwohl sie extrem wichtig sind, um das Wesen der klassischen Theorie zu verstehen.

Die klassische Theorie der Macht ist recht modern, also erfüllt die Kriterien des heutigen Tages und spielte eine entscheidende Rolle bei dem Fortschritt einer Reihe von Wissenschaft und Technik. Erste Form begann sich zu nehmen, die sie als klar wurde, dass das alte System der Blutzirkulation und die Verdauung sind falsch und müssen ersetzt werden: die erste - die Lehre von der Blutzirkulation, ausgedrückt zunächst W. Harvey im Jahre 1628 und oprovergshim Idee herrschte in der Zeit von Galen, die zweite - neue Ideen auf Verdauung, von R. Reaumur und L. Spallanzani entwickelt. Letzteres ist besonders wichtig, da der Gedanke an der Vorbereitung Körperflüssigkeiten aus der Nahrung durch eine radikal neue Idee der Expansion auf Lebensmittel ersetzt, von denen einige (die eigentlichen Nährstoffe - Nährstoffe) assimilierten, dass in der Zusammensetzung des Körpers enthalten ist, und der andere Teil (Raufutter) wird verworfen. Ohne Übertreibung kann man sagen, dass diese Idee zu einem Wendepunkt in den Ansichten über die Natur der Macht und Verletzungen sowie Industrietechnik, eine oder andere Weise im Zusammenhang mit Essen.

Die Theorie der ausgewogenen Ernährung in der modernen Form ist keine Theorie, sondern ein Paradigma, dh eine Reihe von Theorien, Techniken und Denkweisen. Sie ist eine der schönsten Schöpfungen des menschlichen Geistes, eine seiner größten Errungenschaften in praktischen und humanistischen Konsequenzen.

Die klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung, basierend auf den Werken von R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz und anderen, wurde schließlich im späten XIX - frühen XX. Jahrhundert gegründet. Mit dieser Theorie sind die Konzepte der idealen Ernährung und der optimalen ausgewogenen Ernährung verbunden, basierend auf ausgewogenen Ansätzen zur Bewertung und Diät, die immer noch ihre Bedeutung behalten.

Die klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung kann auf einige grundlegende Postulate reduziert werden:

1. Ernährung unterstützt die molekulare Zusammensetzung des Körpers und erstattet die Kosten für Energie und Plastik;
2. ideales Essen ist das Essen, in dem die Aufnahme von Nährstoffen so genau wie möglich (nach Zeit und Zusammensetzung) ihrem Aufwand entspricht;
3. die Versorgung des Blutes mit Nährstoffen wird durch die Zerstörung von Nahrungsstrukturen und die Aufnahme von Nährstoffen, die für Stoffwechsel, Energie und plastische Bedürfnisse des Körpers notwendig sind, bereitgestellt;
4. Nahrung besteht aus mehreren Komponenten, die sich in physiologischer Bedeutung unterscheiden - Nährstoffe, Ballaststoffe (von denen es gereinigt werden kann) und schädliche (toxische) Substanzen;
5. der Wert eines Lebensmittelprodukts wird durch den Gehalt und das Verhältnis von Aminosäuren, Monosacchariden, Fettsäuren, Vitaminen und einigen darin enthaltenen Salzen bestimmt;
6. Die Verwendung von Lebensmitteln erfolgt durch den Körper selbst.

Betrachten wir einige dieser Postulate sowie eine Reihe von Konsequenzen, die sich aus der Theorie der ausgewogenen Ernährung ergeben, genauer.

Gesetze zur Erhaltung der Konstanz der molekularen Zusammensetzung und Ernährung des Körpers

In seiner Arbeit über die wichtigsten Ergebnisse der Entwicklung der biologischen Wissenschaften im 19. Jahrhundert schrieb IM Sechenov, dass die klassische Ernährungstheorie auf den Grundgesetzen der Erhaltung von Materie und Energie in Bezug auf biologische Systeme beruht. In Bezug auf lebende Organismen könnte man auch über das Gesetz der Erhaltung ihrer molekularen Zusammensetzung sprechen.

Der ausgewogene Ansatz läuft darauf hinaus, dass Lebensmittel, die in den Körper gelangen, ihre Verluste kompensieren müssen, die mit dem Grundstoffwechsel, der externen Arbeit und für junge Organismen - auch mit Wachstum - verbunden sind. Mit anderen Worten basiert die Theorie der ausgewogenen Ernährung auf der Tatsache, dass der Körper eine Reihe von Substanzen erhalten muss, die Substanzen ersetzen, die zum Aufbau von Körperstrukturen und zur Arbeit verwendet werden. Folglich ist ein ausgewogener Ansatz mit der Aufrechterhaltung der Konstanz der molekularen Zusammensetzung lebender Systeme verbunden.

