Eine Mischung aus raffiniertem Maismehl und Kleie senkt den LDL-Cholesterinspiegel deutlich

Die Ergebnisse einer randomisierten, klinischen Crossover-Studie, die online verfügbar sind und in einer der nächsten Ausgaben des Journal of Nutrition veröffentlicht werden, zeigen, dass der einfache Ersatz von Lebensmitteln auf Basis von raffiniertem Maismehl und Maiskleie den LDL-Cholesterinspiegel (Low-Density-Lipoprotein) in nur vier Wochen um 5 bis 13,3 Prozent senken kann.

Die Studie verglich die Wirkung von Vollkornmaismehl, raffiniertem Maismehl und einer Mischung aus raffiniertem Maismehl und Maiskleie. Die Ergebnisse zeigten, dass 70 % der Teilnehmer beim Verzehr der Mischung eine signifikante Senkung ihres LDL-Spiegels erlebten. Bei den anderen Maismehlsorten kam es zwar nicht zu einer Senkung des LDL- oder Gesamtcholesterins, aber auch nicht zu einem Anstieg.

„Viele Menschen denken, dass große Ernährungsumstellungen notwendig sind, um die Herz-Kreislauf-Gesundheit und den Stoffwechsel wirklich zu beeinflussen. Dabei ist es wichtig, Folgendes zu verstehen: Mais ist einzigartig und wird unterschätzt. Die Kunst und Wissenschaft der Verfeinerung der Körner und der vollständigen Nutzung der Kleie kann zu köstlichen Lebensmitteln führen, die in diesem Fall auch einen echten Einfluss auf die Herzgesundheit haben“, sagt Dr. Cory Wisner, leitender Forscher und außerordentlicher Professor am College of Public Health der Arizona State University.

Dr. Wisner wies darauf hin, dass das Team in der Studie gezielt drastische Ernährungsumstellungen vermeiden wollte, um eine realistische Intervention zu schaffen, die sich leicht in den gewohnten Speiseplan integrieren lässt. Die Forscher stellten den Studienteilnehmern Backwaren zur Verfügung, um Art und Menge des Maismehls zu kontrollieren. Die Teilnehmer erhöhten oder verringerten ihren Getreidekonsum während der Studie nicht. Diese Backwaren wurden von einem Bäckermeister entwickelt, der mit den Herstellungsverfahren und den speziellen Zutaten handelsüblicher Produkte vertraut ist. Ziel war es zu zeigen, wie praktisch es ist, regelmäßig Produkte mit Maiskleie-angereichertem Mehl in die Ernährung aufzunehmen, um die Herzgesundheit zu unterstützen.

Überraschenderweise zeigten die Ergebnisse keine signifikanten oder konsistenten Veränderungen der Darmmikrobiota-Diversität, was mit der Tatsache übereinstimmt, dass die Studienteilnehmer während der Interventionen weder über Verdauungsbeschwerden noch über Veränderungen berichteten. Zwei Gattungen, nicht klassifizierte Lachnospiraceae und Agathobaculum, unterschieden sich signifikant zwischen den Behandlungen. Obwohl in der Vollkornmaismehlphase ein Anstieg von Agathobaculum (einem häufigen Bakterium in der Darmmikrobiota) zu verzeichnen war, blieb diese Veränderung in den beiden anderen Phasen aus.

„Der Anstieg von Agathobaculum könnte auf die größere Vielfalt an Polyphenolen in Vollkornmais zurückzuführen sein, der die höchste antioxidative Kapazität besitzt (im Vergleich zu Weizen, Hafer und Reis). Die Studie untersuchte diese Möglichkeit jedoch nicht“, sagte Wisner. „Obwohl die Auswirkungen von Vollkorn auf die Mikrobiota von Mensch zu Mensch unterschiedlich sind, sind einige Dinge allgemein bekannt: Ballaststoffe in Vollkorn können von Mikroben zu Butyrat fermentiert werden, und sowohl Ballaststoffe als auch Butyrat werden oft mit der Darmgesundheit in Verbindung gebracht. Diese Ergebnisse stützen dieses Verständnis.“

Die 36 Studienteilnehmer lebten in Phoenix, Arizona, und waren zwischen 18 und 67 Jahre alt. Sie waren Frauen (ca. 58 %) und Männer. Alle Teilnehmer hatten mäßig erhöhte LDL-Werte, und keiner von ihnen nahm zum Zeitpunkt der Studie cholesterinsenkende Medikamente ein. Während der Studie wechselten die Teilnehmer vier Wochen lang zwischen den Interventionen (mit einer mindestens zweiwöchigen Auswaschphase zwischen den Interventionen, um den Ausgangswert wieder zu erreichen), um die Wirkung der einzelnen Interventionen gleichmäßiger zu bewerten.