Gesunde Ernährung für Schulkinder im Alter von 6 bis 17 Jahren

Die Standardisierung der Ernährung von Schulkindern ist theoretisch schwierig, da sich in diesem Alter die größte Variabilität konstitutioneller Stoffwechseleigenschaften, motorischer Aktivitätsstereotype und Essverhaltensstereotype entwickelt. Hinzu kommen die Schwierigkeiten bei der Organisation der Schulernährung im Hinblick auf die Wahrung einer gewissen Kontinuität zwischen Schul- und Familienanteil sowie die Notwendigkeit, die eigenen inneren „Einstellungen“ des Kindes zur Ernährung zu berücksichtigen.

Konzentration der Probleme

1. Spitzenbedürfnisse und die Bedeutung ihrer Unsicherheit.
2. Die pädagogische Notwendigkeit eines Ernährungsschwerpunkts: Standards der „Ernährungs“-Bildung in der Schulbildung als Schlüsselinvestition in die Periodengesundheit
3. Erwachsensein.
4. Merkmale des Essverhaltens:
   • Verarmung grundlegender Essensrituale;
   • Erhöhung der Anzahl der „Snacks“;
   • übermäßiger Konsum süßer Getränke, Kekse, Brötchen, Kaugummi, Chips, Bonbons usw.
5. Besondere Formen des Essverhaltens:
   • Fokus auf intensiven Gewichtsverlust;
   • Fokus auf „Bodybuilding“;
   • Korrektur von Akne vulgaris;
   • psychosoziale Deprivation;
   • Anorexia nervosa;
   • Bulimie;
   • Vegetarismus.
6. Teenager und Schwangerschaft
   • hormonelle Verhütungsmittel mit Verlust von Mikronährstoffen;
   • Ernährungsunterstützung während der Schwangerschaft.

All dies zusammengenommen führt derzeit dazu, dass die Prävalenz von Ernährungskrankheiten in der Gruppe der Schulkinder am höchsten ist. Dies sind Hypovitaminose, Eisenmangel, Kalziummangel, allgemeiner Nährstoffmangel und -überschuss sowie eine Kombination aus Nährstoffüberschuss und qualitativem (partiellem) Mangel. Die Gruppe mit dem höchsten Risiko für Ernährungskrankheiten sind Kinder aus einkommensschwachen Familien, Kinder mit eingeschränkter und höchster motorischer Aktivität – Sportler, Schüler von Ballettschulen und Hochschulen.

Nachfolgend finden Sie eine ungefähre tägliche Auswahl an Produkten und Portionsgrößen für Kinder und Jugendliche im Schulalter („Ernährungsgestaltung für Kinder und Jugendliche im Schulalter in organisierten Gruppen unter Verwendung von Lebensmitteln mit erhöhtem Nährwert und biologischem Wert.“ Vorläufige methodische Empfehlungen der Stadt Moskau, MosMR 2.4.5.005. 2002).

Ungefähre tägliche Nahrungsmenge für Kinder und Jugendliche im Schulalter (g, ml, brutto)

Produktname	Alter
	6-10 Jahre	11-17 Jahre alt
Milch	350-400	350-400
Fermentierte Milchprodukte	150-180	180-200
Hüttenkäse	50	60
Sauerrahm	10	10
Labkäse	10	12
Fleisch	95	105
Vogel	40	60
Fisch	60	80
Wurstwaren	15	20
Ei, Stk.	1	1
Kartoffel	250	300
Gemüse, Grünzeug	350	400
Frisches Obst	200-300	200-300
Die Früchte sind trocken	15	20
Säfte	200	200
Roggenbrot	80	120
Weizenbrot	150	200
Hülsenfrüchte	45	50
Pasta	15	20
Roggenmehl, Weizenmehl	15	20
Kartoffelmehl	3	3
Butter	30	35
Pflanzenöl	15	18
Süßwaren	10	15
Tee	0,2	0,2
Kakao	1	2
Hefe	1	2
Zucker	40	45
Jodsalz	3-4	5-7

Ungefähre Portionsgrößen für Schulkinder (g, ml)

Gerichte	Alter
	6 Jahre	7-10 Jahre	11-17 Jahre alt
Kalte Vorspeisen (Salate, Vinaigrettes)	50-65	50-75	50-100
Porridge, Gemüsegericht	200	200-300	250-300
Erste Gänge	200-250	250-300	300-400
Hauptgerichte (Fleisch, Fisch, Portionswürste, Eierspeisen)	80-100	100	100-120
Beilagen	100-150	150-200	200-230
Getränke	180-200	200	200
Brot	30 - Weizen, 20 - Roggen oder nur 40 - Roggen

