Wie man die Nitratmenge in frühem Gemüse reduziert
Zuletzt überprüft: 23.04.2024
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Mit dem Aufkommen von frühem Gemüse beginnt jeder über Nitrate zu sprechen. Beim Anbau dieser Pflanzen werden zwar spezielle Düngemittel verwendet, aber wenn die Pflanzen in industriellen Gewächshäusern angebaut werden, dann nur unter Einhaltung der Technologie. Große Hersteller beobachten den Gehalt an Nitraten in Produkten, sie liegen immer innerhalb der normalen Grenzen.
Wenn wir darüber sprechen, wie man den Gehalt an Nitrat in den konsumierten Produkten reduzieren kann, dann werden zum Beispiel im Wurzelgemüse Nitrate im unteren Teil gesammelt. Daher schneiden Rettich und Rüben den Boden ab. Wenn es grün ist - hier werden Nitrate in Stängeln und Venen gesammelt, so ist es vorzuziehen, nur Blätter zu verwenden. Für Gurken und Zucchini, schälen Sie die Haut - es enthält die meisten Nitrate.
Unter anderem verschwinden Nitrate während der Koch- und Kochzeit aus dem Gemüse.
Wenn die frühen Gemüsekulturen bei einer Temperatur von 2-3 Grad gehalten werden, nimmt die Menge an Nitraten für 2 Wochen um 40% ab. Unter anderem verschwinden sie beim Beizen, Beizen.
Es ist wichtig zu wissen!
Nitrate sind Salze der Salpetersäure (Salpeter), die in Gemüse und Früchten vorhanden sind. Nitrate existierten lange vor der Erscheinung des Menschen. Dennoch haben die Diskussionen über die negativen Auswirkungen von Nitraten auf die menschliche Gesundheit bisher nicht aufgehört. Es muss verstanden werden, dass das Problem nicht die Nitrate selbst sind, sondern die Menge, die in den Körper gelangt. Nach der WHO-Entscheidung gelten 5 mg Nitrate pro 1 kg Körpergewicht als unbedenklich für den Menschen. Mit anderen Worten, ein Erwachsener kann innerhalb von 350 mg Nitrate ohne negative Folgen für das Wohlbefinden erhalten.
Pflanzen haben die Fähigkeit, viel mehr Stickstoffverbindungen aus der befruchteten Erde aufzunehmen, als sie für die Entwicklung benötigen. Anschließend wird nur ein Teil der Nitrate an der Synthese von Pflanzenproteinen beteiligt, und die verbleibende Nitratmenge gelangt rein in den Körper, indem sie Früchte, Wurzeln und Blätter von Gemüse frisst. Anschließend werden einige Nitrate schnell aus dem Körper entfernt, während andere alle Arten von chemischen Verbindungen bilden. Einige dieser Verbindungen sind harmlos und können sogar für den Körper nützlich sein, andere wiederum werden zu Salpetersäure, und dieser Vorgang ist eine Gefahr für die menschliche Gesundheit. Nitrate reagieren chemisch mit dem Hämoglobin des Blutes, wodurch die Erythrozyten nicht mehr in der Lage sind, Zellen mit Sauerstoff zu sättigen. Als Folge davon gibt es eine Stoffwechselstörung, die Entwicklung von Störungen des Nervensystems, die Schwächung der Schutzfunktionen des Körpers. Darüber hinaus senken Nitrate den Gehalt an Vitaminen in Lebensmitteln. Regelmäßige Aufnahme in den menschlichen Körper, einschließlich in kleinen Dosen, reduziert die Menge an Jod, was zu einer Erhöhung der Schilddrüse führt. Es ist erwiesen, dass Nitrate unter anderem mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Magen-Darm-Tumoren und Dysbiose verbunden sind. Aus dem Vorstehenden kann gesagt werden, dass der Schaden von Nitraten für die menschliche Gesundheit unbestreitbar ist.
Es ist wichtig zu wissen, in welchen Pflanzenteilen sich Nitrate am meisten ansammeln. Im Kohl reichern sich Nitrate in Blättern, Karotten im Kern und Pfeffer im oberen Samen an. Kartoffeln, Gurken und Zucchini sind unsichere Haut, deshalb muss sie so dick wie möglich geschnitten werden. Dies wird empfohlen mit Melonen und Wassermelonen zu tun. Favoriten für den Gehalt an Nitraten aus Gemüse - Rüben und Radieschen. Im Allgemeinen sind die Sicherheitsmaßnahmen wie folgt: alle Gemüse und Früchte sollten maximal ausgereift gegessen werden, obwohl der Gehalt an Nitraten in getrockneten Früchten mehrmals zunehmen kann. Beim Kochen von Kartoffeln kann das erste Wasser abgelassen werden. Greens (Dill, Petersilie, Spinat) - vor dem Essen empfiehlt es sich, die Stunde in kaltem Wasser zu halten. Um den Gesundheitsschaden von Nitraten zu minimieren, nimm Vitamin C und trinke mehr Tee - sie entfernen Nitrate aus dem Körper
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