Die Menschheit wird vom Fleisch entwöhnt

Trotz des gestiegenen Interesses an Eiweißersatzstoffen für Fleisch, hat die Industrie keine Eile, neue Technologien einzuführen, da es keine klaren Standards und Anforderungen für solche Produkte gibt. Vor kurzem hat die Zeitschrift FoodNavigator eine spezielle Übersicht über die Entwicklungsperspektiven der Fleischersatzindustrie erstellt.

Nach Expertenmeinung führt das kontinuierliche Wachstum der Gesamtbevölkerung des Planeten zu einem ständigen Anstieg der Nachfrage nach Fleisch und seinen Ersatzstoffen.

Gleichzeitig ist es wichtig, nach zuverlässigen alternativen Proteinquellen zu suchen, die nicht mit Vieh verwandt sind. Welche Alternativen haben wir?

Schon heute gibt es viele Produkte auf dem Markt, die als Fleischersatz dienen, von Soja und Weizenprotein bis hin zu Tofu und Quorn - Mykoprotein, das durch Fermentation aus Fusarium venenatum gewonnen wird.

Die stetig steigende Nachfrage nach bezahlbaren Fleischersatzprodukten erfordert jedoch die Entwicklung grundlegend neuer Ansätze und Produkte, die eines Tages das konventionelle Fleisch vollständig aus den Regalen verdrängen werden.

Die Isolierung von Pflanzenproteinen, Algen, Insekten und sogar künstlichem Fleisch, das in einem Reagenzglas gezüchtet wird, ist die Liste der Hauptrichtungen der industriellen Entwicklung.

Fleisch aus Gemüse

Bereits heute werden viele Inhaltsstoffe auf pflanzlicher Basis wie Soja, Weizen und Erbsen auf dem Markt angeboten, um Fleisch zu ersetzen.

Im vergangenen Jahr haben sich der Hersteller von texturiertem Pflanzenprotein Sotexpro und der Produzent von Roquette-Stärke zusammengeschlossen, um ein neues Texturiermittel auf der Basis von Erbsen zu entwickeln, das für die Herstellung eines vollwertigen Fleischersatzes geeignet ist. Eine andere Firma, Solbar, bietet bereits heute eine Reihe von pflanzlichen Proteinen an, die für die Vervielfältigung der meisten Arten von rotem Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten bei der Herstellung von vegetarischen Fleischanaloga geeignet sind. Sie können auch verwendet werden, um die Textur und den Geschmack von echten Fleischprodukten zu verbessern.

Zusätzlich zu diesen Vorschlägen gibt es eine Reihe internationaler Forschungsprojekte zur Entwicklung von Produkten aus pflanzlichem Protein, die Fleisch ersetzen können.

Das EU-geförderte Projekt «LikeMeat», für die Herstellung von Proteinprodukten geplant ist, in der Textur, Geschmack und Aroma identische Produkte aus dem Fleisch von Tieren, die Verwendung von rohem Gemüse Samen - sagt Projektkoordinator Florian Wild (Florian Wild-).

- Unser Ziel - die Entwicklung von pflanzlichem Fleischersatz, angenehm nicht nur saftig und faserig, sondern auch zu schmecken - erklärt Wilde - Das Ziel unserer Gruppe - einen Weg finden Samen Produkte Gemüse zu produzieren Fleisch in voller Übereinstimmung mit den Anforderungen unserer Kunden ersetzen, Sie erzählte FoodNavigator.

Der Forscher erklärte, dass es mehrere Pflanzen gibt, die für die Herstellung von Fleischersatz geeignet sind, insbesondere Weizen, Erbsen, Lupinen und Soja.

"Wir beschränken uns bewusst nicht darauf, eine der Optionen zu verwenden, da Personen allergisch auf bestimmte Produkte reagieren können.

Algen?

Algen sind für ihren hohen Proteingehalt bekannt - Wissenschaftlern zufolge bis zu 47% des Trockengewichts. Solch ein reichlicher Proteingehalt macht Algen zu einer der interessantesten Quellen für Proteine, die nicht tierischen Ursprungs sind.

Aus Algen gewonnenes Protein ist viel billiger als Fleisch. Die niederländische Forschungsorganisation TNO untersucht die Verwendung von Algen, die in kalten nördlichen Gewässern zur Produktion von Proteinen wachsen. Den Forschern zufolge können diese Algen zu einer umweltfreundlichen, reichen und billigen Proteinquelle werden, die in der Lage ist, Fleisch in der Ernährung von Menschen zu ersetzen.

