Käse bei akuter und chronischer Pankreatitis: erlaubte Sorten

Erkrankungen der Verdauungsorgane erfordern eine sorgfältige Ernährung, die Auswahl der Produkte und deren Zubereitung. Pankreatitis ist eine Erkrankung der Bauchspeicheldrüse, eines Organs, das direkt für die Verdauung verantwortlich ist. Über die Pankreasgänge gelangen die von ihr abgesonderten Enzyme in den Zwölffingerdarm und sind an Stoffwechselprozessen beteiligt: dem Abbau von Nährstoffen und der Aufnahme der für den Körper notwendigen Nährstoffe. Störungen in dieser Kette führen zu Schäden am Bauchspeicheldrüsengewebe und deren Absterben, was zu Schmerzattacken und anderen unangenehmen Symptomen führt. Die Frage, was man essen sollte, um sich nicht zu verletzen, ist akut. Ist es in diesem Zusammenhang möglich, Käse mit Pankreatitis zu essen?

Käse bei chronischer Pankreatitis

Bei akuter Pankreatitis werden keine Käsesorten sowie andere Nahrungsmittel akzeptiert, da neben der medikamentösen Behandlung auch Fasten angewendet wird. Bei chronischer Pankreaserkrankung empfehlen Ernährungswissenschaftler sogar fettarmen Käse aufgrund einer Reihe seltener Aminosäuren in ihrer Zusammensetzung (Methionin, Lysin, Tryptophan) sowie Phosphatide, dank derer sich das Organ von Entzündungen erholt und vollständig am Stoffwechsel und der Lebensmittelverarbeitung teilnimmt und auch die für das menschliche Leben notwendigen Nährstoffe liefert.

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Käse bei Cholezystitis und Pankreatitis

Funktionsstörungen des Verdauungstrakts werden häufig durch eine Entzündung der Gallenblase verursacht, einem Gallenreservoir, aus dem die Galle zur weiteren Verdauung der Nahrung in den Zwölffingerdarm gelangt. Eine schwache Motilität des Organs führt zu dessen Stagnation, was wiederum eine Entzündung und häufig die Bildung von Steinen provoziert. Cholezystitis und Pankreatitis sind sich gegenseitig hervorrufende Krankheiten, die eine spezielle Diät erfordern, zu der auch fettarmer Käse gehört.

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Käse gegen Gastritis und Pankreatitis

Der Begriff "Gastritis" umfasst zahlreiche Magenbeschwerden, und es ist unmöglich, klare Ernährungsempfehlungen zu geben, ohne die Probleme detailliert zu beschreiben. Dazu ist es notwendig, sich einer Untersuchung zu unterziehen, den Säuregehalt zu bestimmen und eine Diagnose zu stellen. Hartkäse ist bei hyperazider Gastritis und Pankreatitis strengstens verboten, da organische Säuren und die Härte des Produkts die Entzündung der Schleimhaut verschlimmern und sogar die Bildung von Erosionen und Geschwüren hervorrufen können. Junger Käse mit einer zarten Konsistenz, die an Hüttenkäse erinnert, bringt mehr Nutzen bei Gastritis und Pankreatitis. Bei reduzierter Magensäure ist dieses Milchprodukt in moderaten Mengen erlaubt, da es die Magensaftsynthese fördert.

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Leistungen

Wenn wir über die Vorteile von Käse sprechen, meinen wir natürlich ein Naturprodukt. Er wird aus der Milch verschiedener Tiere hergestellt und ist die wichtigste Kalziumquelle: 100 g enthalten 1 g dieses Spurenelements sowie weitere Mineralstoffe, Fette, Proteine, Kohlenhydrate und Vitamine. Seine Proteine sind mit den menschlichen Körperflüssigkeiten verwandt: Lymphe, Blut und sind in Enzymen, Hormonen und Immunorganen enthalten. Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle bei der Blutbildung, B1 und B2 geben Energie und steigern die Leistungsfähigkeit, Vitamin A verbessert das Sehvermögen. Weitere nützliche Eigenschaften von Käse sind die Stärkung des Immunsystems, des Herz-Kreislauf-Systems, der Zähne, Nägel und Haare sowie die Vorbeugung von Osteoporose, insbesondere bei Frauen in den Wechseljahren. In Bezug auf die Verdaulichkeit ist Käse Milch deutlich überlegen. Jede Käsesorte hat je nach Herstellungsverfahren ihre eigenen Vorteile.

