Rotes Fleisch trägt zur Entwicklung von Arteriosklerose bei

Der Verzehr von rotem Fleisch in der Ernährung führt zu einer erhöhten intraintestinalen Vermehrung des Bakteriums Emergencia timonensis. Dieser Mikroorganismus ist dafür bekannt, dass er im Stoffwechsel eine Substanz produziert, die zur Entstehung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems beiträgt. Dies berichteten Mitarbeiter des Klinikzentrums in Cleveland. Sie veröffentlichten die Ergebnisse der Studie in der Zeitschrift Nature Microbiology.

Wir sprechen über die Ergebnisse einer langjährigen wissenschaftlichen Arbeit, die vor mehr als zehn Jahren begann. In den ersten Phasen der Studie entdeckten Wissenschaftler eines der Hauptnebenprodukte der bakteriellen Verarbeitung von rotem Fleisch und anderen tierischen Produkten. Es stellte sich heraus, dass es sich um Trimethylamin-N-oxid handelte – eine Substanz, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zerebrovaskuläre Erkrankungen erheblich erhöht.

Vor etwa drei Jahren entdeckten Forscher, dass die Aminosäure Carnitin unter dem Einfluss bestimmter Darmprozesse in Trimethylamin-N-oxid umgewandelt wird. Im ersten Schritt entsteht die Zwischensubstanz γ-Butyrobetain, die unter dem Einfluss des Darmmikrobioms in Trimethylamin, eine Vorstufe von Trimethylamin-N-oxid, umgewandelt wird. Wie Wissenschaftler erklären, gibt es im Darm eine große Anzahl von Mikroorganismen, die Carnitin in γ-Butyrobetain umwandeln können, aber nicht jeder kann es in Trimethylamin umwandeln.

Die Experten untersuchten den Zusammenhang zwischen dem Trimethylamin-N-oxid-Spiegel und der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Um Beweise zu sammeln, analysierten sie die Zusammensetzung des Blutes und des Darmmikrobioms von dreitausend Teilnehmern und untersuchten zusätzlich deren Ernährungsvorlieben. Es zeigte sich, dass der Darm der Probanden, die rotes Fleisch bevorzugten, reich an Mikroorganismen der Art Emergencia timonensis war, die zur unsicheren Umwandlung von γ-Butyrobetain in Trimethylamin und dann in Trimethylamin-N-oxid beitragen. Darüber hinaus neigten Freiwillige, die Fleisch aßen, häufiger zur Bildung von atherosklerotischen Plaques und intravaskulären Thromben. Im Darmmikrobiom von Menschen, die sich vegetarisch und vegan ernährten, wurden diese Mikroorganismen jedoch nur in minimalen Mengen gefunden oder fehlten vollständig.

Als die Teilnehmer auf eine überwiegend pflanzliche Ernährung umstellten, wurde ein Rückgang der Anzahl schädlicher Darmmikroorganismen festgestellt. Dies deutet darauf hin, dass die Korrektur der Ernährungsgewohnheiten und -präferenzen dazu beitragen wird, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und deren Komplikationen zu minimieren. Diese Entdeckung kann auch als vorbeugende Maßnahme gegen Arteriosklerose, Herzinfarkte, Schlaganfälle und Herzinfarkte eingesetzt werden.

Details sind auf der NATURE-Quellenseite beschrieben