Der Wissenschaftler von TNO Korstanje berichtete über das Rubisco-Protein, das aufgrund seiner strukturierenden Eigenschaften zur Stabilisierung des Schaums dienen kann, was sein hohes Potential für die Herstellung von Fleischersatzprodukten bedeutet.

Die Zukunft der Insekten

Die Verwendung von Insekten als Nahrung kann für viele Kulturen natürlich sein, aber westliche Verbraucher mit Vorurteilen beziehen sich auf Lebensmittel von sechsbeinigen Nachbarn.

Die Produkte aus dem gereinigten Protein von Insekten haben jedoch zweifellos eine große Zukunft. Die Europäische Union und eine Reihe von nationalen Lebensmittelagenturen in Europa investieren bereits heute beträchtliche Summen in die Entwicklung von Lebensmitteln, zu denen auch Insekten gehören.

Warum? Es ist sehr einfach - Insekten sind Fleisch in Bezug auf Kaloriengehalt und Ernährungseigenschaften nicht unterlegen, aber sie enthalten weniger Fett und sind viel billiger.

Viele Insekten sind extrem reich an solchen Nährstoffen wie Kalzium, Eisen, Niacin, Proteine, Kalium, Vitamine.

Letztes Jahr berichtete die britische Behörde für Lebensmittelsicherheit, dass gereinigte oder teilweise gereinigte Insekten eine wirksame und kommerziell zuverlässige Proteinquelle werden könnten. Die niederländische Regierung hat sich lange für die Förderung der Verwendung von Insekten als Nahrung eingesetzt.

Die Europäische Union plant, 3 Millionen Euro zu senden, um "die Aussichten zu untersuchen, Insekten als alternative Proteinquelle zu nutzen".

- Im Prinzip gibt es drei Möglichkeiten, Insekten als Nahrung zu verwenden. Erstens können Insekten als Ganzes in einer erkennbaren Form gegessen werden. In der zweiten - von Insekten ist es möglich, nahrhafte Pulver und Pasten vorzubereiten. Drittens können bei der Herstellung von Lebensmitteln aus Insektengeweben isolierte Proteine verwendet werden ", sagte Harmke Klunder von der Universität Wanningen (Niederlande), Leiter einer der Arbeiten zur Entwicklung von Nahrungsmitteln aus Insekten.

Viele Experten warnen jedoch davor, dass westliche Konsumenten höchstwahrscheinlich "hybride Produkte" verwenden müssen, bei denen einzelne Inhaltsstoffe von Insekten unter dem Deckmantel gewöhnlicher Lebensmittel versteckt werden.

Burger aus einem Reagenzglas?

Neben den alternativen Eiweißquellen besteht ein großes Interesse an der Arbeit am Fleischanbau im Labor.

Professor Mark Post von der Universität Maastricht, Niederlande, argumentiert, dass die Technologie des Wachstums von Fleisch in einem Reagenzglas die Nachfrage nach Fleischprodukten befriedigen kann, die mit dem Wachstum der Weltbevölkerung verbunden sind.

Schnell arbeitet an der Schaffung der effektiven Technologie der Kultivierung in den Laborbedingungen des Skelettmuskelgewebes, ganz ähnlich dem gewöhnlichen Fleisch und zum Kochen geeignet. Einige Erfolge in dieser Richtung wurden bereits erzielt.

Der erste Burger der Welt, zubereitet aus "Teströhrchen" Fleisch, sollte bereits in diesem Jahr erscheinen.

Letztes Jahr sagte Post in einem Interview mit FoodNavigator, sein Team arbeite daran, einen Burger mit etwa 10.000 Kuhstammzellen zu züchten.

Um ein Stück Muskelgewebe zu züchten, das für Hamburger geeignet ist, sollten sich die ursprünglichen Zellen mehr als eine Milliarde Mal teilen.

250 000 Euro für das Projekt wurden von einem unbekannten privaten Philanthropen vergeben. Laut Dr. Post hat dieser Mann seinen Schritt motiviert, "indem er auf die Umwelt achtet, die Weltbevölkerung ernährt und sich für Technologien interessiert, die unser Leben verändern können".

Wenn der Wissenschaftler heute das Ziel seines Teams ist, kleine Muskelstränge zu produzieren, plant er in Zukunft den Anbau von großen Fleischstücken für Steaks und Koteletts.

"Ich hoffe, durch unsere Arbeit ein echtes Interesse von Enthusiasten und finanzielle Unterstützung von Regierungs- und Geschäftsstrukturen hervorzurufen, die es uns ermöglichen werden, die Technologie bis zum Start der industriellen Produktion zu verbessern", sagte Post.

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