Antibiotika in Würstchen fördern das Wachstum von pathogenen Bakterien und zerstören nützliche
Zuletzt überprüft: 23.04.2024
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Antibiotika im Hackfleisch enthielt, die aus einer Salami oder Pepperoni gemacht wird, kann stark genug sein, um die resultierenden nützlichen Bakterien während des Herstellungsprozesses hinzugefügt zu zerstören, die Entwicklung von pathogenen Mikroflora zu reduzieren, den Reifungsprozess von Fleisch zu beschleunigen und seine Schmackhaftigkeit zu verbessern.
Solche Schlussfolgerungen wurden auf der Website der Zeitschrift der American Society of Microbiologists mBio veröffentlicht.
Oft fügen Wursthersteller ihrer Produktion Bakterien hinzu, die Milchsäure produzieren. Milchsäure ist wiederum dafür ausgelegt, den Fermentationsprozess zu steuern, um das Produkt ausreichend sauer zu machen. Dies gewährleistet die Zerstörung von gefährlichen pathogenen Bakterien, die in rohem Fleisch vorkommen können - Escherichia coli oder Salmonellen.
Die maximale Konzentration von Antibiotika in der Tierproduktion wird durch das US-amerikanische Recht und die Europäische Union geregelt.
Forscher der Universität von Kopenhagen, Dänemark, und des College an der Universität von Cork, Irland, fanden jedoch heraus, dass Antibiotika in dieser konzentrationsbestimmten Konzentration Milchsäure stärker beeinflussen als pathogene Organismen, so dass sie sich frei vermehren können.
"Antibiotika werden als Wachstumsstimulanzien oder zur Behandlung von Rinderkrankheiten eingesetzt. Am Ende können sie sich in Fleisch finden, dessen maximale Dosis durch die Gesetze der Vereinigten Staaten und der EU geregelt wird. Aber paradoxerweise sind selbst die niedrigen Dosen von Antibiotika, die in der Tierproduktion verwendet werden, nicht so stark, um pathogene Mikroben abzutöten ", sagt Hannah Ingmer, Co-Autorin der Studie von der Universität Kopenhagen.
Während des Experiments wurden Wissenschaftler zu Fleisch mit Laktobazillen, E. Coli und Salmonellen, niedrigen Dosen von Oxytetracyclin und Erythromycin hinzugefügt. Die Höhe der Antibiotikakonzentration überschritt die gesetzlich zulässige Dosis nicht.
Es stellte sich heraus, dass unter dem Einfluss von Antibiotika die meisten nützlichen Bakterien starben und das Hackfleisch nicht ausreichend ansäuern konnten.
Im Gegensatz dazu überlebten pathogene Bakterien nicht nur trotz der Wirkung von Antibiotika, sondern vermehrten sich auch in Abwesenheit von Lactobacillen noch aktiver.
Experten beabsichtigen, ein solches Experiment nicht im Labor, sondern direkt in der Produktion durchzuführen, denn in diesem Fall können die Ergebnisse von denen im Labor abweichen.
Wenn die Ergebnisse identisch sind, schlagen Experten mehrere Lösungen vor. Erstens, den Einsatz von Antibiotika in der Tierhaltung im Allgemeinen aufzugeben, aber wie gut das auch klingen mag, in der Praxis wird es extrem schwierig sein. Die zweite Möglichkeit besteht darin, neue Arten von Laktobazillen zu schaffen, die eine ausreichend starke Immunität haben, um zu überleben, wenn sie Antibiotika ausgesetzt werden. Und der letzte Ausweg ist, alle Produkte auf den Erhalt von pathogenen Organismen in der Produktion zu überprüfen.
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