Natürliche Giftstoffe in Lebensmitteln: Viele Menschen Sind sich der Gesundheitsrisiken nicht bewusst
Zuletzt überprüft: 14.06.2024
Alle iLive-Inhalte werden medizinisch überprüft oder auf ihre Richtigkeit überprüft.
Wir haben strenge Beschaffungsrichtlinien und verlinken nur zu seriösen Medienseiten, akademischen Forschungseinrichtungen und, wenn möglich, medizinisch begutachteten Studien. Beachten Sie, dass die Zahlen in Klammern ([1], [2] usw.) anklickbare Links zu diesen Studien sind.
Wenn Sie der Meinung sind, dass einer unserer Inhalte ungenau, veraltet oder auf andere Weise bedenklich ist, wählen Sie ihn aus und drücken Sie Strg + Eingabe.
Viele Menschen sind besorgt über das Vorhandensein von chemischen Rückständen, Schadstoffen oder Mikroplastik in ihren Lebensmitteln. Weniger bekannt ist jedoch, dass viele Lebensmittel auch ganz natürliche Giftstoffe enthalten. Diese Giftstoffe sind oft chemische Verbindungen, mit denen sich Pflanzen gegen Fressfeinde wie Insekten oder Mikroorganismen verteidigen. Solche Stoffe sind beispielsweise in Bohnen und Kartoffeln enthalten und können ein potenzielles Gesundheitsrisiko darstellen.
Allerdings sind laut einer aktuellen repräsentativen Umfrage des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) nur knapp der Hälfte der Befragten (47 %) pflanzentoxische Stoffe bekannt. Auch eine Sonderausgabe des BfR-Verbrauchermonitors zu natürlich vorkommenden Pflanzengiften ergab, dass 27 Prozent der Menschen dieses Risiko beunruhigt.
Gleichzeitig bereiten Rückstände in Lebensmitteln (zum Beispiel von Pflanzenschutzmitteln) sowie Kontaminanten, also Stoffe, die Lebensmitteln nicht absichtlich zugesetzt werden (zum Beispiel Schwermetalle), 63 bzw. 62 Prozent der Befragten Sorge.
„Die Umfrageergebnisse zeigen deutlich, dass Risiken natürlichen Ursprungs eher unterschätzt, Risiken synthetischen Ursprungs hingegen eher überschätzt werden“, sagt BfR-Präsident Professor Andreas Hensel.
Rohe pflanzliche Lebensmittel verzehren 34 Prozent der Menschen häufig, 45 Prozent manchmal oder selten und 19 Prozent sehr selten oder gar nicht.
Welche Produkte mit natürlichen Pflanzengiften kennen Sie schon? Wird diese Frage offen und ohne Vorauswahl gestellt, werden Kartoffeln an erster Stelle genannt (15%), gefolgt von Tomaten, rohen Bohnen (je 9%) und Pilzen (5%).
Mehr als die Hälfte der Befragten (53%) gibt an, schlecht über Pflanzengifte in Lebensmitteln informiert zu sein, nur 8% meinen, gut informiert zu sein.
Rückstände sind Restmengen von Stoffen, die bei der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden. So können beispielsweise trotz sachgemäßer Anwendung von Pflanzenschutzmitteln Rückstände in Obst, Gemüse oder Getreide verbleiben.
Kontaminanten hingegen sind unerwünschte Stoffe, die unbeabsichtigt in Lebensmitteln landen. Sie können natürlicherweise in der Umwelt vorkommen, bei der Verarbeitung von Rohstoffen zu Lebensmitteln entstehen oder durch menschliches Handeln in die Umwelt gelangen. Schadstoffe sind unerwünscht, da sie unter Umständen gesundheitsschädlich sein können.
Die Studie beleuchtete auch das verwandte Thema „schimmelige Lebensmittel“. Auch hier besteht deutlicher Aufklärungsbedarf. Schon geringe Mengen an Schimmelpilzgiften können für Mensch und Tier gesundheitsschädlich sein. Schimmelige Marmelade sollte man beispielsweise immer komplett wegwerfen.
25% der Befragten gaben allerdings an, nur den schimmeligen Teil zu entfernen. Bei schimmeligen Beeren sollten die betroffenen und umliegenden Früchte zudem nicht gegessen werden. Nur 60% halten sich an diese Regel.