Biologen haben ein Protein gefunden, das die Ursache für das Phantomgefühl der Bitterkeit sein kann
Zuletzt überprüft: 16.10.2021
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Biologen haben ein Protein entdeckt, das die molekularen Signale der Bitterkeit abbricht. Wenn dieses Protein in den Geschmackszellen nicht vorhanden ist, können Tiere und Menschen den unangenehmen Nachgeschmack nicht loswerden. Wissenschaftler sind sich sicher, dass die Abwesenheit eines antihumischen Moleküls Phantomempfindung von Bitterkeit verursachen kann.
Geschmacksrezeptoren sind nicht nur notwendig, um Freude am Essen zu haben. Der Geschmacksgeschmack ist eine Möglichkeit, Informationen über die Qualität, Sicherheit und den Nährwert von Produkten zu erhalten. Die Lungen und der Darm schmecken auch. Aber sie brauchen solche Empfindungen, nicht um zu wissen, sondern um den Appetit zu stimulieren und das Atmen zu erleichtern.
Man und andere Säugetiere erkennen süße, pikante (würzige, stechende), bittere, salzige und saure Geschmackstöne. „Wenn Sie Tonic trinken, ein Molekül von Chinin“ umfassen „Geschmackszellen, die ein Gehirn Signal, das Tonikum bitter zu senden beginnen“, - die Wissenschaftler aus Forschungszentren in den USA schrieb erklären, dass das Gehirn Mechanismus für die Berichterstattung von Bitterkeit und andere Geschmacksempfindungen gut untersucht, hat es keine weißen Flecken. Aber es ist nicht ganz klar, wie die aktivierten Informationszellen "abschalten", nachdem das bittere Essen sie nicht mehr nervt.
Biologen erklären, dass die Aktivierung von Geschmackszellen mit einem Anstieg der Konzentration von Kalziumionen (Ca 2+ ) im Zytosol - dem flüssigen Teil des Zellinhalts - verbunden ist. Um das Gehirn nicht mehr zu "fühlen", müssen Calciumionen das Cytosol der Geschmackszellen verlassen.
Der Molekularbiologe Liquan Huang vom Monell Chemical Senses Centre und seine Kollegen beschlossen, sich mit den Mechanismen der Reinigung von Geschmackszellen aus Kalziumionen zu beschäftigen. Biologen fanden heraus, dass in den Rezeptoren, die Bitterkeit erkennen, zu viel Protein Serca3.
"Dieses Molekül gehört zur Familie der Ca 2+ -ATPase der inneren Membranen (SERCA). Es „konfisziert“ Kalzium, es in ein Netzwerk von intrazellulären Membranen zwingen - das endoplasmatischen Reticulum „- schreiben Biologen in einem Artikel veröffentlicht heute in PLoS ONE.Chtoby zu prüfen , ob SERCA3 wirklich Signale Bitterkeit stoppen, die Wissenschaftler geschaffen Mäuse im Genom das Gen für das Protein fehlt (Serca3-KO-Mäuse).
Im Verlauf des Experiments versuchten die Mäuse Lösungen von Lebensmittelchemikalien aus fünf Geschmacksgruppen. Um dies zu tun, erlaubten die Forscher achtundvierzig Stunden lang Mäusen, destilliertes Wasser und eine Lösung einer der Geschmackschemikalien (Zucker, Salz, Chinin und andere) zu trinken. Nach zwei Tagen erhielten die Tiere mehrere Tage Ruhe, woraufhin die Trinker mit destilliertem Wasser und einer anderen Lösung der Geschmackschemikalie wieder im Käfig erschienen. Während des Experiments maßen Wissenschaftler die Menge der betrunkenen Flüssigkeit und überwachten das Verhalten der Tiere
Es stellte sich heraus, dass Mäuse ohne Serca3-Protein eine stärkere und längere Abneigung gegen bitteres Wasser als herkömmliche Tiere haben. Sie schnaubten und spuckten mehr und näherten sich dem Trinker nicht mehr. "Das liegt daran, dass sie zu lange einen bitteren Nachgeschmack verspüren", erklären Wissenschaftler die Ergebnisse von Beobachtungen.
Biologen bemerken, dass die Abneigung gegen bitteres Wasser nicht nur im Verhalten bemerkbar ist. In experimentellen Mäusen reagierte der N. Glossopharyngeus stärker auf bitteres Wasser als bei Tieren aus der Kontrollgruppe. Biologen haben keine signifikanten Unterschiede in Bezug auf salzige und saure Geschmackschemikalien festgestellt. Sie stellten jedoch fest, dass die Empfindlichkeit der Serca3-KO-Mäuse süß und scharf ist. Wie sich später herausstellte, sind diese Veränderungen mit dem kompensatorischen Auftreten einer verwandten Verbindung - Serca2-Protein - verbunden. Übrigens variiert bei Personen mit akuter Bitterkeit der Geschmack nach süß und scharf.
"Unsere Ergebnisse erklären, warum Menschen den Geschmack anders wahrnehmen", schlussfolgern die Autoren der Studie. - Obwohl dies ein grundlegendes Werk ist, hat es einen angewandten Wert. Zum Beispiel können Sie Medikamente für Menschen entwickeln, die Phantomgeschmack verspüren. "
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