Ein hoher Verzehr von Meeresfrüchten wird mit der Belastung durch „unvergängliche chemische Verbindungen“ in Verbindung gebracht.

Per- und Polyfluoralkylsubstanzen (PFAS) sind eine Klasse künstlicher Chemikalien, die als „ewige Chemikalien“ gelten, da sie über lange Zeiträume in der Umwelt verbleiben.

Die Forschung zur Exposition des Menschen gegenüber PFAs ist im Gange, da die Exposition gegenüber diesen Chemikalien mit einer Reihe schwerwiegender Krankheiten in Verbindung gebracht wird.

Einige Lebensmittel können Chemikalien enthalten und je nach Wohnort kann Ihr Trinkwasser PFAs enthalten. Forever-Chemikalien sind auch in einigen Arten von Lebensmittelverpackungen enthalten.

Untersuchungen zeigen nun, dass das Risiko einer PFAV-Exposition für Menschen, die viel Meeresfrüchte essen, sogar noch höher ist.

Die Autoren der Studie schlagen nicht vor, dass Menschen den Verzehr von Fisch gänzlich meiden sollten, da Meeresfrüchte viele gesundheitliche Vorteile haben und PFABs im Allgemeinen in der Umwelt weit verbreitet sind.

Verzehr von Meeresfrüchten und Exposition gegenüber PFAWs

Forscher untersuchten Ernährungsgewohnheiten und PFAS-Exposition bei Menschen, die in Portsmouth, New Hampshire, leben, einer Gegend, in der der Verzehr von Meeresfrüchten besonders beliebt ist. Die Studie bestand aus zwei Teilen.

Forscher befragten im Juni 2021 1.829 Einwohner von New Hampshire, um herauszufinden, welche Meeresfrüchte sie in welchen Mengen konsumieren. Die Studie umfasste Daten zum Verzehr von Meeresfrüchten für Erwachsene und Kinder im Alter von 2 bis 11 Jahren.

95 % der Erwachsenen gaben an, im vergangenen Jahr Meeresfrüchte gegessen zu haben, am häufigsten:

• Garnele;
• Schellfisch;
• Lachs;
• Thunfisch in der Dose.

Die Forscher kauften und analysierten außerdem einen „Korb mit Meeresfrüchten“ der am häufigsten konsumierten Arten von Meeresfrüchten auf dem Portsmouth Market zur Analyse und fanden 26 Arten von PFAV-Verbindungen in den gekauften Produkten.

Bei Garnelen und Hummer lagen die PFAV-Konzentrationen zwischen unterhalb der Nachweisgrenze und 1,74 bzw. 3,30 ng/g.

Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Menschen, die viel Meeresfrüchte essen, möglicherweise zusätzliche Konzentrationen an PFAVs zu sich nehmen.

Welche Gefahren sind mit PFAW verbunden?

Zusätzlich zu ihrer Toxizität ist derzeit noch viel über die Auswirkungen von PFAVs unbekannt.

Die Environmental Protection Agency (EPA) empfiehlt jedoch, die Exposition gegenüber PFAVs so weit wie möglich zu minimieren.

Die leitende Forscherin der Studie, Megan Romano, PhD, Assistenzprofessorin für Epidemiologie an der Geisel School of Medicine des Dartmouth College, erklärte, dass PFAVs „eine große Familie hochbeständiger künstlicher Chemikalien sind, die Kohlenstofffluorid enthalten“.

Sie entstanden vor fast acht Jahrzehnten und werden in einer Vielzahl von Verbraucherprodukten verwendet, die wasser-, flecken- und fettbeständig sind.

„PFAs beeinflussen ein breites Spektrum biologischer Systeme im Körper und haben eine Vielzahl gesundheitsschädlicher Auswirkungen“, sagte Romano.

„Jeden Tag erfahren wir mehr über die gesundheitlichen Auswirkungen von PFAVs, aber Studien haben einen Zusammenhang zwischen PFAVs und höheren Cholesterinwerten, geringfügigem Rückgang des Geburtsgewichts, schwangerschaftsbedingtem Bluthochdruck, verringerter Antikörperreaktion auf Impfstoffe und sogar Nieren- und Hodenkrebs gezeigt.“ "

- Megan Romano, Ph.D., leitende Forscherin.

