Junge Kartoffeln: für und gegen

Vorsicht mit den jungen Kartoffeln. Der Schaden durch den Nitratüberschuss überwiegt alle Vorteile dieses Produktes.

Junge Kartoffeln kamen von den südlichen Rändern zu unseren Geschäften. Viele Menschen essen und loben sie. Andere glauben, dass es schädlich ist - insbesondere bei Typ-2-Diabetes. Wieder andere glauben, dass es auf eine besondere Art gekocht werden sollte, sonst wird das Geld verschwendet ... Und wie sind die Dinge wirklich?

Über Diabetes

Jede Kartoffel, unabhängig von ihrem Alter, ist schädlich oder nützlich für einen Diabetiker, je nachdem, wie es gekocht wird. Und der Punkt ist hier drin. Kartoffelknollen sind reich an Stärke, was sehr nützlich für Diabetiker Kohlenhydrate ist. Sie werden langsam im Darm verdaut, gelangen lange ins Blut und vermehren den Zucker relativ leicht. Und jetzt Aufmerksamkeit!

Stärke ändert ihre Eigenschaften in Abhängigkeit von der kulinarischen Verarbeitung signifikant. Daher ist die Zuckerraffungswirkung von verschiedenen Gerichten aus Kartoffeln signifikant unterschiedlich. Kartoffelpüree, und noch mehr in Öl gekocht, nicht Wasser, ist eines der gefährlichsten Produkte für Diabetiker. Es erhöht Blutzucker genau wie Honig und Coca-Cola. Und gekochte Kartoffeln, besonders junge, gehören zu den nützlichsten Produkten. Sein Einfluss auf den Blutzucker ist vergleichbar mit Fruchtsäften ohne Zucker- oder Kleie-Brot. Die Vorteile der "jungen Knollen" für Diabetiker ist dies. Obwohl Stärke in ihnen ist weniger als in alten, aber frühe Kartoffeln sind reich an anderen Kohlenhydraten, noch langsamer verdaulich als Stärke.

Gefahren

Behandeln Sie vorsichtig junge Kartoffeln, Kohl, Rüben, Knoblauch einer neuen Ernte, die von April bis Mai aus den südlichen Ländern importiert werden! Was wie ein Behälter für den Gebrauch erscheint, kann viel Schaden anrichten. Sie werden in Eile in der Regel auf Kosten von Schockdosen von Düngemitteln "rausgeschmissen". Daher sind im Frühjahr Gemüse, Nitrate in der Regel mehr als in denen, die seit der letzten Ernte geblieben sind. Mangels Sonne und Hitze bekommen Wurzelgemüse und Kohl nicht viele Vitamine. So rate ich nicht, mit der Frühlingsavitaminose mit Hilfe solchen Gemüses zu kämpfen.

Nach Abwägen des "Alles" für und gegen die Maiskartoffeln empfehlen Experten nicht, sie für Diabetiker, andere Patienten mit chronischen Erkrankungen sowie schwangere und stillende Frauen zu verwenden. Schaden durch einen Nitratüberschuss überwiegt alle Vorteile eines solchen Produkts. Übrigens, viel nützlichere und sicherere Quellen von "Frühlingsvitaminen" sind unsere ersten Maigrüns: Dill, Petersilie, Zwiebel, Brennnessel, Löwenzahnspinat und andere Pflanzen. Was importierte junge Kartoffeln am Ende des Frühlings betrifft, empfehlen Experten Ende Juli-August, auf die Ernte unseres Mittelgürtels zu warten.

Einfache Rezepte, nach denen der Nitratgehalt in jungen Kartoffeln noch weiter reduziert werden kann. Die Kartoffel hat die meisten Nitrate in der Schale. Aber da die nützlichsten Substanzen dieser Wurzeln nahe bei ihm konzentriert sind, sollte es so sorgfältig wie möglich geschabt werden. Und noch besser, die Knollen gut zu waschen. Allerdings können junge Kartoffeln in einer Uniform gekocht werden, wenn Sie mehrere "anti-neutrale Maßnahmen" getroffen haben.

