Wissenschaftler haben eine Möglichkeit entwickelt, Pommes Frites und andere frittierte Lebensmittel zu neutralisieren
Zuletzt überprüft: 23.04.2024
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Norwegische Wissenschaftler haben eine Möglichkeit entwickelt, Pommes frites und andere frittierte Lebensmittel, die als gesundheitsschädlich gelten, zu neutralisieren, berichten ausländische Medien.
Im Jahr 2002 entdeckten Wissenschaftler der Universität Stockholm Acrylamid - ein Karzinogen und ein Toxin in frittierten Lebensmitteln.
Nach 10 Jahren haben norwegische Wissenschaftler bereits eine Möglichkeit entwickelt, Pommes Frites und andere frittierte Lebensmittel zu neutralisieren und Acrylamid aus ihnen zu entfernen.
Die Essenz der Methode der norwegischen Wissenschaftler ist die Verwendung von fermentierten Bakterien, die Zucker von der Oberfläche von in Öl gebratenen Kartoffeln entfernen. Die von den Norwegern durchgeführten Tests haben gezeigt, dass der Aufenthalt von Kartoffeln in einem Bad mit fermentierten Bakterien für 10-15 Minuten den Gehalt an Acrylamid signifikant reduziert.
Nach Angaben der Entwickler ermöglicht ihr Verfahren die Einsparung von 90% der Acrylamid-Kartoffelprodukte, die unter industriellen Bedingungen hergestellt werden.
Es sei darauf hingewiesen, dass Sauermilchbakterien seit mehr als 20 Jahren in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind. Zusätzlich zu der Fähigkeit, das Auftreten anderer schädlicher Bakterien zu verhindern, fördern sie die Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten, verbessern ihren Geschmack und ihre Nährstoffzusammensetzung.
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