Eier in einer pflanzlichen Ernährung: Erhöhtes HDL und geringeres Gewicht beim metabolischen Syndrom

Eine Zusammenfassung der Studie mit dem Titel „Eier als Teil einer pflanzlichen Ernährung. Vorteilhafte Auswirkungen auf das Metabolische Syndrom (MetS)“ wurde in Current Developments in Nutrition veröffentlicht. Die Autoren berichten, dass die Ergänzung einer pflanzlichen Ernährung durch Eier bei Menschen mit Metabolischem Syndrom (MS) mit einem Anstieg des HDL-Cholesterins, einer Gewichtsabnahme und einer teilweisen „Umkehrung“ der MS-Kriterien (bei ~45 % der Teilnehmer) einherging. Dies passt zu früheren randomisierten Studien derselben Gruppe, in denen zwei Eier pro Tag bei einer pflanzlichen Ernährung den HDL- und Carotinoidespiegel erhöhten, ohne den LDL-Spiegel zu erhöhen.

Hintergrund

• Das Metabolische Syndrom (MS) ist ein weit verbreitetes „kollektives“ Problem, das das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes erhöht. Die Ernährung ist ein wichtiger Hebel zur Korrektur. Eine pflanzliche Ernährung verbessert im Allgemeinen die Lipidwerte und den Blutzuckerspiegel, doch der Stellenwert von Eiern in einer solchen Ernährung bleibt aufgrund des Cholesterins im Eigelb umstritten.
• Ein neuer Beweis ist „Eier + PBD (pflanzliche Ernährung)“. In einer randomisierten Crossover-Studie mit MS-Patienten erhöhte die Zugabe von ganzen Eiern zu PBD über vier Wochen das HDL-Cholesterin, die großen HDL-Partikel sowie die Cholin- und Zeaxanthinwerte, ohne dass sich LDL/TG verschlechterte und es zu einer Tendenz zur Gewichtsabnahme kam. Unabhängig davon wurde kein Anstieg von Entzündungen/oxidativem Stress festgestellt.
• In der breiteren Literatur zu Eiern haben Übersichtsarbeiten und Metaanalysen der letzten Jahre kein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei mäßigem Eierkonsum in der Allgemeinbevölkerung festgestellt. Die Wirkung auf die Lipide ist oft neutral oder weist einen geringen Anstieg des HDL auf. In einer Reihe von Beobachtungsstudien wurde ein häufigerer Eierkonsum mit einer geringeren Wahrscheinlichkeit für MS in Verbindung gebracht.
• Warum Eier bei PBD und MS „wirken“ können: Sie sind eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein, Cholin (wichtig für den Fettstoffwechsel und die Leber) und Carotinoide (Lutein/Zeaxanthin), die spezifisch vom HDL transportiert werden und dessen Partikelprofil günstig beeinflussen können. Vor dem Hintergrund einer vollwertigen pflanzlichen Ernährung wurde laut randomisierten kontrollierten Studien kein Effekt von Eigelb auf LDL beobachtet.
• Weitere Studien sind im Gange. Klinische Studien zum Vergleich „vegane Ernährung vs. vegan + 2 Eier/Tag“ bei Erwachsenen mit kardiometabolischer Risikobewertung wurden registriert – d. h. die Frage wird aktiv in einem standardisierten Design getestet.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Der Kontext legt nahe, dass die moderate Aufnahme von Eiern in eine überwiegend pflanzliche Ernährung bei Menschen mit MS den HDL- und Nährstoffstatus aufrechterhalten kann, ohne atherogene Lipide zu verschlechtern. Es sind jedoch Volltextveröffentlichungen und unabhängige Replikationen der Ergebnisse von 2025 erforderlich.

Was genau wurde untersucht?

Das Material wurde als Konferenzzusammenfassung (ASN Nutrition 2025) veröffentlicht: ein kurzer Bericht über die Ergebnisse einer Intervention bei MS-Patienten, die eine pflanzliche Diät (PBD) mit Eiern befolgten. Laut der Zusammenfassung stieg bei einer solchen Diät der HDL-C-Spiegel, das Gewicht nahm ab und die diagnostischen Kriterien für MS wurden bei etwa 45 % der Teilnehmer erfüllt. Das heißt, einige Personen erreichten die Grenzwerte für SPB, Taille, Lipide oder Glykämie nicht mehr. Das vollständige Protokoll und die Tabellen sind in der Zusammenfassung nicht enthalten (dies ist eine Besonderheit des Formats), es wird jedoch eine allgemeine Schlussfolgerung über den Nutzen von Eiern im Zusammenhang mit PBD gezogen.