Wo treten PFAVs typischerweise auf?

Die registrierte Ernährungsberaterin Christine Kirkpatrick, eine registrierte Ernährungsberaterin, die nicht an der Studie beteiligt war, erklärte, wie PFAVs in den menschlichen Körper gelangen.

„PFAAs sind auch in Reinigungslösungen, antihaftbeschichtetem Kochgeschirr und sogar Körperpflegeartikeln zu finden“, sagte Kirkpatrick.

„Der geschätzte Hauptweg der Exposition dürfte jedoch bei Menschen liegen, die in Branchen arbeiten, zu denen ein besserer Zugang besteht, und sie sind möglicherweise einem höheren Grad an Exposition ausgesetzt als die allgemeine Bevölkerung“, fügte sie hinzu.

„Es gab auch mehr Fälle in Gemeinden, in denen das Trinkwasser mit PFAVs kontaminiert war, sowie Lebensmittel, die in Gebieten mit höheren PFAV-Werten angebaut oder gelebt wurden“, sagte Kirkpatrick.

Romano stellte fest, dass Menschen in den Vereinigten Staaten über das Trinkwasser und ihre Ernährung PFAVs ausgesetzt sein können.

„Zu den Nahrungsquellen für PFAs gehören Meeresfrüchte, aber PFAs kommen auch in anderen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten vor und können über bestimmte Arten von Lebensmittelverpackungen wie Pizzakartons und Mikrowellen-Popcornbeutel in unsere Lebensmittel gelangen“, sagte Romano.

Daher ist es von entscheidender Bedeutung, zu verhindern, dass PFAs in die Umwelt gelangen, da sie dort und in unserem Körper persistieren.

Romano schlug vor, dass die neuen PFAS-Empfehlungen der EPA für Trinkwasser den PFAS-Gefahren wahrscheinlich mehr Aufmerksamkeit schenken werden als zuvor.

Ist es sicher, Meeresfrüchte zu essen?

Romano betonte, dass ihre Studie nicht dazu gedacht sei, Menschen vom Verzehr von Meeresfrüchten abzuhalten.

Das Problem mit PFAVs ist komplexer, insbesondere wenn man die vielen anderen Eintrittswege in den menschlichen Körper berücksichtigt.

„Die wissenschaftliche Gemeinschaft arbeitet hart daran, das Gesamt-Risiko-Nutzen-Verhältnis des Meeresfrüchtekonsums besser zu verstehen“, sagte Romano.

„Ein Teil der aktuellen Herausforderung für Verbraucher besteht darin, dass einige der traditionell sichereren Meeresfrüchte in Bezug auf Quecksilber möglicherweise höhere Konzentrationen anderer Schadstoffe wie PFAVs aufweisen. Dies unterstreicht wirklich die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung, die eine große Auswahl an gesunden Lebensmitteln umfasst.“ " erklärte Romano.

Bringen Meeresfrüchte gesundheitliche Vorteile?

Kirkpatrick stellte fest, dass Fisch „eines der nährstoffreichsten Lebensmittel auf dem Planeten“ ist und eine hervorragende Nährstoffquelle darstellt, darunter:

• Eiweiß;
• Omega-3-Fettsäuren;
• B-Vitamine;
• Vitamin-D;
• andere Vitamine und Mineralien.

„Fisch findet sich oft in Diäten, von denen eingehend untersucht wurde, dass sie sich positiv auf die Langlebigkeit, die Gesundheit von Herz und Gehirn sowie die allgemeine Langlebigkeit auswirken“, fügte Kirkpatrick hinzu.

Fisch steht beispielsweise im Mittelpunkt der mediterranen und skandinavischen Ernährung.

Aktuelle Empfehlungen sehen für Kinder und Erwachsene mindestens 2 bis 2,5 Portionen Meeresfrüchte pro Woche vor, sagte Kirkpatrick.

Schwangere oder Stillende sollten mindestens 3 Portionen pro Woche essen.

Die Studie wurde in der Zeitschrift Exposure and Health veröffentlicht .