1. Halten Sie die jungen Kartoffeln im Kühlschrank, da es bei niedrigen Temperaturen unmöglich ist, Nitrate in giftigere Substanzen - Nitrite - umzuwandeln.
2. Um den Gehalt an Nitraten in jungen Kartoffeln um weitere 20-25% zu reduzieren, reicht es aus, diese Gemüse vor dem Kochen 30-40 Minuten in Wasser zu lagern.
3. Beim Kochen von Kartoffeln gehen die meisten Nitrate in den ersten 30-40 Minuten ins Wasser und die Knollen verlieren bei dieser Behandlung bis zu 80% Nitrate. Je länger jedoch die Kartoffeln gebraut werden, desto mehr werden sich die wertvollen Substanzen zusammen mit den Nitraten im kochenden Wasser bewegen: Vitamine und Mineralsalze. Mit einem Wort, haben Sie Mitleid mit den jungen Kartoffeln, kochen Sie nicht länger als 30-40 Minuten.
4. Kartoffelsalate und Säfte essen und trinken frisch zubereitet. Ihre lange Lagerung bei Raumtemperatur fördert die Vermehrung der Mikroflora, die Nitrate in Nitrite umwandelt. Mehrfacher Temperaturwechsel (vom Kühlschrank zum Tisch und zurück) wird diesen Prozess nur verstärken.
5. Für Kartoffelsalate ist es besser, Pflanzenöl und nicht Mayonnaise und saure Sahne zu verwenden. In diesen Ergänzungen, wenn rechtzeitig solche Teller im Kühlschrank nicht zu entfernen, entwickelt sich die Mikroflora aktiv.

Die jungen Kartoffeln der ersten Ernte, die am Ende des Frühlings in den ukrainischen Regalen erscheinen, sind gewöhnlich klein, von den Käufern herablassend "Erbsen" genannt. Aber wie nützlich ist es! Obwohl Stärke darin weniger ist als in den alten, aber es ist mehr gesättigt mit Bioflavonoid-Substanzen, Stärkung der Wände der Blutgefäße, und vor allem - Vitamin C, und auch aus der Gruppe B und PP. Und je jünger die Knolle ist, desto mehr Spurenelemente enthält sie, besonders Magnesium, Kalzium, Zink, Eisen.

Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten sind die Kartoffelproteine am vollständigsten. Sie haben alle essentiellen Aminosäuren. Das heißt, die Kartoffelproteine sind Tieren sehr ähnlich. Vor dem Kochen enthalten junge und alte Kartoffeln etwa die gleiche Anzahl an Proteinen, sowohl in der Quantität als auch in der Qualität. Aber nach dem Kochen verlieren ältere Knollen den größten Teil ihres Eiweißes, da sie zusammen mit dem Schnitt "unter der Hautschicht" entfernt werden. Kochen ist die gleiche alte Kartoffeln in der Uniform der Ernährungswissenschaftler kategorisch nicht empfehlen. Wenn Sie diesen Rat missachten, dann werden die Proteine nicht verloren gehen, aber eine alte Knolle wird dem Verbraucher so viel Nitrat geben wie eine ganze Platte von "Jugend".

Wie man schneidet

Obwohl sie "junggrün" sagen, dass dies so ist wie im Leben, gilt dies nicht für junge Kartoffeln. Verpasse nie eine Knolle mit grünen Flecken und "Augen".

Schneiden Sie sie vorsichtig. So zeigt der krebserregende Stoff Solanin seine Anwesenheit. Wählen Sie eine junge Kartoffel sollte richtig sein. Knollen sollten fest, gleichmäßig und einheitlich gefärbt sein. Grüne Seiten bedeuten, dass das Produkt im Licht gelagert wurde und Solanin akkumulierte. Kurz gesagt, je schneller Sie May Kartoffeln verwenden, desto besser, und dies gilt für jedes frühe Gemüse.

Wie man kocht

Die beste Art, junge Kartoffeln zuzubereiten, besteht darin, bei mäßiger Hitze, bei geschlossenem Deckel, in einer kleinen Menge Wasser, nicht mehr als die Hälfte des Knollenvolumens zu kochen. Werfen Kartoffeln sollten in kochendem Wasser sein - das wird Vitamin C erhalten. Junge Kartoffeln sind schlecht zum Braten geeignet. Sie mag es nicht zu brünieren und wird hart. Aber Püree und Krapfen daraus sind nicht schlechter als aus dem alten.