Wissenschaftler erinnerten an die tödliche Gefahr von gebratenem Fleisch auf Kohlen
Zuletzt überprüft: 23.04.2024
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Wissenschaftler aus China warnen: Rauch, der beim Braten von Fleisch auf Kohlen entsteht, wirkt sich negativ auf die menschliche Gesundheit aus. Experten bewerteten das Risiko von im Rauch enthaltenen Karzinogenen. Als Ergebnis wurde gefunden, dass die dominante Menge dieser Substanzen durch die Haut in den Körper eindringt (und nicht durch das Atmungssystem, wie viele denken).
Fachleute sagen, dass polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe während der Kohleverbrennung freigesetzt werden. Solche Substanzen sind gefährlich für den Menschen und sogar in der Lage, Genmutationen zu verursachen, die zur Entwicklung von Krebsprozessen im Körper führen.
Die Wissenschaftler führten ein Experiment durch, an dem zwanzig männliche Teilnehmer im Alter von 22 bis 25 Jahren teilnahmen. Für mehr als zwei Stunden kochten Freiwillige Fleisch zum Grillen. Vor dem Experiment mussten alle Teilnehmer drei Urinproben in regelmäßigen Abständen bestehen.
Dann wurden die Freiwilligen in drei Gruppen eingeteilt. Nur eine der Gruppen durfte gekochtes Fleisch verwenden. Auf diese Weise versuchten Wissenschaftler, die Wirkung von polyzyklischen Kohlenwasserstoffen zu bestimmen, die mit Fleisch in den Körper gelangten. Eine andere Gruppe kochte Fleisch ohne Rauchschutz. Und nur die dritte Gruppe verwendete Spezialatemgeräte in Druckluft. Am Ende der Studie bestanden die Teilnehmer erneut den Urintest.
Experten bewerteten die Menge an Substanzen, die während des Zerfalls von polyzyklischen aromatischen Kohlenhydraten im Urin gebildet werden. Zusätzlich wurden Luftproben, die während des Experiments gesammelt wurden, analysiert. Wie zu erwarten war, wurde die größte Anzahl von toxischen Komponenten den Teilnehmern gegeben, die gebratenes Fleisch kochten und dann verzehrten. Aber die Teilnehmer, die Fleisch ohne Schutzmittel brieten, waren nicht weniger gefährlich. Die Wissenschaftler waren überrascht, aber die Giftstoffe, die die Teilnehmer durch die Haut penetrierten, waren noch gefährlicher als die Giftstoffe, die mit Luft inhaliert wurden. Daher trägt sogar ein gelegentlicher Aufenthalt in der Nähe des Kohlenbecken zur Entwicklung von Krebskomplikationen bei.
Experten raten allen Liebhabern von Barbecue und Schaschlik: Um die negativen Auswirkungen von toxischen Substanzen, die beim Braten von Rauch auffallen, zu reduzieren, müssen Sie eine Reihe von Vorsorgemaßnahmen treffen. Kleidung von Menschen in der Nähe des Grills sollte lange und enge Ärmel haben. Aber selbst ein solcher Schutz ist laut Wissenschaftlern von vorübergehender Natur: Wenn die Gewebe mit Rauch durchtränkt sind, beginnen die Hautbedeckungen, eine noch größere Menge an krebserregenden Komponenten zu erhalten. Daher reicht es nicht, sich nur mit Kleidung zu schützen: Diese Kleidung sollte regelmäßig gewechselt werden. Nur wenn diese Regeln eingehalten werden, kann in gewissem Maße vor den gefährlichen Auswirkungen toxischer Verbindungen geschützt werden.
Schlussfolgerungen von Spezialisten sind in der Veröffentlichung von Environmental Science & Technology beschrieben.
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