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Kontraindikationen

Käse ist bei Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten und bei Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts kontraindiziert. Sie sind unerwünscht für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel niedriger Dichte, vaskulärer Arteriosklerose, Magengeschwüren und Bluthochdruck.

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Mögliche Risiken

Beim Verzehr von Käse besteht das Risiko einer Listeriose, einer bakteriellen Infektion, die über das Futter auf der Weide in den Körper der Tiere gelangt. Weitere mögliche Komplikationen sind Kontraindikationen und das Nichtbeachten von Ernährungsempfehlungen.

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Welche Art von Käse kann man bei Pankreatitis essen, Arten

Es gibt viele Käsesorten auf der Welt, jedes Land hat seine eigenen Rezepte und Käsetraditionen, und natürlich sind nicht alle für Menschen mit Pankreatitis geeignet. Nach der einfachsten Klassifizierung werden Käse in folgende Typen unterteilt:

• hart (Niederländisch, Russisch, Gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, Parmesan);
• weich, mit quarkartiger Konsistenz und schneller Reifung (Feta, Ricotta, Mozzarella, Brie);
• geschmolzen (bernsteinfarben, cremig, „Freundschaft“);
• geräuchert (Zopf, Wurst, Cheddar, Schweizer);
• mit Schimmel (Dor Blue, Roquefort, Stilton).

Schauen wir uns einige der bei uns beliebten Sorten an und stellen fest, ob sie bei Pankreatitis gegessen werden können:

• Adyghe-Käse – hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, ist weich, nicht würzig, nicht fettig, wird gut vom Körper aufgenommen und ist bei Entzündungen der Bauchspeicheldrüse angezeigt. Das Produkt wird aus Kuhmilch hergestellt, seine Heimat ist Adygea, es ist ein Nationalgericht der tscherkessischen Küche. Nach Geschmack – saure Milch, leicht gesalzen, dichte Konsistenz, es ist ein Verwandter von Mascarpone, Mozzarella.
• Schmelzkäse - bei seiner Herstellung werden gesättigte Pflanzenfette, Natriumphosphate, Kalium und Citrate verwendet, mit deren Hilfe er schmilzt. Aufgrund dieser Bestandteile ist der Verzehr bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung verboten.
• Hartkäse - aus der Vielzahl der Namen für Pankreatitis sollten fetthaltige Sorten von der Ernährung ausgeschlossen werden, einschließlich verschiedener Zusatzstoffe: Pilze, Nüsse, scharfe Gewürze sowie Schimmel. Diejenigen, die die Rauchphase durchlaufen haben, sind ebenfalls nicht geeignet.
• Philadelphia-Käse ist ein Frischkäse aus Milch und Sahne. Er hat eine weiche, elastische Konsistenz und einen süßlichen Geschmack. Das Sortiment dieser Käsesorten ist sehr groß und unterscheidet sich im Fettgehalt (von 5 % bis 69 %) und Geschmack (je nach Füllstoffen: Kräuter, Obst, Gemüse). Wenn Sie sich für einen leichten Käse mit geringem Fettanteil und ohne entzündungsfördernde Zusatzstoffe entscheiden, können Sie ihn genießen.
• Ziegenkäse – von allen Käsesorten ist dieser der bevorzugte, da er aus der nützlichsten Milch hergestellt wird. Er enthält wenig gesättigte Fette, kein Cholesterin, ausreichend Niacin, Thiamin, Riboflavin, viel Vitamin A, Phosphor, Kupfer und Kalzium. Darüber hinaus ist er leicht und angenehm zu essen. Ein solches Produkt kommt nicht nur der Bauchspeicheldrüse, sondern dem gesamten Verdauungssystem zugute.

Zusammenfassend kommen wir zu dem Schluss, dass die Krankheit fettarmen Käse ohne würzige Zusätze, geräucherte Produkte, in kleinen Mengen und nur während der Remissionsphase erfordert.