Der Verzicht auf Gluten kann Ihrem Darm schaden und wichtige Bakterien schädigen

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass eine langfristige Reduzierung des Glutenkonsums – die oft als Gesundheitsmaßnahme wahrgenommen wird – stattdessen das Gleichgewicht der Darmflora stören, die Konzentration wichtiger Mikroben verringern und eine Ansammlung von Ethanol verursachen kann, die mit Entzündungen und Stoffwechselrisiken einhergeht.

In einer im Fachjournal „ Nutrients “ veröffentlichten Studie wurde untersucht, ob und wie sich eine langfristige glutenfreie Ernährung auf die Zusammensetzung und Funktion der Darmmikrobiota bei gesunden Erwachsenen auswirkt.

Gluten und Darmflora

Gluten ist der Hauptbestandteil von Weizen und enthält große Peptide wie Gliadine und Glutenine. Aufgrund ihrer Größe sind sie für menschliche Verdauungsenzyme schwer abbaubar, passieren daher unverdaut den Darm und verursachen Veränderungen der Darmflora. Gluten wird mit verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter nicht-zöliakische Glutensensitivität, Zöliakie und Glutenataxie.

Menschen, die glutenfrei leben, berichten oft von einer verbesserten Verdauung, einer besseren Gewichtskontrolle und einem besseren allgemeinen Wohlbefinden. Allerdings gibt es nur wenige Belege für diese Effekte bei gesunden Menschen, und der Verzicht auf Gluten ohne medizinisch indizierte Ernährung kann ernährungsbedingte und metabolische Risiken bergen.

Eine Studie ergab, dass Patienten mit Zöliakie nach einem Jahr glutenfreier oder glutenarmer Ernährung (LGD) ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung eines metabolischen Syndroms hatten, wahrscheinlich aufgrund des hohen glykämischen Index vieler glutenfreier Lebensmittel. Solche Risiken erfordern eine langfristige Überwachung, da ernährungsbedingte Veränderungen der Mikrobiota zu Stoffwechselstörungen beitragen können.

Über die Studie

In dieser randomisierten, kontrollierten Studie wurden die Auswirkungen der langfristigen Einhaltung der LGD auf die Zusammensetzung und Stoffwechselaktivität der Darmmikrobiota bei 40 gesunden Erwachsenen in Frankreich untersucht. Die Teilnehmer verzehrten typischerweise etwa 160 g Brot und Nudeln pro Tag, was 14–15 g Gluten entspricht.

Freiwillige stellten in zwei 8-wöchigen Zyklen von einer konventionellen glutenreichen Ernährung (HGD) auf eine LGD um. Stuhlproben wurden zu Beginn (M0), nach 8 Wochen (M2) und bei 20 Personen nach 16 Wochen LGD (M4) gesammelt. Die Mikrobiota wurde mittels 16S-rRNA-Gensequenzierung und PCR analysiert. Der Stoffwechsel wurde mittels 1H-NMR-Spektroskopie von fäkalen Fermentationsprodukten untersucht.

Forschungsergebnisse

Insgesamt wurden 1.742.283 16S-rRNA-Messungen aus Stuhlproben nach der Hoch- und Heruntergeburt verarbeitet. Es gab einen signifikanten Rückgang der Alpha-Diversität der Mikrobiota während der Heruntergeburt, mit einem noch stärkeren Rückgang nach 16 Wochen, was auf einen mit der Zeit zunehmenden Effekt hindeutet. Die Beta-Diversität zeigte während der Heruntergeburt eine deutliche Verschiebung der mikrobiellen Gemeinschaften im Vergleich zum Ausgangswert.

Auf Phylumebene nahmen Verrucomicrobiota und Actinomycetota signifikant ab, während Bacteroidota und Bacillota zunahmen. Das Verhältnis Bacillota/Bacteroidota blieb jedoch unverändert, was die Autoren als wichtiges Detail betrachten. Auf Familienebene nahmen Veillonellaceae zu, während Akkermansiaceae abnahmen.

