Die Verwendung von gut gebratenem Fleisch erhöht das Risiko, einen aggressiven Prostatakrebs zu entwickeln

Eine neue Studie von Wissenschaftlern der Universität von Kalifornien (San Francisco, UCSF) zeigt ein weiteres Anzeichen für den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gut gebratenem rotem Fleisch und aggressivem Prostatakrebs. Die Wissenschaftler hoffen, dass die Ergebnisse dieser Studie helfen werden, mögliche krebserregende Verbindungen, die in rotem Fleisch enthalten sind, zu identifizieren und dementsprechend eine Strategie zur Prävention von Prostatakrebs.

Das Ziel dieser Studie war es, den Zusammenhang zwischen der Entwicklung verschiedener Arten von Prostatatumoren und verschiedenen Arten der Behandlung von rotem Fleisch während seiner Herstellung zu bestimmen, sowie die Analyse verschiedener Verbindungen und Karzinogene, die das Risiko der Entwicklung von Prostatakrebs erhöhen können.

In der Fall-Kontroll-Studie zwischen 2001 und 2004 nahmen 470 Männer mit aggressivem Prostatakrebs und 512 der Kontrollgruppe, die keinen Prostatakrebs hatten, teil. Als Ergebnis einer Umfrage unter den Teilnehmern der Studie konnten die Wissenschaftler nicht nur die Fleischmenge, die in den letzten 12 Monaten konsumiert wurde, sondern auch die Art des Fleisches, die Art und Weise, wie es zubereitet wurde, und den Grad der Bereitschaft des Fleisches beurteilen.

Wissenschaftler haben die Datenbank des National Cancer Institute Daten verwendet, die für jede Art von Fleisch Informationen über die Anzahl von Mutagenen enthält, für das Verfahren zur Herstellung des Produkts und dessen Grad der Bereitschaft abhängig. Diese Daten, zusammen mit Informationen über die Menge von Fleisch verzehrt werden, sagte Befragten geholfen Forscher Chemikalien Verbrauchswerte der Teilnehmer schätzen die karzinogenen Verbindungen oder Karzinogene wie heterozyklische Amine werden können (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK).

Anschließend analysierten sie mithilfe statistischer Tools die gesammelten Daten, um die Verbindung zwischen der Methode des Fleischgarens (Kochen, Grillen), dem Grad der Bereitschaft, Karzinogenen und dem Risiko, aggressiven Prostatakrebs zu entwickeln, herzustellen.

Die Wissenschaftler fanden heraus:

• Die Verwendung von Hackfleisch oder verarbeitetem Fleisch in großen Mengen ist eng mit der Entwicklung von aggressivem Prostatakrebs verbunden.
• Die Verwendung von gut gebratenem Fleisch auf einem Grill oder auf einem Grill führte zu einem höheren Risiko für aggressiven Prostatakrebs.
• Bei Männern, die eine große Menge gut gebratenes Fleisch zu sich nahmen, war die Wahrscheinlichkeit, aggressiven Prostatakrebs zu entwickeln, doppelt so hoch wie bei Männern, die kein Fleisch zu sich nahmen.
• Auf der anderen Seite wurde der Zusammenhang zwischen der Verwendung von gekochtem Fleisch und der Entwicklung von aggressivem Prostatakrebs nicht festgestellt.
• MelQx und DiMelQx erwiesen sich als potenzielle Karzinogene bei der Zubereitung von Fleisch bei hohen Temperaturen, die ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von aggressivem Prostatakrebs verursachen.

Bei der Analyse der Ergebnisse der Studie weisen die Wissenschaftler auf einige Mechanismen zur Bildung potentieller kanzerogener Verbindungen oder ihrer Vorläufer bei der Herstellung von gut gebratenem Fleisch hin. Zum Beispiel kann die heterocyclischen Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs) - Chemikalien, die gebildet werden, wenn Fleisch wie Rind, Schwein, Fisch oder Geflügel, oder in einer Pfanne über ein offenes Feuer gekocht.

So führt das Kochen von Fleisch am offenen Feuer dazu, dass Fett und Saft, wenn sie ins Feuer tropfen, PAK bilden, die mit einer großen Flamme in das Fleisch zurückkehren.

Die Ergebnisse der Umfrage zeigen, dass der Verzehr von Fleisch in großen Mengen (insbesondere von gut gebratenem Fleisch) das Risiko, an aggressivem Prostatakrebs zu erkranken, signifikant erhöht.