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Wissenschaftler schlagen eine neue Grenze in der Ernährungswissenschaft vor: Anpassung der Ernährung an geschlechtsspezifische Unterschiede in der Verdauungseffizienz
Zuletzt überprüft: 15.07.2025
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Eine an der Fakultät für Biotechnologie und Lebensmitteltechnik am Technion – Israel Institute of Technology durchgeführte Studie hat erhebliche Unterschiede zwischen dem Verdauungssystem von Männern und Frauen aufgedeckt: Männer und Frauen verdauen Milch und ihre pflanzlichen Ersatzstoffe unterschiedlich.
Die Ergebnisse der Studie wurden in der Fachzeitschrift Food Research International veröffentlicht. Die Forschungsleitung lag bei Professor Uri Lesmes, Doktorandin Lichen Mashia, Laborleiterin Dr. Carmit Shani-Levy und Studentin Eden Beck, die während ihres Bachelor-Studiums an der Studie teilnahm.
Laut Professor Lesmes:
„Anlass für diese Studie war der weltweite Trend zu pflanzlicher Ernährung und der steigende Konsum von Fleisch- und Milchersatzprodukten.
Angesichts des zunehmenden Konsums solcher Produkte wollten wir herausfinden, ob Männer und Frauen gleichermaßen davon profitieren. Dabei konzentrierten wir uns insbesondere auf Milch und ihre pflanzlichen Alternativen. Während frühere Studien die Verdauung bei durchschnittlichen Erwachsenen untersuchten, wurden geschlechtsspezifische Unterschiede nur selten berücksichtigt.
Das Team entwickelte ein einzigartiges Verdauungsmodell, das das männliche und weibliche Verdauungssystem nachahmt. Die Ergebnisse waren überraschend.
Im männlichen Verdauungsmodell wurden Milchproteine effizienter abgebaut, während im weiblichen Modell haferbasierte Pflanzenmilch eine höhere Proteinverdauungseffizienz aufwies.
Die Wissenschaftler vermuten, dass diese Ergebnisse mit dem übereinstimmen könnten, was wir über Jäger- und Sammlergesellschaften wissen – genauer gesagt über (männliche) Jäger und (weibliche) Sammlerinnen. In dieser Gesellschaft sorgten Männer vor allem für tierische Nahrung und Frauen für pflanzliche. Obwohl die Nahrung innerhalb der Gemeinschaft geteilt wurde, ist es wahrscheinlich, dass Männer mehr tierische Produkte konsumierten und sich daher im Laufe der Zeit in der Lage entwickelten, solche Proteine effizienter zu verdauen.
Eine eingehende Analyse ergab Unterschiede in der Konzentration von Aminosäuren und Peptiden (Proteinfragmenten), die während der Verdauung gebildet werden. Männer wiesen mehr antimikrobielle Peptide auf, während Frauen mehr Peptide aufwiesen, die mit der Knochenbildung in Verbindung stehen (osteoanaboles Peptid).
Dies ist besonders interessant, da Osteoporose bei älteren Frauen deutlich häufiger auftritt: Jede dritte Frau über 50 erleidet eine osteoporotische Fraktur, verglichen mit jedem fünften Mann. Dies könnte darauf hindeuten, dass Frauen bei der Wahl pflanzlicher Proteinquellen einen einzigartigen ernährungsphysiologischen Vorteil haben.
Zusammenfassend verdeutlicht die Studie den Einfluss des biologischen Geschlechts auf den Verdauungsprozess und empfiehlt, diesen bei der Entwicklung von Nahrungsmitteln und insbesondere bei der zukünftigen Lebensmitteltechnik zu berücksichtigen.
Professor Lesmes stellt fest:
„Die Lebensmitteltechnologie hat der Menschheit ihre Modernität verliehen. Es ist an der Zeit, diese Forschung für die nächste Stufe der Lebensmitteltechnik im 21. Jahrhundert zu nutzen – basierend auf Wissenschaft, Ernährung und Gesundheit.“