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Industrielles Backen kann gefährlich sein

 
, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 16.04.2020
 
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14 August 2019, 09:00

Backen aus Geschäften kann das Risiko für Diabetes erhöhen - und dies ist nicht auf Zucker zurückzuführen, sondern auf eine andere wenig bekannte Komponente in der Zusammensetzung. Wir sprechen über Propionat - eine Substanz, die das Auftreten von Schimmel in Lebensmitteln verhindert. Studien haben gezeigt, dass Propionat während Stoffwechselprozessen "interveniert" und die zelluläre Insulinsensitivität senkt.

Die Studie wurde von Harvard und dem Haim Sheba Medical Center durchgeführt.

Was ist Propionat? Dies ist ein Salz oder Ester der Propionsäure, das in den Teig oder Käse und in alle Produkte gegeben wird, um die Bildung von Schimmel zu verhindern.

Im Allgemeinen wird Propionat als ungefährlicher Stoff angesehen. Es wird normalerweise sogar von menschlichen Darmbakterien ausgeschieden, da es bei der Verarbeitung von Pflanzenfasern hilft. Aber wie nützlich sind Propionate, wenn sie künstlich an den Körper abgegeben werden?

Wissenschaftler begannen ihre Forschung damit, Nagetieren diese Substanz anzubieten. Nach der Verwendung von Propionat in normalen Nahrungsmengen bei Tieren erhöhte sich die Hormonsubstanz Glucagon im Blut, wodurch die Freisetzung von Glucose in den Blutkreislauf in der Leber stimuliert wurde, sowie das Hormon Noradrenalin, das den Blutdruck steuert, den Zuckerspiegel erhöht und das Protein reguliert, das direkt am Metabolismus von Fettsäuren beteiligt ist. Infolgedessen stieg der Zuckergehalt im Blut von Nagetieren stark an, und nach 5 Monaten wurden die Tiere sehr kräftig und neigten sogar dazu, Typ-II-Diabetes zu entwickeln .

Dann setzten die Wissenschaftler ihr Experiment am Menschen fort und luden Freiwillige ein - 14 Personen ohne gesundheitliche Abweichungen, mit normalem Gewicht und normalem Blutzucker. Die Freiwilligen wurden bedingt in zwei Gruppen eingeteilt: Die erste Gruppe musste etwa 1 g Propionat mit der Nahrung zu sich nehmen (dies entspricht ungefähr der Menge, die eine durchschnittliche Person mit industriellen Nahrungsmitteln isst), und der anderen Gruppe wurde „sauberes“ Essen angeboten. 4 Stunden nach dem Essen wurden Probanden Blutproben entnommen.

Nach einer Woche des Experiments wurden die Gruppen umgekehrt und beobachteten erneut Veränderungen in den Blutuntersuchungen.

Im Allgemeinen waren die Ergebnisse der Studie ungefähr die gleichen wie beim Testen von Nagetieren. Der Blutzuckerspiegel stieg unter dem Einfluss von Propionat an, stabilisierte sich jedoch viel langsamer. Zusätzlich beeinflusste der Zusatzstoff den erhöhten Insulingehalt, was auf eine Verschlechterung der Zuckeraufnahme durch Gewebe hinwies.

Zusätzlich zum Experiment untersuchten Experten die medizinischen Unterlagen von mehr als 150 Patienten, die an einem anderen Projekt zur Gewichtsreduktion teilnahmen. Es wurde festgestellt, dass bei Personen mit verminderter Insulinsensitivität der Propionatgehalt im Blut höher war.

Es ist möglich, dass die Testsubstanz tatsächlich das Risiko für Typ-II-Diabetes erhöht, und es ist besser, Produkte mit ihrem Inhalt abzulehnen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass wir bisher über vorläufige Ergebnisse sprechen und weitere Experimente zu diesem Thema anstehen. Daher ist es zu früh, um endgültige Schlussfolgerungen zu ziehen.

Quelle - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120

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