Zum Vergleich: In einer randomisierten Crossover-Studie aus dem Jahr 2022 verglichen dieselben Autoren ein Frühstück mit zwei Eiern und Spinat mit einem pflanzlichen „Ei-Ersatz“ bei PBD bei MS-Patienten. Nach vier Wochen führte die Eierdiät zu einem höheren HDL-Spiegel, mehr großen HDL-Partikeln, einem höheren Cholin- und Zeaxanthinspiegel sowie einem geringeren Körpergewicht – ohne dass sich LDL, TG, Glukose oder Blutdruck verschlechterten. Dies unterstützt sowohl die biologische Plausibilität als auch die Reproduzierbarkeit der aktuellen Beobachtungen.

Warum ist das wichtig?

• Pflanzliche Ernährung ≠ zwingend eifreie Ernährung. In der Praxis der Flexitarier können Eier den Mangel an Cholin, Carotinoiden (Lutein/Zeaxanthin) und hochwertigem Protein ausgleichen und gleichzeitig die Grenzen eines überwiegend pflanzlichen Tellers einhalten. Im Zusammenhang mit PBD kann dies das Lipidprofil aufgrund von HDL und Nährstoff-Biomarkern verbessern.
• Über das „Metabolische Syndrom“. PBD selbst senkt normalerweise den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel, verbessert die Glykämie und das Körpergewicht; die Zugabe von Eiern „unterbricht“ diesen Effekt den Daten zufolge nicht und kann sogar einige Indikatoren (HDL, Carotinoide) verbessern – vorausgesetzt, die Ernährung bleibt ansonsten vollwertig und enthält nur mäßige Mengen gesättigter Fette.

Was bedeutet das in der Praxis?

• Wenn Sie sich pflanzlich ernähren und an MS leiden, kann der Verzehr von 1–2 Eiern pro Tag (meist gekocht/pochiert, mit Gemüse, Vollkornprodukten) den HDL- und Nährstoffstatus (Cholin, Carotinoide) unterstützen – ohne den LDL-Spiegel zu verschlechtern, solange die Ernährung insgesamt ausgewogen bleibt. Die Gewichtsverlustdaten im Abstract und in der randomisierten kontrollierten Studie von 2022 stimmen überein.
• Eier eignen sich besonders gut als Teil eines Tellers mit rein pflanzlicher Nahrung (Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkorn, Nüsse, Obst) und als Ersatz für hochverarbeitete Fett-/Zuckerquellen.

Wichtige Haftungsausschlüsse und Einschränkungen

• Die vorliegende Veröffentlichung ist eine kurze Zusammenfassung: Ohne vollständige Methodik, Zahlen und Statistiken ist die Interpretation eingeschränkt. Wir warten auf den vollständigen Artikel mit Daten.
• Es wurden Interessenkonflikte bei verwandten Arbeiten der Gruppe angegeben (Finanzierung durch das Egg Nutrition Center für Co-Autoren von Reviews/Studien); dies macht die Ergebnisse nicht ungültig, erfordert aber eine unabhängige Replikation.
• Eier sind kein Allheilmittel. Bei familiärer Hypercholesterinämie, Allergien oder spezifischen Ernährungsindikationen werden Entscheidungen mit einem Arzt/Ernährungsberater getroffen. Die Ausgewogenheit der gesättigten Fette und das gesamte Nährstoffportfolio sind immer noch wichtiger als ein einzelnes Produkt.

Wie man Eier „ohne Schaden“ in PBD einbettet

• Konzentrieren Sie sich auf Vollwertkost: Gemüse (einschließlich Blattgemüse und Eier), Hülsenfrüchte, Vollkorn, Nüsse/Samen, Olivenöl; Eier sind ein Akzent, nicht der Mittelpunkt der Ernährung.
• Wählen Sie Kochmethoden ohne überschüssiges Fett (gekocht, pochiert); kombinieren Sie sie mit Ballaststoffquellen und ungesättigten Fetten.
• Überwachen Sie die Laborparameter (Lipidprofil, Glukose), insbesondere wenn es zuvor zu Verstößen kam.

Quellen: Abstract Aktuelle Entwicklungen in der Ernährung (Mai 2025, DOI 10.1016/j.cdnut.2025.106145 ).