Rezepte für gesunde Mahlzeiten für Kinder

Frucht- und Gemüsesäfte

Frischer Apfelsaft

Waschen Sie einen frischen, fleckenfreien Apfel, übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser und reiben Sie ihn auf einer Plastikreibe. Geben Sie das entstandene Püree in ein gefaltetes Gazetuch und pressen Sie den Saft mit einem Löffel aus. Gießen Sie es in ein Glas oder eine Tasse und verschließen Sie es mit einem Deckel. Befeuchten Sie den Zucker leicht mit Wasser, kochen Sie den Sirup und vermischen Sie ihn nach dem Abkühlen mit dem Saft.

Schwarzer Johannisbeersaft

Reife Beeren mit kochendem Wasser waschen, in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, in ein doppelt gefaltetes Gazetuch gießen und mit einem Löffel den Saft auspressen. Zucker mit Wasser anfeuchten, Sirup aufkochen (zum Kochen bringen). Sobald der Sirup abgekühlt ist, im Verhältnis 1:2 mit Saft mischen.

Saft aus frischen Erdbeeren oder Himbeeren: Vollreife und sehr frische Beeren aussortieren, mit kochendem Wasser waschen, vorsichtig zerdrücken, um die Kerne nicht zu zerdrücken, und den Saft durch ein Käsetuch rollen. Den Sirup aufkochen, durch ein Käsetuch abseihen und mit der gleichen Menge Saft vermischen. Aus 100 g Beeren werden 50 g Saft gewonnen.

Orangen- oder Zitronensaft

Den Saft auspressen und mit dem vorbereiteten Sirup mischen. 1 Orange ergibt 40–50 g Saft, 1 Zitrone 30 g.

Mandarinensaft

Die Mandarine waschen, mit kochendem Wasser übergießen, schälen, in Spalten teilen, die Kerne entfernen und den Saft durch ein Käsetuch mit einem Löffel auspressen. Aus einer Mandarine erhält man 25–30 g Saft.

Traubensaft

Die Trauben verlesen, mit kochendem Wasser waschen, schneiden, entkernen, mit einem Löffel zerdrücken, den Saft durch ein Käsetuch pressen und abseihen. 100 g Trauben ergeben 50 g Saft.

Tomatensaft

Eine reife, makellose Tomate waschen, mit kochendem Wasser übergießen, vierteln, zerdrücken und den Saft auspressen. Er kann auch anderen Säften zugesetzt werden.

Saft aus jungen Karotten "Karotel"

Die Karotten waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, reiben und den Saft durch ein Käsetuch auspressen. Man kann ihn pur trinken, süßen oder anderen Säften beifügen. 100 g Karotten ergeben 50 g Saft.

Salatsaft

Den Salat verlesen, grobe Teile abschneiden, mehrmals mit kochendem Wasser abspülen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen, auf einen kleinen Teller mit kochendem Wasser geben und mit einem Messer zerkleinern. Den Saft durch ein Käsetuch auspressen. 100 g Salat ergeben 50 g Saft. Er kann im Verhältnis 1:9 zu anderen Säften (Karotten-, Cranberry-)Säften hinzugefügt werden.

Gemischte Säfte

Mischen Sie Karotten- (Trauben-)saft mit Zitrone (Tomate) und Sirup im Verhältnis 4:2:3. Sie können Erdbeersaft mit Karottensaft, Hagebuttenaufguss mit Karotten- und Cranberrysaft usw. mischen.

Getränke

Hagebuttenabkochung

Zutaten

• Hagebutten – 1 Teelöffel, Wasser – 1 Glas.

Hagebutten von Kernen und Zotten befreien, mit kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Anschließend 3 Stunden ziehen lassen und durch ein Käsetuch abseihen. Der entstandene Sud kann mit Zucker (vorzugsweise mit Zitronen- oder Cranberrysaft angesäuert) serviert oder Säften, Gelee und Kompott zur Vitaminisierung zugesetzt werden.

Getrockneter Blaubeerkussel

Zutaten

• Getrocknete Blaubeeren – 1 EL, Wasser – 1,5 Tassen, Zucker – 1 EL, Stärke – 1 TL.

Die Heidelbeeren verlesen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen, bis die Beeren weich sind. Anschließend in ein Sieb geben und abseihen (nicht reiben, sondern zwei- bis dreimal mit der abgeseihten Brühe übergießen und wegwerfen). Einen Teil der Brühe abkühlen lassen und mit Stärke verrühren; den Rest mit Zucker aufgießen, aufkochen, beiseite stellen und unter Rühren die verdünnte Stärke einrühren. Anschließend wieder auf den Herd stellen. Sobald das Gelee kocht, vom Herd nehmen und unter Rühren in eine Porzellanform füllen.

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Süße Gerichte

Aprikosenpüree

Zutaten

• Aprikosen – 50 g (oder getrocknete Aprikosen – 25 g), Wasser – 1 Glas, Zucker – 1 Teelöffel.

Aprikosen oder getrocknete Aprikosen waschen, mit Wasser bedecken und weich kochen. Anschließend durch ein Sieb streichen, mit Zucker vermischen und aufkochen.

