Kaffee beeinflusst die Geschmackswahrnehmung
Zuletzt überprüft: 23.04.2024
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Kaffee ist vielleicht das umstrittenste Getränk. Seine Wirkung auf den menschlichen Körper ist vielfältig und vielfältig und nicht einmal immer sinnvoll. Und gleichzeitig können sich viele von uns den Morgen ohne unser Lieblingsgetränk nicht vorstellen. Eine neue Studie von Wissenschaftlern hat eine weitere Eigenschaft von Kaffee gezeigt, die unter anderem für ein koffeinfreies Getränk gilt.
Die Ergebnisse der Studie wurden in FoodsFoods veröffentlicht .
Laut den Forschern kann Kaffee die Empfindlichkeit eines Menschen gegenüber Süßem deutlich erhöhen und gegenüber bitteren Speisen verringern. Es stellt sich heraus, dass begeisterte Kaffeeliebhaber im Laufe der Zeit den bitteren Geschmack immer schlimmer spüren.
Es ist bemerkenswert, dass die Wissenschaftler ihr Experiment nicht nur mit normalem Kaffee, sondern auch mit einem entkoffeinierten Getränk durchgeführt haben .
An der Studie nahmen mehr als eineinhalbhundert Freiwillige teil. Sie wurden gebeten, verschiedene konzentrierte Flüssigkeiten zu schmecken und zu riechen, sowohl süß als auch zuckerig-bitter. Für die Zubereitung von Flüssigkeiten wurden Speisesäuren, Zucker, Salz und sogar Chinin verwendet. Anschließend tranken die Teilnehmer eine Tasse Kaffee und probierten die angegebenen Flüssigkeiten erneut aus.
Unabhängig davon, welche Art von Getränk den Teilnehmern angeboten wurde (natürlicher „Espresso“ oder entkoffeinierter Kaffee), wurde nach dem Experiment eine deutliche Zunahme der Süßeempfindlichkeit und eine Abnahme der Bitterkeitsempfindlichkeit festgestellt. Es ist erwähnenswert, dass sich unter den Freiwilligen sowohl begeisterte Kaffeeliebhaber als auch diejenigen befanden, die sich nicht besonders mit Kaffee verwöhnten. Bei großen Kaffeeliebhabern war die Empfindlichkeit gegenüber Bitterkeit geringer und sie spürten schon bei minimaler Konzentration Süße.
Darüber hinaus wurde auch das Trinkverhalten zwischen Kaffee und konzentrierten Flüssigkeiten untersucht.
Wissenschaftler haben das Ergebnis geäußert: Um das Bitterkeitsgefühl im Mund zu reduzieren, ist die Verwendung von Wasser ungeeignet. Viel effektiver ist es, eine Tasse Kaffee zu trinken, was zu einer starken Abnahme der Empfindlichkeit der Rezeptoren gegenüber Bitterkeit führt. Außerdem ist dieses Phänomen vorübergehend.
Interessanterweise fühlt es sich besser an, Kaffee mit dunkler Schokolade zu trinken als mit einem Milch- oder Schokoriegel. Diese Kombination entfernt den "klebrigen" Geschmack, da der bittere Nachgeschmack von dunkler Schokolade abgestumpft wird. Wissenschaftler haben beispielsweise herausgefunden, dass Menschen, die wegen ihrer übermäßigen Bitterkeit keine dunkle Schokolade konsumieren, einige Stücke in Kombination mit einer Tasse Espresso ganz bequem essen.
Abschließend verfolgten die Experten eine Reihe zusätzlicher Eigenschaften des Getränks - insbesondere seine Wirkung auf den Gefäßtonus. Koffeinhaltiger Kaffee erweitert also die Blutgefäße (einschließlich der Koronargefäße), entspannt die Muskeln, was für Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und schwangere Frauen gefährlich sein kann. Dies ist jedoch bereits ein Thema für die nächsten Experimente.
Primäre Informationsquelle: MDPIMDPI