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Künstliches Fleisch wird in ein paar Jahren auf den Markt kommen
Zuletzt überprüft: 30.06.2025
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Die Herstellung eines Hamburgers aus Kuhstammzellen ist ein langwieriger und komplizierter Prozess, dessen Kosten laut Wissenschaftlern fast 10 Millionen Rubel betragen. Doch bald wird sich alles ändern.
Die Entnahme von Muskelstammzellen von Rindern oder Schweinen ist ein relativ einfacher Vorgang. Das Tier erleidet dabei praktisch keinen Schaden. Im Labor werden diese Zellen in einer speziellen Umgebung mit fötalem Serum gefüttert – dem Plasma, das nach der Bildung von Blutgerinnseln im Blut verbleibt. Es ist leicht zu vermuten, dass es aus dem Körper eines ungeborenen Fötus isoliert wurde.
Das Ergebnis sind kleine Gewebestreifen, die täglich gedehnt werden, um die Muskelarbeit nachzuahmen und das zukünftige Steak wachsen zu lassen. Leider führt der Mangel an Blut und Eisen dazu, dass das Fleisch blass aussieht – ganz anders als Ihr Lieblings-Rinderfilet. Forscher hoffen, dass die Ergänzung mit Myoglobin, einem eisenreichen Protein, dieses Problem lösen kann.
Zwar stießen die Mitarbeiter der Universität Maastricht (Niederlande) unter der Leitung von Mark Post auf ein weiteres Hindernis: Schweinemuskelstammzellen können sich nur 20-30 Mal teilen, danach hört das Gewebe auf zu wachsen. Glücklicherweise gelang es ihren Kollegen und Landsleuten von der Universität Utrecht zu zeigen, dass es möglich ist, aus Schweinemuskeln weitere Stammzellen zu gewinnen – sogenannte Muskelvorläuferzellen, deren Population innerhalb weniger Monate von tausend auf mehrere Milliarden anwachsen kann.
Eine weitere Schwierigkeit besteht darin, dass der Verzehr von im Labor gezüchtetem Fleisch verboten ist, da es mit fötalem Serum gefüttert wurde, das für den Menschen schädliche Substanzen enthalten kann. Forscher der Universität Amsterdam in den Niederlanden arbeiten daher an einem synthetischen Ersatz auf Basis bestimmter Wasserbakterien.
Wenn die Produktion von kultiviertem Fleisch perfektioniert wird, wird der teure Prozess in die Fleischverarbeitungsanlagen der Zukunft verlagert, wo er schneller und günstiger abläuft. Angesichts der stetig steigenden Preise für Tierfutter könnte im Labor gezüchtetes Fleisch schon in wenigen Jahren eine konkurrenzfähige Alternative zu Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch werden. Und dann wird es die Welt retten.