Trockenfruchtpüree

Zutaten

• Trockenfrüchte – 40 g, Wasser – 0,5 Tassen, Zucker – 1 EL. Wasser – 0,5 Tassen, Zitronensaft – 0,5 TL.

Die Trockenfrüchte gut waschen und mit kaltem Wasser bedecken. Am nächsten Tag im gleichen Wasser köcheln lassen und heiß durch ein sehr dickes Sieb reiben. Den Sirup aufkochen, durch ein Käsetuch abseihen, Zitronensaft hinzufügen, mit dem Püree vermengen und mit einer Gabel verquirlen.

Biskuitmousse mit Äpfeln

Zutaten

• Kekse – 2 Stk., Wasser – 0,5 Tasse, Zucker – 1 EL, Apfel – 1 Stk. (oder getrocknete Aprikosen oder getrocknete Äpfel – 20 g).

Die Kekse im Ofen trocknen, im Mörser zerstoßen, durch ein Sieb sieben, mit heißem Sirup übergießen und mit einem Deckel abdecken, damit das Mehl aufquillt. Den Apfel schälen, reiben, mit dem aufgequollenen Mehl vermengen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren. Statt Apfelmus kann man auch Püree aus getrockneten Aprikosen oder getrockneten Antonov-Äpfeln zubereiten. Die Trockenfrüchte gut waschen, 3 Stunden mit kaltem Wasser bedecken, darin weich kochen und anschließend einreiben.

Abkochungen, Brühen, Suppen

Gemüsebrühe

Zutaten

• Karotten, Steckrüben – 70 g, Kartoffeln – 50 g, Erbsen, Bohnen – 10–12 g, Wasser – 1 l, Pilze – 3–4 g, Butter, Salz.

Das Gemüse gründlich waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden, mit kaltem Wasser aufgießen und 3 Stunden zugedeckt kochen, sodass 250–300 g Brühe übrig bleiben. Das Gemüse wegwerfen, die Brühe salzen und erneut aufkochen. Kurz vor dem Servieren Öl hinzufügen. Die Brühe kann mit Grieß bestreut, hausgemachte Nudeln, Borschtsch, Kohlsuppe, Haferbrei und Soße zubereitet werden. Für Kinder ab 3 Jahren können beim Kochen einige getrocknete Pilze hinzugefügt werden.

Kräftige Hühnerbrühe

Zutaten

• Knochen mit Fleisch – 200 g, junges Huhn – 400 g, weiße Wurzeln – 50 g, Salz.

Das Fleisch (von Hähnchenschenkel oder -schulter) von Fett und Knochen befreien, in kleine Stücke schneiden, die Knochen hacken und mit kaltem Wasser übergießen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen, gehackte weiße Wurzeln hinzufügen, salzen, den Schaum wieder aufsteigen lassen, herausnehmen und das Fleisch absenken. Bei starker Hitze schneller kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch weich ist (eine Gabel dringt leicht in das Fleisch ein). Das Fleisch herausnehmen und in kaltes Salzwasser legen, damit es nicht dunkel wird. Die Brühe durch eine Serviette abseihen, wieder auf den Herd stellen, Grieß, hausgemachte Nudeln oder Reis hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Für Kinder ab einem Jahr kann gehacktes Hähnchen zum Müsli gegeben werden, für Kinder ab zwei Jahren das Hähnchen separat mit Reis und weißer Soße servieren. Vor dem Kochen der Brühe kann man die Brust (Filet) vom Hähnchen abschneiden und auch Koteletts zubereiten.

Kartoffelsuppe mit Croutons

Zutaten

• Kartoffeln – 2 Stück, Wasser – 1 Tasse, Lauch – 15 g, Grieß – 5 g, Milch – 0,25 Tassen, Ei (Eigelb) – 0,2 Stück, Butter – 0,5 Teelöffel, Weißbrot, Salz.

Kartoffeln schälen, schneiden, mit Wasser bedecken, gehackten Lauch (weiße und grüne Teile) hinzufügen und eine halbe Stunde zugedeckt kochen lassen. Heiß durch ein Sieb reiben, erneut aufkochen lassen, sofort unter ständigem Rühren Grieß einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Eigelb mit Butter vermahlen, mit Milch verdünnen und diese Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe geben, damit das Eigelb nicht kocht. Mit Croutons aus einem in Würfel geschnittenen und im Ofen getrockneten Laib servieren.

Cremige Haferflockensuppe mit Croutons oder grünen Erbsen

Zutaten

• Haferflocken – 2 EL, Wasser – 1 Tasse, Milch – 0,5 Tasse, Butter – 1 TL, junge grüne Erbsen – 2 EL, Ei (Eigelb) – 0,2 Stk., Salz.

Das Müsli mehrmals abspülen, Wasser hinzufügen und im gleichen Wasser bei schwacher Hitze ohne Deckel 45 Minuten kochen lassen. Milch dazugießen, aufkochen, abseihen, salzen und erneut erhitzen. Butter, getrocknete Weißbrotwürfel oder in Salzwasser gekochte grüne Erbsen zur fertigen Suppe geben, mit Eigelb abschmecken und mit Butter vermengen.