Bifidobakterien wurden durch qPCR signifikant reduziert (p = 0,0021), obwohl dies bei der Sequenzierung nicht immer eine statistische Signifikanz erreichte. Die Konzentrationen von Escherichia coli, Faecalibacterium prausnitzii und der Lactobacillus-Pediococcus-Gruppe blieben unverändert.

Die Klassen Bacteroidia, Verrucomicrobiae und Clostridia veränderten sich auf Artenebene. Akkermansia muciniphila nahm bis M4 signifikant ab. Auch das laktatproduzierende Lachnobacterium bovis nahm ab. Gleichzeitig nahmen einige Butyratproduzenten wie Roseburia und Faecalibacterium zu, was nach Ansicht der Autoren zur Aufrechterhaltung stabiler Butyratwerte beitrug.

Auch die Zellulose fermentierenden Arten R. callidus und Ruminococcus champanellensis gingen in M4 zurück. Mitglieder der Familie Lachnospiraceae, darunter Eubacterium sp. und Blautia caecimuris, gingen zurück – obwohl es in der Familie Lachnospiraceae viele Butyratproduzenten gibt.

Nach LGD verzehnfachten sich die Enterobacteriaceae, während die Gesamtzahl der Anaerobier unverändert blieb. Die Anzahl der glutenabbauenden Mikroben verringerte sich bis M2 um das Zehnfache. Enterobacteriaceae, darunter auch potenzielle Ethanolproduzenten wie E. coli, können bei übermäßigem Wachstum Entzündungen fördern.

Stoffwechselveränderungen

Zwischen M2 und M4 wurden keine signifikanten Unterschiede in den Konzentrationen der fäkalen Fermentationsprodukte festgestellt. In M2 wurde ein leichter Rückgang des Acetatanteils und ein Anstieg des Propionatanteils beobachtet. Der Ethanolanteil stieg in M2 und M4 um mehr als das Dreifache an. Die Ethanolakkumulation ist ein wichtiges metabolisches Alarmsignal, da sie mit Entzündungen und dem Metabolischen Syndrom assoziiert ist.

Auch in M4 wurde ein signifikanter Rückgang des Isobutyrats festgestellt. Trotz der Veränderungen in der Mikrobiota blieben die Acetat-, Propionat- und Butyratwerte im Allgemeinen stabil, was die Autoren auf die übermäßige Kapazität verschiedener Bakterien zur Butyratproduktion zurückführen.

Die meisten glutenabbauenden Stämme gehörten zur Klasse der Clostridien. Es gab auch ein Isolat von Actinomycetota, zwei von Gammaproteobacteria und drei von Erysipelotrichia. Fünf Stämme gehörten zur Familie der Lachnospiraceae innerhalb der Clostridien. Ein Isolat aus der Familie der Oscillospiraceae wurde als Flavonifractor plautii identifiziert, und bei drei Individuen wurden Erysipelotrichaceae-Stämme nachgewiesen.

Schlussfolgerungen

Eine 16-wöchige LGD veränderte die Zusammensetzung und Stoffwechselaktivität der Darmmikrobiota bei gesunden französischen Probanden und löste Anzeichen einer Dysbiose aus. Diese Veränderungen könnten nicht nur auf den Verzicht von Gluten zurückzuführen sein, sondern auch auf den Ersatz von Weizen durch Reis und Mais, der die Ballaststoff- und Polyphenolzusammensetzung der Ernährung veränderte.

Weitere Langzeitstudien könnten die Auswirkungen auf Immunität, Physiologie und Stoffwechsel klären. Daten deuten jedoch bereits darauf hin, dass eine langfristige LGD bei gesunden Personen das mikrobielle Gleichgewicht stören und den Ethanolspiegel erhöhen kann, was möglicherweise Stoffwechselrisiken birgt.