Anforderungen an Protein und Aminosäuren in Abhängigkeit vom Alter (von: FAO / WHO .., 1973)

Nahrungsmittelkomponente	Die Menge der verbrauchten Substanz im Alter von
	3-6 Monate.	10-12 Monate	Erwachsene
Protein (g / kg Körpergewicht)	1.85	0,80	0,57
Aminosäuren (mg / kg Körpergewicht):
Isoleucin	70	30	10
Leycin	161	45	14.
Lysin	103	60	12.
Methionin + Cystin	5	27.	113
Phenylalanin + Tyrosin	125	27.	14.
Threonin	87	35	7.
Tryptophan	17.	4	4
Valin	93	33	10
Gesamtnachfrage nach Aminosäuren	714	261	84
Das Verhältnis des Gesamtbedarfs an Aminosäuren zum Proteinbedarf	0.39	0,33	0,15

Essen

Für die Theorie der ausgewogenen Ernährung ist es wichtig, dass Nahrung aus mehreren Grundkomponenten besteht, die sich in ihrer biologischen Bedeutung unterscheiden:

1. die eigentlichen Nährstoffe - Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine usw.
2. Ballaststoffe;
3. schädliche (giftige) Verbindungen.

Wenn der wertvolle Teil der Nahrung die Nährstoffe ist, die für den Stoffwechsel notwendig sind, dann kann die Nahrung gemäß der klassischen Theorie vom Ballast gereinigt werden.

Die klassische Theorie einer ausgewogenen Ernährung, zumindest auf einem ausreichend hohen Niveau der Entwicklung erlaubt, die Frage zu beantworten, was die perfekte Nahrung sein sollte und eine minimal angemessene Ernährung, welche Lebensmittel Mangel und in welchem Umfang wird die Körperfunktionen beeinflussen oder mit dem Leben nicht vereinbar sein kann. In der Tat könnte ein defektes Lebensmittel, das aus einer Reihe von Substanzen besteht, die bestimmte notwendige Bestandteile nicht enthalten, Krankheiten und sogar den Tod von Versuchstieren verursachen. Auf der anderen Seite könnte eine künstliche Ernährung, die im Lichte der Theorie der ausgewogenen Ernährung als voll entwickelt gilt, das Leben nicht nur dieses Individuums, sondern auch des Fortpflanzungsnachkommens unbegrenzt aufrechterhalten. Wie jedoch später gezeigt werden wird, enthält diese Herangehensweise an die Zusammensetzung von Lebensmitteln Fehler, die für den objektiven Beobachter offensichtlich erscheinen, wenn er sich auf die Position einer neuen Theorie der angemessenen Ernährung zubewegt.

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Die wichtigsten Konsequenzen der Theorie der ausgewogenen Ernährung

Die Theorie einer ausgewogenen Ernährung ist nicht nur bemerkenswert für die Harmonie und Klarheit der Logik und experimenteller Gültigkeit, sondern auch die Fähigkeit, unbekannte Phänomene vorherzusagen, die dann geöffnet wurden oder Muster, die erkannt werden können, und in der Tat hat unter bestimmten experimentellen Bedingungen gefunden. Wenn man die Menge der notwendigen Nährstoffe kennt, ist es möglich, Essensrationen zu entwerfen, die für das Überleben, die normale Funktion und die Entwicklung von Organismen ausreichend sind. Im Falle von Unregelmäßigkeiten, wie sie in der Theorie einer ausgewogenen Ernährung postuliert, muss der Defekt auf den Mangel an einer oder mehreren essentiellen Nahrungsfaktoren zurückzuführen. Es ist somit eine nach der anderen geöffnet, der Körper braucht Vitamine, Mineralstoffe, essentielle Aminosäuren und so weiter .. Insbesondere hat es sich für die Durchführung bestimmter Stoffwechselfunktionen gezeigt, dass etwa die Hälfte der 20 Aminosäuren, die Proteine bilden wesentlich sind. Die Zahl der essentiellen Aminosäuren variiert zwischen 10 und 13 je nach der Art des Tieres, seine Ernährung, etc. So sind die 10 essentiellen Aminosäuren in Ratten und Huhn - .. 13, am Durchschnitt des Tieres - 12. Allerdings sind die Organismen aller Art haben 8- 9 gemeinsame essentielle Aminosäuren. Es ist interessant, dass mindestens drei essentielle Aminosäuren (Tyrosin, Cystin und Hydroxylysin) von 13 synthetisiert werden kann, nur unter eingeschränktem Eintrag von Lebensmittelsubstraten in Hühnern (Bewertung: Parks, 1982).

Die obigen Ergebnisse waren eine wirklich bemerkenswerte Konsequenz der konsequenten Anwendung der Theorie der ausgewogenen Ernährung. Nach dieser Theorie werden zur Aufrechterhaltung der vitalen Aktivität des Körpers nicht alle Bestandteile der Nahrung benötigt, sondern nur nützliche. Konzentrieren Sie sich darauf, können Sie so genannte angereicherte Lebensmittel bekommen.

Auf der Grundlage dieser Idee war es möglich, den Anteil an Nährstoffen in Lebensmitteln zu erhöhen und das Verhältnis zwischen ihnen zu verbessern, um sie dem Ideal näher zu bringen. (Unter dem idealen Verhältnis von Nährstoffen verstanden die meisten Forscher das Verhältnis der eingehenden Nährstoffe, die am besten die Energie und die plastischen Bedürfnisse des Körpers erfüllen würden.)