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Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und Eiergerichte

Kalbs- oder Hähnchenschnitzel

Zutaten

• Kalbfleisch – 100 g, Milch – 2 EL, Butter – 1 TL, altbackenes Brot, Salz.

Reinigen Sie das Fleisch von Filmen und Fett, hacken Sie es zweimal (das zweite Mal mit einer in Milch eingeweichten Scheibe altbackenen Brotes), fügen Sie Salz, kalte Milch und Butter hinzu. Schneiden Sie die Schnitzel, braten Sie sie in geschmolzener Butter und geben Sie sie 5-10 Minuten in den Ofen.

Fleisch-, Hühner- oder Fischpudding (für Kinder ab 10 Monaten)

Zutaten

• Filet – 50 g, trockenes Brot – 15 g, Ei – 0,5 Stk., Butter, Semmelbrösel, Salz.

Das Filet und den in Milch eingeweichten Laib zweimal durch den Fleischwolf geben, durch ein feines Sieb streichen, salzen, mit Milch zu Brei verdünnen, Eigelb und steif geschlagenes Eiweiß hinzufügen und sorgfältig verrühren. Die Mischung in eine gefettete Tasse geben, mit Semmelbröseln bestreuen und mit einem geölten Papierkreis abdecken. Die Tasse bis zur Hälfte in einen mit kochendem Wasser gefüllten Topf stellen, abdecken und 40–45 Minuten auf dem Herd kochen lassen. Mit Kartoffelpüree servieren und mit Brühe übergießen.

Geriebene Leber

Zutaten

• Rinderleber – 200 g, Butter – 1 Teelöffel, Zwiebel – 15 g, Weizenmehl, Salz.

Die Leber unter fließendem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen, die Haut entfernen, die Tubuli entfernen, in Würfel schneiden, salzen und mit Mehl bestäuben. Butter in einem Topf schmelzen, anbraten, Zwiebel anbraten, dann die Leber kurz wenden (nicht zu lange kochen!), zugedeckt im Ofen schmoren (ca. 5 Minuten), abkühlen lassen, zweimal durch den Fleischwolf drehen und anschließend durch ein feines Sieb reiben. Dieses „Lebermehl“ kann zu Brei, Kartoffelpüree und Suppen hinzugefügt werden; mit Butter gemahlen kann es als Pastete auf ein Brötchen gestrichen werden.

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Kartoffel- und Gemüsegerichte

Kartoffelpüree mit Eigelb

Zutaten

• Kartoffeln - 2-3 Stk., Milch - 0,5 Tasse, Butter - 0,5 Teelöffel, Eigelb - 0,2 Stk.

Die Kartoffeln waschen und im Dampfgarer kochen oder im Backofen backen. Anschließend schälen, heiß durch ein Sieb reiben, mit kochender Milch übergießen, salzen und gut verrühren, bis das Püree luftig, weiß und klumpenfrei ist. Die Butter mit dem Eigelb verrühren und zum Püree geben.

Kartoffelpüree in Brühe

Zutaten

• Zucker, Rinderknochen – 150–200 g, Wasser – 2 Tassen, Gemüse und Wurzeln – 30 g, Kartoffeln – 3 Stück, Milch – 0,25 Tassen, Butter – 0,2 Teelöffel, Salz.

Die Knochen waschen, fein zerstoßen, mit kaltem Wasser übergießen, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen, sobald er deckelartig aufsteigt. Einen „Strauß“ Grünzeug und Wurzeln (Petersilie, Karotten) hinzufügen, salzen, die Brühe erneut aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 2,5 Stunden kochen lassen. Anschließend die Brühe durch ein feuchtes Tuch abseihen, über die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln gießen (sie sollten nur bedeckt sein) und zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen (nicht durch den Fleischwolf drehen!), kochende Milch dazugießen, mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen, erhitzen, bis es dampft, und Butter hinzufügen.

Kartoffel-Spinat-Püree

Zutaten

• Kartoffeln - 2 Stück, Spinat - 100 g, Zucker - 0,5 Teelöffel, Milch - 0,5 Tasse, Salz.

Die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste waschen, mit kochendem Wasser übergießen, bis sie knapp bedeckt sind, und zugedeckt kochen. Den Spinat verlesen, abspülen, durch ein Sieb geben und in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und im eigenen Saft ohne Wasserzugabe köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, heiß durch ein Sieb reiben (bei wenig Brühe diese durch ein Käsetuch zu Püree abseihen), den Spinat ebenfalls darin reiben. Die entstandene Masse mit kochender Milch verdünnen, salzen, den Topf auf den Herd stellen und das Püree mit einem Schneebesen oder einer Gabel schaumig schlagen, ohne es kochen zu lassen. Dann auf einen Teller geben und Butter hinzufügen. Nur heiß essen. Nicht wieder aufwärmen. Spinatpüree kann zu Grießbrei, Suppe, als Beilage zu Koteletts oder Omeletts hinzugefügt werden. Anstelle von Spinat kann auch junger Salat verwendet werden.