Das Schulfrühstück stellt ein besonderes Problem bei der Organisation der Schulkinderernährung dar. Es sollte energiereich und reich an Mikronährstoffen sein, um eine hohe geistige und körperliche Leistungsfähigkeit des Kindes zu gewährleisten. Ein Beispiel für eine Empfehlung zur Gestaltung des Schulfrühstücks findet sich in der folgenden Arbeit englischer Kinderärzte.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Anforderungen an das Schulfrühstück (Großbritannien, Birmingham)

Mindestens 30 % der Energie aus der RDI (empfohlene Tagesdosis).

• » » 50 % des RSA für Vitamin C.
• » » 33 % des RSA in Eisen.
• » » 10 g Ballaststoffe für 4200 kJ (1000 kcal).
• » » 38 % der Energie aus Fett.
• » » 12 % Energie aus Zucker.

Schulmittagessen enthalten

Nährstoffe, Nährwert	Für jüngere Schüler	Für ältere Schüler
Energie, kJ (kcal)	2520 (600)	3360 (800)
Ascorbinsäure, mg	10	12,5
Eisen, mg	3	4
Fett, g	25.3	33,7
Zucker, g	19,8	26,4
Zellulosefaser, g	6.6	8,8

Systematische schwere körperliche Belastungen, die bei sportlich aktiven Kindern auftreten, erfordern neben der Kohlenhydratzufuhr auch eine ausgewogene Mehrkomponentenkompensation. Der Grad dieser Kompensation hängt auch vom Energieverbrauch ab und kann daher grob mit dem Sport in Zusammenhang gebracht werden. Nachfolgend finden Sie Produktgruppen zur Deckung des erhöhten Energiebedarfs.

Eine ungefähre Produktpalette mit einem Gesamtenergiewert von 14.700 kJ (3.500 kcal), einem Proteingehalt von 115–120 g, Fetten von 110 g und Kohlenhydraten von 480 g (in Gramm Marktprodukt).

Fleisch und Fleischprodukte	250
Hüttenkäse	75
Milchprodukte (Milch, Kefir, fermentierte Backmilch usw.)	400
Käse	30
Eier	50
Butter	55
Pflanzenöl	15
Sauerrahm	10
Getreide (alle Getreidearten, Mehl)	80-90
Kartoffel	400
Gemüse	400
Früchte	200 und mehr
Säfte	200 » »
Trockenfrüchte	20
Zucker und Süßigkeiten (Honig, Bonbons, Waffeln)	100
Roggen-/Weizenbrot	200/200

Ungefähre Produktpalette mit einem Gesamtenergiewert von 15.960 kJ (3800 kcal), Proteingehalt - 130 g, Fett - 120 g, Kohlenhydrate - 520 g (in Gramm Marktprodukt)

Fleisch und Fleischprodukte	300
Fisch und Fischprodukte	100
Hüttenkäse	75-100
Käse	30
Eier	50
Milchprodukte (Milch, Kefir, fermentierte Backmilch usw.)	500
Butter	60
Pflanzenöl	15-20
Sauerrahm	10
Getreide (alle Getreidearten, Mehl)	100
Kartoffel	400
Gemüse	400
Früchte	300 und mehr
Säfte	200 » »
Trockenfrüchte	20
Zucker und Süßigkeiten (Honig, Bonbons, Waffeln)	100
Roggen-/Weizenbrot	250/300

Eine ungefähre Produktpalette mit einem Gesamtenergiewert von 18.900 kJ (4.500 kcal), einem Proteingehalt von 150 g, Fetten von 140 g und Kohlenhydraten von 620 g (in Gramm Marktprodukt).

Fleisch und Fleischprodukte	350
Fisch und Fischprodukte	100-120
Hüttenkäse	100
Käse	30
Eier	50
Milchprodukte (Milch, Kefir, fermentierte Backmilch usw.)	500
Butter	60
Pflanzenöl	20-25
Sauerrahm	15-20
Getreide (alle Getreidearten, Mehl)	100
Kartoffel	400
Gemüse	400 und mehr
Früchte	400 » »
Säfte	300 » »
Trockenfrüchte	30
Zucker und Süßigkeiten (Honig, Bonbons, Waffeln)	300
Roggen-/Weizenbrot	250/300