Neue Veröffentlichungen
Natürliche Giftstoffe in Lebensmitteln: Viele Menschen sind sich der Gesundheitsrisiken nicht bewusst
Zuletzt überprüft: 02.07.2025
Alle iLive-Inhalte werden medizinisch überprüft oder auf ihre Richtigkeit überprüft.
Wir haben strenge Beschaffungsrichtlinien und verlinken nur zu seriösen Medienseiten, akademischen Forschungseinrichtungen und, wenn möglich, medizinisch begutachteten Studien. Beachten Sie, dass die Zahlen in Klammern ([1], [2] usw.) anklickbare Links zu diesen Studien sind.
Wenn Sie der Meinung sind, dass einer unserer Inhalte ungenau, veraltet oder auf andere Weise bedenklich ist, wählen Sie ihn aus und drücken Sie Strg + Eingabe.
Viele Menschen machen sich Sorgen über chemische Rückstände, Schadstoffe oder Mikroplastik in ihren Lebensmitteln. Weniger bekannt ist jedoch, dass viele Lebensmittel auch ganz natürliche Giftstoffe enthalten. Dabei handelt es sich oft um chemische Verbindungen, mit denen sich Pflanzen vor Fressfeinden wie Insekten oder Mikroorganismen schützen. Solche Stoffe kommen beispielsweise in Bohnen und Kartoffeln vor und können ein Gesundheitsrisiko darstellen.
Allerdings war laut einer aktuellen repräsentativen Umfrage des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) nur knapp der Hälfte der Befragten (47 %) das Vorhandensein von Pflanzengiften bekannt. Auch eine Sonderausgabe des BfR-Verbrauchermonitors zu natürlich vorkommenden Pflanzengiften zeigte, dass dieses Risiko für 27 % der Befragten Anlass zur Sorge gibt.
Gleichzeitig bereiten Rückstände in Lebensmitteln (z. B. von Pflanzenschutzmitteln) und Kontaminanten, also Stoffe, die Lebensmitteln nicht absichtlich zugesetzt werden (z. B. Schwermetalle), 63 bzw. 62 Prozent der Befragten Sorge.
„Die Umfrageergebnisse zeigen deutlich, dass Risiken natürlichen Ursprungs eher unterschätzt, Risiken synthetischen Ursprungs hingegen eher überschätzt werden“, sagt BfR-Präsident Professor Andreas Hensel.
Rohe pflanzliche Lebensmittel werden von 34 % der Menschen häufig verzehrt, von 45 % manchmal oder selten und von 19 % sehr selten oder gar nicht.
Welche Lebensmittel mit natürlichen Pflanzengiften kennen Sie bereits? Stellt man diese Frage offen und ohne vorherige Auswahl, werden als Erstes Kartoffeln (15 %) genannt, dann Tomaten, rohe Bohnen (je 9 %) und Pilze (5 %).
Mehr als die Hälfte der Befragten (53 %) ist der Meinung, dass sie über Pflanzengifte in Lebensmitteln schlecht informiert sind, während nur 8 % meinen, dass sie gut informiert sind.
Rückstände sind die Restmengen von Stoffen, die bei der Lebensmittelproduktion verwendet werden. So können beispielsweise auch bei sachgemäßer Anwendung von Pflanzenschutzmitteln Rückstände in Obst, Gemüse oder Getreide verbleiben.
Kontaminanten hingegen sind unerwünschte Stoffe, die unbeabsichtigt in Lebensmittel gelangen. Sie können natürlich in der Umwelt vorkommen, bei der Verarbeitung von Rohstoffen zu Lebensmitteln entstehen oder durch menschliche Aktivitäten in die Umwelt freigesetzt werden. Kontaminanten sind unerwünscht, da sie unter bestimmten Umständen gesundheitsschädlich sein können.
Die Studie beleuchtete auch das damit verbundene Thema „schimmelige Lebensmittel“. Auch hier besteht deutlicher Aufklärungsbedarf. Schon geringe Mengen an Schimmelpilzgiften können die Gesundheit von Mensch und Tier schädigen. So sollte beispielsweise verschimmelte Marmelade grundsätzlich entsorgt werden.
Allerdings gaben 25 Prozent der Befragten an, nur den schimmeligen Teil zu entfernen. Bei schimmeligen Beeren sollten die betroffenen und umliegenden Früchte ebenfalls nicht gegessen werden. Nur 60 Prozent halten sich an diese Regel.