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Studie: Die Armen essen mehr Salz
Zuletzt überprüft: 01.07.2025
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Laut Wissenschaftlern des University of Warwick Medical College konsumieren arme Menschen in Großbritannien unabhängig von ihrem Wohnort mehr Salz als reiche.
Die Studie wurde mit Unterstützung der Weltgesundheitsorganisation durchgeführt und ihre Ergebnisse wurden im Fachjournal BMJ Open Journal veröffentlicht.
Die Experten analysierten die Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung in Abhängigkeit vom geografischen Standort sowie das Bildungsniveau und die berufliche Beschäftigung der Bevölkerung als Indikatoren für den sozioökonomischen Status und die wichtigsten Determinanten der Gesundheit.
Die Forscher verwendeten Daten aus der National Nutrition Survey, einer landesweit repräsentativen Stichprobe von 2.105 Männern und Frauen im Alter von 19 bis 64 Jahren, die in Großbritannien leben.
Die Salzaufnahme wurde mit zwei unabhängigen Methoden ermittelt: einer siebentägigen Nahrungsaufnahme, deren Menü von den Freiwilligen aufgezeichnet wurde, und mithilfe des sogenannten „Goldstandards“ – einer 24-stündigen Urinsammlung zur quantitativen Bestimmung von Natrium (einem direkten Marker der Salzaufnahme).
Forscher haben erstmals nachgewiesen, dass der Salzkonsum von Bildung und Beruf beeinflusst wird. Geringer gebildete Menschen in gering qualifizierten Berufen essen mehr Salz als wohlhabendere Menschen. In Großbritannien beispielsweise ist der Salzkonsum im weniger industrialisierten Schottland höher als in England und Wales.
Professor Francesco Cappuccio, Hauptautor der Studie, sagte: „Diese Ergebnisse sind sehr wichtig, da sie teilweise die hohe Morbidität und Mortalität bei Menschen mit niedrigem sozioökonomischen Status erklären. Insbesondere geht es um Bluthochdruck ( arterielle Hypertonie ), Schlaganfall, Herzinfarkt und Nierenversagen.
Experten gehen davon aus, dass der übliche Salzkonsum der erwachsenen Bevölkerung in den meisten Fällen zehn Gramm pro Tag übersteigt, obwohl die Weltgesundheitsorganisation davon abrät, die Norm für den Salzkonsum von fünf Gramm zu überschreiten.
Experten zufolge sind Salzreduktionsprogramme eine kostengünstige Möglichkeit, die Zahl der Herz-Kreislauf-Erkrankungen national und weltweit zu senken.
Professor Cappuccio weist darauf hin, dass die von der Bevölkerung konsumierte Salzmenge zwischen 2004 und 2011 dank wirksamer Maßnahmen, zu denen auch Sensibilisierungsmaßnahmen gehörten, im Durchschnitt von 9,5 auf 8,1 Gramm gesunken sei.
„Trotz der erzielten Ergebnisse ist es zu früh, sich zu freuen, da die meisten Menschen die Folgen eines hohen Salzkonsums nicht verstehen und das Risiko unterschätzen“, so die Forscher. „Verhaltensorientierte Ansätze für eine gesunde Ernährung werden wahrscheinlich nicht zu globalen Veränderungen führen, die die Epidemie der Herz-Kreislauf-Erkrankungen stoppen könnten, aber wir müssen uns darauf zubewegen und dürfen nicht stehen bleiben.“
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