43% frisch gepresster Orangensaft in Bars und Restaurants sind mit Mikroben kontaminiert
Zuletzt überprüft: 16.10.2021
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Spanische Wissenschaftler der Universität von Valencia bestätigten nach der Analyse von frisch gepressten Orangensaftproben in Gaststätten, dass 43% der Proben einen Überschuss an Enterobacteriaceae enthielten, der gesetzlich festgelegt wurde. Laut den Forschern ist eine solche Verunreinigung des Saftes eine Folge von unsachgemäßer Verarbeitung von Orangen, unzureichendem Waschen der Entsafter und anschließender falscher Lagerung von Saft.
Das Team sammelte 190 Lose Orangensaft von verschiedenen Orten der Gemeinschaftsverpflegung und analysierte am selben Tag ihre mikrobiologischen Eigenschaften. Die Ergebnisse zeigten, dass 43% der Saftproben die zulässigen Werte von Enterobacteriaceae gemäß den Hygienestandards in Spanien und Europa überschritten. Darüber hinaus überschritten 12% der Saftproben die zulässigen Werte für mesophile aerobe Mikroorganismen.
Laut den im Journal of Food Quality Control veröffentlichten Daten wurden Staphylococcus aureus und Salmonella in 1% bzw. 0,5% Proben gefunden.
Isabelle Sospedra, eine der Autoren der Studie, warnt: "Grundsätzlich wird Orangensaft direkt nach dem Pressen verzehrt, aber oft in ungeschützten Edelstahlkannen gelagert."
Die Wissenschaftler fanden heraus, dass einige in Metallkanistern gelagerte Säfte in 81% und in 13% der Fälle mit mesophilen aeroben Bakterien unzulässige Konzentrationen von Enterobacteriaceae enthielten. Wenn jedoch frisch gepresster Saft in das Glas eingeführt wird, werden diese Mengen auf 22% bzw. 2% reduziert.
Es ist zu beachten, dass Entsafter eine große Anzahl von Löchern und Hohlräumen aufweisen, die bei der Saftherstellung zu einer mikrobiellen Kontamination beitragen.
Die Schlussfolgerung suggeriert sich selbst. Um die Gesundheit der Verbraucher zu gewährleisten, empfehlen Experten eine gründliche Reinigung und Desinfektion der Entsafter. Das gleiche gilt für die Krüge, in denen der Saft gelagert wird.
Orangensaft ist in der Lebensmittelindustrie aufgrund seines Geschmacks und Nährwerts sehr beliebt. Dieses Getränk ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitamin C, Carotinoiden, phenolischen Verbindungen, Antioxidantien und anderen Nährstoffen.
Nach Angaben des spanischen Umweltministeriums haben die Spanier im Jahr 2009 138 Millionen Liter Orangensaft getrunken, von denen 40% frisch gepresst und in Gaststätten verwendet wurden.