Wissenschaftler erinnern an die tödlichen Gefahren von auf Holzkohle gegrilltem Fleisch

Wissenschaftler aus China warnen: Rauch, der beim Grillen von Fleisch auf Kohle entsteht, wirkt sich negativ auf die menschliche Gesundheit aus. Experten untersuchten die Gefahr der im Rauch enthaltenen Karzinogene. Dabei stellte sich heraus, dass der Großteil dieser Stoffe über die Haut in den Körper gelangt (und nicht, wie viele denken, über die Atemwege).

Experten behaupten, dass bei der Verbrennung von Kohle polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe freigesetzt werden. Solche Substanzen sind für den Menschen gefährlich und können sogar Genmutationen verursachen, die zur Entstehung von Krebsprozessen im Körper führen.

Wissenschaftler führten ein Experiment mit zwanzig männlichen Teilnehmern im Alter von 22 bis 25 Jahren durch. Über zwei Stunden lang grillten die Freiwilligen Fleisch. Vor dem Experiment mussten alle Teilnehmer drei Urinproben abgeben, die in bestimmten Abständen entnommen wurden.

Die Freiwilligen wurden anschließend in drei Gruppen aufgeteilt. Nur eine Gruppe durfte gekochtes Fleisch essen. So versuchten die Wissenschaftler, die Wirkung polyzyklischer Kohlenwasserstoffe zu untersuchen, die mit dem Fleisch in den Körper gelangten. Eine andere Gruppe kochte Fleisch ohne jeglichen Rauchschutz. Und nur die dritte Gruppe nutzte spezielle Druckluft-Atemschutzgeräte. Am Ende der Studie gaben die Teilnehmer erneut eine Urinprobe ab.

Die Experten untersuchten den Gehalt an Substanzen, die beim Abbau polyzyklischer aromatischer Kohlenhydrate im Urin entstehen. Zusätzlich wurden während des Experiments gesammelte Luftproben analysiert. Wie erwartet erhielten die Teilnehmer, die Fleisch kochten und anschließend gebraten aßen, die höchste Menge an giftigen Bestandteilen. Die Teilnehmer, die Fleisch ohne Schutzausrüstung brieten, waren jedoch nicht weniger gefährlich. Die Wissenschaftler waren überrascht, dass die giftigen Substanzen, die über die Haut in den Körper der Teilnehmer gelangten, noch gefährlicher waren als die mit der Luft eingeatmeten Giftstoffe. Daher trägt selbst ein versehentlicher Aufenthalt in der Nähe eines Grills zur Entwicklung onkologischer Komplikationen bei.

Experten raten allen Schaschlik- und Grillliebhabern: Um die negativen Auswirkungen der beim Braten von Fleisch mit dem Rauch freigesetzten Giftstoffe zu reduzieren, sind einige vorbeugende Maßnahmen zu beachten. Die Kleidung von Personen in der Nähe des Grills sollte lange und dicke Ärmel haben. Doch selbst dieser Schutz ist laut Wissenschaftlern nur vorübergehend: Wenn Textilien mit Rauch gesättigt sind, nimmt die Haut noch mehr krebserregende Stoffe auf. Daher reicht es nicht aus, sich nur mit Kleidung zu schützen: Diese sollte regelmäßig gewechselt werden. Nur durch die Einhaltung der aufgeführten Regeln können Sie sich bis zu einem gewissen Grad vor den gefährlichen Auswirkungen giftiger Verbindungen schützen.

Die Ergebnisse der Experten werden in der Veröffentlichung Environmental Science & Technology beschrieben.

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